В этом сытном овощном супе из киноа много овощей и растительного белка. Его легко приготовить в медленноварке, и он отлично сохраняется! Не содержит глютена и является веганским, если вы не используете сыр.
После публикации этого куриного супа-фахита на медленном огне я получил тонну просьб приготовить вегетарианский суп на медленном огне. Ваше желание —мой приказ! Если серьезно, то мне очень нравится получать запросы на рецепты. Это дает мне представление о том, чего вы хотите, и облегчает процесс мозгового штурма. Это выгодно для нас обоих.
Как и мой классический рецепт овощного супа, этот суп предназначен для всех моих вегетарианцев и веганов! Тем не менее, мясоеды точно не будут жаловаться, если вы подадите им паровую миску этого супа, так как он по-прежнему очень ароматный и сытный благодаря тонне овощей и богатой белком киноа. Цуккини, грибы, сладкий картофель и морковь придают супу отличную текстуру, а киноа добавляет хлебность, что делает его почти похожим на суп-пирог.
Самое приятное? Вам не нужно варить киноа перед добавлением в рецепт, независимо от того, готовите ли вы его в медленноварке или на плите.
Вот что вам нужно
- масло авокадо или оливковое масло —для обжаривания овощей.
- овощи —желтый лук, зубчики чеснока, морковь сельдерей, грибы, цуккини, сладкий картофель и капуста.
- киноа —не нужно варить киноа заранее, просто бросьте невареную, сухую киноа!
- овощной бульон —жидкая основа супа. Мне нравится использовать бульон с низким содержанием натрия и добавлять соль по вкусу в конце приготовления, если это необходимо.
- вода —немного дополнительной жидкости для приготовления. При желании можно использовать больше бульона.
- нарезанные кубиками помидоры —добавляет в суп больше жидкости, вкуса, текстуры и цвета. Я использовала обычные помидоры, нарезанные кубиками, но обжаренные на огне помидоры тоже будут вкусными!
- лимонный сок —для придания яркости. Я рекомендую использовать свежевыжатый лимонный сок, а не сок, который можно найти в магазинах.
- специи —сушеный орегано, сушеный майоран, сушеный тимьян, морская соль и перец.
- тёртый пармезан сыр —добавляет немного соленого и орехового вкуса. Это, безусловно, необязательное дополнение. Если вам нужно, чтобы суп был веганским, просто опустите сыр, используйте безмолочный пармезан или приготовьте мой веганский сыр пармезан.
Замены и вариации
Варианты этого супа поистине бесконечны!
- Овощи —Вы не любите ни один из овощей, которые я включила в меню, или у вас в холодильнике есть другой овощ, который нужно использовать? Не стесняйтесь использовать любые овощи, которые у вас есть под рукой.
- Картофель —Я использовала сладкий картофель, но подойдет любой картофель! Вы даже можете заменить батат на сладкий картофель, если хотите.
- Больше белка —Этот суп уже содержит 9 граммов белка на порцию благодаря киноа, но если вы хотите увеличить количество белка еще больше, вы можете добавить в суп 15-унцевую банку нута или белой фасоли.
- Пряности —Я люблю добавлять немного дробленого красного или кайенского перца, чтобы придать супу немного остроты!
Как приготовить овощной суп с киноа на плите
Я люблю готовить этот суп в медленноварке. После нарезки и соте, все, что вам нужно сделать, это положить все, включить медленноварку и позволить ей творить свою магию. Тем не менее, вы можете приготовить этот суп и на плите. Вот как я готовлю его:
Приготовить овощи —Разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте лук и чеснок, пока лук не станет прозрачным и ароматным. Добавьте морковь, сельдерей и грибы и жарьте еще 5-10 минут.
Добавить приправу —Добавьте специи и готовьте одну минуту, постоянно помешивая. Затем добавьте помидоры, бульон и картофель.
Simmer —Добавьте киноа, увеличьте нагрев до высокого и доведите суп до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь до кипения. Варите 25-30 минут, затем снимите крышку и добавьте цуккини и нарезанную капусту. Продолжайте варить 5-10 минут, или пока овощи не станут мягкими, а киноа не будет полностью готова.
