Домашний порошок чили, основа Tex-Mex, такой насыщенный, красный и ароматный, —это ингредиент, без которого я не могу жить. Я использую его во многих блюдах, включая сальсу, яйца, фасоль , стейки, сыр , тако, соус энчилада и, конечно же, чили. Я уже говорил, что домашний порошок чили намного превосходит любой купленный в магазине, и сделать его не так уж сложно.
Я считаю, что самая большая сложность в приготовлении домашнего порошка чили —это найти нужный вид чили. Но даже если на вашем обычном рынке их нет, возможно, в вашем районе есть специализированный рынок, где они есть. Бакалея. Или вы можете сделать заказ через Интернет в таких местах, как MexGrocer , Пендерейс или Amazon.
Самое приятное в приготовлении собственного порошка чили то, что вы сами контролируете его вкус —он может быть как острым, так и мягким, как вы хотите. Я дам вам мой общий рецепт, но не стесняйтесь экспериментировать, это часть удовольствия! Следует также помнить, что существует два вида порошка чили:чистый порошок чили, который содержит только молотые сушеные чили, и чили порошок, который представляет собой порошок чили, смешанный с другими приправами, такими как кумин, орегано и чеснок.
Вот мой метод. Для начала я беру несколько сушеных чили, обычно 3 анчоуса, 3 чипотле и 3 гуахильо. Я отрезаю стебли, разрезаю их и вынимаю семена (я считаю, что трясти их над раковиной —самый простой метод, так как семена могут разлететься повсюду). Затем выкладываю их на противень, застеленный фольгой, и запекаю в духовке при температуре 350 градусов в течение 5-10 минут.
Также их можно обжарить в чугунной сковороде без смазки до волдырей, около 5 минут. Возьмите обжаренные чили, высыпьте их в миску, а затем измельчите в кофемолке или блендере.
Сушеный чили, превращенный в порошок самостоятельно, известен как чили порошок. Но когда вы добавляете другие специи, такие как кумин и чеснок, однако, это становится чили порошок, и является обычным ингредиентом для своего одноименного блюда (хотя хорошо сочетается и со многими другими блюдами).
Если я хочу сделать смесь порошка чили, я добавляю кумин, чесночный порошок и орегано (мексиканский орегано, если вы сможете его найти). Популярными добавками также являются пряность и гвоздика.
При обжаривании чили образуется обжигающий дым. Обратите внимание, что это сильнодействующее вещество, которое может немного обжечь глаза и легкие, поэтому будьте осторожны. Кроме того, лучше надеть перчатки, когда прикасаетесь к чили, так как масло очень жгучее.
Храните порошок в герметичном контейнере, и хотя через некоторое время он потеряет свою силу, он будет храниться довольно долго.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Порошок чили
Ингредиенты
- 2 унции Сушеные чили, такие как анчо, гуахильо и чипотле
- 1/2 чайная ложка Молотый кумин
- 1/2 чайная ложка Чесночный порошок
- 1/2 чайная ложка Сушеный орегано
- 1/4 чайная ложка Молотый перец душистый
- Pinch Молотая гвоздика
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350°F.
- Выложите чили на лист для выпечки и поджаривайте до тех пор, пока они не станут сухими и не начнут пухнуть, около 5-10 минут.
- Выньте чили из духовки, когда они будут готовы, и когда они достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать. удалите стебли и семена.
- Поместите чили в кофемолку для специй и измельчите до порошкообразного состояния.
- Добавьте кумин, чесночный порошок, орегано, специи и гвоздику. Попробуйте и отрегулируйте вкус, если хотите.
