Остин и основная черная фасоль

Теперь, когда SXSW закончился и мои нетехасские друзья, участвовавшие в конференции, вернулись на Восточное побережье, я только и слышу от них:«Где я могу получить тако на завтрак?»или «У кого лучшее кесо?».

Остинская еда вызывает привыкание, не так ли?

Одна из вещей, которые я больше всего люблю в Техасе, —это его размеры. Поскольку он охватывает несколько географических, топографических и климатических зон, естественно, что в каждой из них существуют различия в том, что едят люди. Хотя я бы сказал, что триединство техасской кухни —южные блюда, барбекю и Tex-Mex —одинаково по всему штату, в каждом регионе штата эти блюда интерпретируются по-разному.

Возьмем Остин и текс-мекс. Проведя годы в Далласе и Хьюстоне, я уже знал, что между кухнями этих двух техасских городов могут существовать различия, поэтому, приехав в Остин, я не был сильно удивлен, увидев, что и здесь все делается немного иначе, чем в других местах штата.

Первое, что я заметил, это migas . Я уже писал о мигасе —фирменном блюде Остина на завтрак, состоящем из яичницы с сыром, чипсами и перцем. Мигас подают в каждом заведении Остина, но когда вы покидаете Остин, вы редко их видите, если вообще видите.

Черная фасоль —еще одно отличие остинского Tex-Mex. Именно в Остине я впервые увидел черная фасоль, подаваемая в кесо. Это был также первый раз, когда я увидел, как они подаются вместе с киев или энчиладас вместо более типичного жареная фасоль пинто .

Это не значит, что вы не можете найти жареное мясо. фасоль пинто в Остине, потому что там много прекрасных, прекрасных примеров этого благородного блюда. Но я обнаружил, что остинский Tex-Mex может быть немного причудливым, и поэтому черные бобы предлагаются чаще, чем я видел их в Tex-Mex в хьюстонском стиле или Tex-Mex в далласском стиле .

Я не была незнакомкой с черной фасолью. Когда я росла в Хьюстоне, мама кормила меня разными видами фасоли, а черная фасоль появлялась на нашем столе, наверное, раз в неделю. Но в черной фасоли было что-то такое, что заставляло меня чувствовать, что она более высококлассная. Возможно, дело было в цвете фасоли (черный —это всегда стильно!), а возможно, в ее более миниатюрном размере, но я обожала черную фасоль так же, как и мои любимые пинто.

Я знаю, что в последнее время я много пишу о бобовых —и если вы не любитель бобовых, я прошу прощения. Я думаю, вы можете сказать, что это мрачная экономика заставляет меня так часто возвращаться к фасоли —в конце концов, это такой здоровый и недорогой белок. Но поскольку бобы были основным продуктом моего рациона всю мою жизнь, мне также просто очень нравится их готовить и есть. И поскольку именно они были у меня на ужин вчера вечером, я решила поделиться ими с вами.

Это мой основной рецепт приготовления черной фасоли. Он не требует особых усилий и обладает насыщенным дымным вкусом, который дает чипотлес, а не обычная ветчина или бекон. И, конечно, если вы не хотите есть черные бобы сами по себе, они также хороши в составе сальса из кукурузы и черных бобов , паста с черными бобами и энфрихоладас из черных бобов .