Последние штрихи —Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец. Разделите по мискам и по желанию посыпьте тертым пармезаном.
Как подавать вегетарианский суп
Благодаря киноа этот суп сам по себе является полноценным блюдом, но я люблю подавать его с гарниром, чтобы придать блюду дополнительный объем и текстуру! Вот несколько идей:
- Хлеб или крекеры:Этот суп очень вкусно подавать с теплым, хрустящим хлебом (например, закваской) или крекерами (попробуйте мои простые крекеры из миндальной муки) для дополнительного хруста. Он также отлично сочетается с моим медовым цельнозерновым хлебом, веганским кукурузным хлебом или тыквенными кукурузными маффинами.
- Салат :Для гарнира к салату этот салат из шпината —отличный вариант.
- Протеин:Хотите увеличить количество белка в этом супе? Подавайте его вместе с любым белком по вашему выбору. Он будет вкусным в паре с моей курицей с кленовой куркумой, курицей с яблочным уксусом или бальзамическим лососем. Для вегетарианцев подойдет мой запеченный тофу или темпех с кленовым бальзамиком.
Как хранить остатки пищи
Вообще, суп удивителен тем, как хорошо он хранится! Я люблю приготовить одну большую порцию и есть остатки в течение недели. Он становится еще вкуснее после того, как постоит в холодильнике день или два!
Для хранения дайте супу остыть, а затем переложите его в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до одной недели или в морозильной камере до одного месяца. Я рекомендую разогревать суп на плите, а не в микроволновой печи, так вы добьетесь равномерного нагрева без брызг и горячих/холодных пятен!
Другие рецепты вегетарианских супов
- Суп из брокколи с чеддером
- Тушеная чечевица с капустой
- Суп из сладкого картофеля
- Суп из тыквы с карри
- Суп минестроне с медленным приготовлением
- Суп из красной чечевицы с кабачками
- Классический суп минестроне
- Капустный суп
- Вегетарианский зеленый чили
Популярные рецепты для медленноварки
- Куриный суп с диким рисом
- Цыпленок терияки
- Сырная мексиканская запеканка из киноа
- Овсянка с тыквенным пирогом
- Баклажаны с кокосовой стружкой
- Овсянка с яблочной корицей
Ингредиенты
- ½ чайной ложки молотого перца
- 2 большие моркови (очищенные и нарезанные)
- ½ чайной ложки сушеного майорана
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка морской соли (плюс больше по вкусу)
- 2 чашки воды
- ½ чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 28-унцовая банка нарезанных кубиками помидоров
- тертый пармиджано-реджано (для начинки (опустить, если вы веган))
- 1 чашка киноа (неваренной)
- 2 чашки очищенной от стеблей и нарезанной капусты
- 1 столовая ложка масла авокадо или оливкового масла
- 1 средний желтый лук (измельченный)
- 4 зубчика чеснока (рубленый)
- 4 чашки овощного бульона
- 1 большой кабачок (нарезанный)
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- ½ чашки смешанных грибов (нарезанных)
- 2 стебля сельдерея (нарезанные)
- 1 чашка очищенного и нарезанного сладкого картофеля
Инструкция
- Разогрейте масло на среднем огне. Готовьте лук и чеснок, пока лук не станет прозрачным и ароматным. Добавьте морковь, сельдерей и грибы и жарьте еще 5-10 минут.
- Добавьте обжаренные овощи и все остальные ингредиенты, кроме капусты и цуккини, в медленноварку. Готовьте на высокой мощности в течение 4 часов или на низкой мощности в течение 6-8 часов или пока киноа не будет полностью готова.
- Добавьте цуккини и капусту примерно за 30 минут до окончания варки супа.
- Попробуйте суп перед подачей и при необходимости добавьте соль и перец. Разлейте суп по мискам и посыпьте сыром, если хотите.
- Дайте супу полностью остыть и храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев.
