Этот осенний салат из кускуса с кабачками, фенхелем, сушеной клюквой, смородиной и шалфеем —отличный легкий и полезный обед или даже гарнир.
Салаты кажутся такими летними, но я опровергаю это мнение, предлагая свою версию одного из моих любимых осенних салатов. Поприветствуйте баттернат сквош и осенние ароматы с терпкой перчинкой в моей оде Whole Foods Market. Осенний салат из кускуса .
Наличие места прямо через дорогу, где я мог выпить утренний кофе («Кто хочет сделать пробежку за кофе?»), а затем, примерно в 12:10 дня, быстро, за 5 минут дойти до салат-бара («Кто принес? Никто? Круто, давайте перебежим через дорогу») и иногда размять ноги, чтобы съесть сладкое после обеда («Эй! Они раздают образцы Ruby Snaps, спешите»), делало мои рабочие дни хоть как-то сносными.
Мои салаты на обед обычно состояли из одних и тех же базовых ингредиентов:смешанной зелени, горошка или эдамаме, свеклы (обращаюсь к вам с просьбой:Whole Foods, когда у вас появится маринованная свекла вместо сырой?), фасоль garbanzo, несколько ломтиков яйца и, возможно, несколько других лакомств, включая терпкую клюкву, чтобы компенсировать кусочки свежего голубого сыра и оживить мой салат.
Когда наступила осень, моя любимая клюква стала частью одного из их фирменных салатов в изысканной части старого салат-бара, и вскоре она стала основным продуктом, который я добавляю в свой обед.
Я хотела переделать этот салат в течение последних двух лет, но только после того, как я дважды брала его в магазине на прошлой неделе, я почувствовала, что могу разгадать секрет его вкусовых всплесков.
Поскольку Whole Foods щедро перечисляет все ингредиенты на этикетках своих упаковок, эта часть была выполнена. А вот с определением пропорций и техники приготовления пришлось повозиться, используя детективные методы Нэнси Дрю.
Израильский кускус, также известный как перловый кус, является более крупным зерном, чем его крошечный кускус, и варится в воде как макароны, а не впитывает воду или бульон. По вкусу израильский кускус похож на макароны, но по текстуре более рассыпчатый, что делает его идеально подходящим для винегрета.
Фенхель —настоящий энхансер в этом салате, благодаря своим легким лакричным ноткам в паре с мягким луком-шалотом. Приготовление этих ароматов вместе со сквошем в яблочном соке, а затем приправление шалфеем ставит осень на пикантные колени, а затем ударяет прямо в поцелуй, когда набухшие клюква и смородина присоединяются к горячей ванне с яблочным соком.
Этот салат можно подавать теплым, но я предпочитаю его, как в салат-баре, или при комнатной температуре, и он становится только лучше, чем дольше, когда вкусы успевают соединиться.
Теперь, когда я работаю сама на дому, этот салат по-прежнему радует меня, и хотя я скучаю по ежедневным походам в Whole Foods, вид отсюда намного лучше.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 лук-шалот (нарезанный кубиками, около 2 столовых ложек)
- 1 ½ стакана яблочного сока (, (зарезервируйте ¼ стакана приготовленного сока))
- 8 унций израильского или перлового кускуса (около 1 ½ чашки)
- 1 луковица фенхеля (нарезанная кубиками, около 1 чашки)
- 3 столовые ложки красного винного уксуса
- 3 столовые ложки свежего шалфея (измельченного)
- ½ чашки сушеной смородины
- кошерная соль и перец
- 2 ½ чашки баттерната (очищенного от кожуры, семян и нарезанного кубиками)
- ¾ чашки сушеной клюквы
- ¼ чашки масла канола
- 1 столовая ложка петрушки (измельченная)
Инструкция
- Доведите воду до кипения в кастрюле среднего размера, добавьте кускус и снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите до состояния аль денте, около 8 минут. Слейте воду в дуршлаг, но не промывайте. Отложите в сторону в миску для смешивания, чтобы остыл.
- Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике на средне-сильном огне. Добавьте лук-шалот и готовьте в течение 1 минуты, часто помешивая. Добавьте нарезанный кубиками фенхель и готовьте еще 5 минут или пока фенхель не станет мягким. Добавьте кабачок, шалфей, клюкву, смородину и яблочный сок и готовьте 15 минут или пока кабачок не размягчится и почти весь яблочный сок не выпарится. Приправьте кошерной солью и перцем. Переложите смесь в миску с кускусом, оставив примерно ¼ стакана яблочного сока для винегрета.
- В небольшой миске смешайте оставшийся яблочный сок, масло канолы, красный винный уксус и соль и перец по вкусу. Добавьте в кускус вместе с петрушкой и перемешайте. Дайте кускусу постоять при комнатной температуре около 30 минут, чтобы ароматы соединились перед подачей. При желании добавьте шалфей.
