Этот ужин на сковороде не может быть проще. Просто замаринуйте рыбу в простом мисо-соусе и поставьте в духовку, чтобы быстро приготовить любимое блюдо.
Когда я спросила мужа, есть ли у него идеи, каким рецептом поделиться для этого поста, он даже не задумался. Его ответом был этот суперпростой, абсолютно здоровый ужин на сковороде, который мы готовим уже много лет и который как раз подходит к партнерству с Reynolds Wrap Endless Table в этом году (вы уже видели их потрясающий аккаунт в Instagram? Совет:Посмотрите на него в режиме просмотра сетки!)
Могу ли я просто сказать вам, как я люблю, когда мой муж берет на себя обязанности на кухне?
Потому что это его рецепт. Так было всегда. И всегда будет. А кухня —это то место, где я с большим удовольствием передаю бразды правления своему мужчине. Хорошо, пусть это будет почти всегда —особенно когда эти бразды правления касаются пузырьков и оттирания.
Но когда он принимает решение о том, что будет на ужин, без ночных переговоров всех участников процесса, готов ходить по магазинам, готовить и убирать за собой?
ПРОДАНО! ПОДПИШИСЬ НА МЕНЯ! ТЕБЯ КЛОНИРУЮТ?
К тому же, он чертовски симпатичный. Просто говорю…Я имею в виду, ты узнаешь кое-что о парне через 20 с лишним лет. Как и он о тебе. Ух ты. Это самое страшное.
Этот рецепт запеченной мисо-трески стал частью нашей обычной жизни, когда мы жили в Санта-Монике, Калифорния. Впервые мы попробовали это блюдо в суши-ресторане в Венеции, где оно было представлено как мисо-черная треска. Рыба практически таяла у нас во рту и покрывалась хлопьями, как ни одна другая, которую мы когда-либо пробовали.
В то время мы жили всего в нескольких милях от Santa Monica Seafood, одного из ведущих поставщиков свежей рыбы. Мы были избалованы и знали это. Черная треска была легкодоступна, и мы пользовались этим и ели Miso Black Cod всякий раз, когда возникало желание.
Теперь, когда я переехал в Юту, у нас в местной рыбной лавке не так много шансов найти в наличии ни то, ни другое. Поэтому мы сделали замену и теперь используем обычную треску.
В зависимости от того, где вы живете, черная треска известна как соболь. Хотя черная треска —более жирная рыба и имеет более маслянистый вкус, чем обычная треска (используемая в традиционной рыбе с картошкой), мы более чем довольны результатом воссоздания этого рецепта с использованием обычной трески.
Может быть, мы потеряли память о вкусовых ощущениях и просто рады, что у нас на тарелках свежая рыба, когда мы живем в горах. Но какая разница? В любом случае это вкусно.
О рецепте
В этом рецепте есть несколько деталей, которые делают его очень простым, но в то же время заставляют его звучать экстравагантно. Потому что это определенно тот рецепт, который вы можете подать гостям, которые будут ошеломлены и в то же время полны ликования от вашего кулинарного мастерства.
Сначала треска маринуется в простой смеси мисо, мирина, сахара и воды. Это вся необходимая подготовка. Отмерьте, взбейте и налейте. Мы мариновали треску 4 часа, 12 часов, 24 часа и даже 48 часов. Мы пришли к выводу, что волшебный час —это от 4 часов до ночи.
Для большинства маринадов это противоречит интуиции, но для этой мисо-трески обязательно соскребите большую часть маринада с рыбы перед запеканием. Мисо —это земляной, соленый компонент этого рецепта, который придает столько вкуса. Но иногда слишком много —это не очень хорошо. Если вы позволили маринаду сделать свою работу, он уже впитался в рыбу, поэтому дополнительный слой совершенно не нужен.
Затем настало время подготовить наше блюдо к приготовлению. Это идеальный рецепт для развлечения, потому что вы можете приготовить его и забыть о нем.
Просто оберните лист для выпечки фольгой Reynolds Wrap, а затем положите рыбу и овощи на лист, покрытый фольгой. Выстилая лист фольгой, вы получаете абсолютную и самую простую уборку практически любого ужина. Я использую лист для выпечки с высокими бортиками, чтобы собрать все соки, которые могут вытечь. Обязательно заверните края фольгой, чтобы сок остался на своем месте.
Мы использовали грибы шиитаке и спаржу, но это абсолютно тот рецепт, в который вы можете добавить любые овощи, которые вам нравятся, и использовать вместо них. Я приправила овощи смесью растительного масла с небольшим количеством кунжутного масла, а также кошерной солью и молотым черным перцем. Кунжутное масло придает овощам землистый вкус, который полностью дополняет запеченную в мисо рыбу.
Если вы хотите использовать оставшийся мисо в качестве соуса, просто проварите его на плите около 5 минут, а затем можете использовать его для смазывания рыбы или овощей.
Чтобы придать рыбе дополнительный цвет, мы увеличили температуру духовки до «бройлерной»и быстро обжарили ее в конце приготовления. Но следите за ними! Мисо может превратиться в одно мгновение, и вы не хотите сжечь все на последнем этапе.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки мирина или сакэ или сочетание того и другого
- 1/4 стакана воды
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1/4 чашки желтой мисо-пасты
- 1/2 фунта грибов шиитаке
- 1 фунт филе трески
- 3 столовые ложки сахара
- 1 фунт тонких копий спаржи (концы обрезать)
- 1/2 чайной ложки кунжутного масла
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
Инструкция
- Разрежьте треску на 3-4 равных куска, промойте и вытрите насухо. В небольшой кастрюле соедините воду и сахар и доведите до кипения. Добавьте мисо и мирин или саке. Верните кастрюлю на средне-сильный огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня и охладите. Переложите треску в керамическое блюдо и покройте мисо-глазурью. Замаринуйте рыбу на ночь или по крайней мере на четыре часа.
- Разогрейте духовку до 450 градусов F. Застелите противень алюминиевой фольгой Reynolds Wrap. Вытрите излишки маринада с рыбы (но не промывайте водой) и положите ее кожей вниз на выстланный фольгой противень. Смешайте вместе растительное и кунжутное масло. Посыпьте копья спаржи и нарезанные грибы смесью кунжутного масла и приправьте кошерной солью и черным перцем. Перемешайте. Разложите овощи вокруг рыбного филе.
- Запекайте рыбу и овощи в течение 10 минут в зависимости от толщины трески или до тех пор, пока рыба не прожарится насквозь, но не останется чешуйчатой, а овощи не станут мягкими. Переключите духовку на режим "броль" и готовьте еще 2-3 минуты до золотистого цвета, внимательно следите за тем, чтобы они не подгорели.
