Этот простой ореховый пирог с лучшей домашней корочкой из цельного масла готовится без кукурузного сиропа и с небольшим количеством бурбона, чтобы получился не слишком сладкий классический десерт на День благодарения.
Я люблю все виды пирогов, особенно во время праздников, когда я всегда готовлю тыквенный пирог и пирог с индейкой карри (это лучшее, что можно сделать с остатками на День благодарения!), а также яблочный пирог (потому что в День благодарения никогда не бывает слишком много пирогов). Но один пирог, который является абсолютно обязательным в нашем доме, —это пирог с пеканом. Он всегда попадает в точку, особенно после того, как вы закончили трапезу и вам захотелось сладкого.
Этот ореховый пирог начинается с хлопьевидной, маслянистой корочки с поджаренными орехами пекан, затем заполняется гладкой, кленово-сладкой (не слишком липкой) начинкой, сдобренной небольшим количеством бурбона. И что еще лучше, в этом пекановом пироге нет кукурузного сиропа. Со временем и в результате многочисленных экспериментов я нашла идеальное соотношение коржа и начинки и идеальный уровень сладости, что делает этот пирог лучшим рецептом орехового пирога, который я использую из года в год.
Что входит в состав лучшего пирога с орехами пекан
На протяжении многих лет я пробовал всевозможные варианты. Я пробовал измельченные орехи, цельные орехи, кленовый сироп вместо светлого или темного кукурузного сиропа, меньше сахара, запекать и не запекать, выпивать или не выпивать. Список можно продолжать. Я обнаружила, что начинка для пирога с орехами может быть очень сладкой. Кроме того, обычно ее делают с кукурузным сиропом, который я не очень люблю. Поэтому я отказываюсь от кукурузного сиропа и использую смесь золотого сиропа Lyle’s и темного коричневого сахара.
Вот что вам понадобится для приготовления этого орехового пирога:
- 1 9-дюймовый пирог из теста с маслом —вы можете сократить рецепт вдвое, чтобы сделать один корж для пирога
- Масло
- Темно-коричневый сахар —он дает более глубокий, поджаристый, более карамелизованный вкус патоки, чем светло-коричневый.
- Золотой сироп Lyle’s —этот британский тростниковый сироп выглядит как мед и имеет такую же вязкость, как мед и кукурузный сироп, но он немного менее вреден для вас. Найдите его в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах, на World Market (обычно он находится в британской секции в отделе мировых продуктов) или закажите его через Интернет. В качестве альтернативы используйте другой высококачественный золотой сироп, мед или 3/4 стакана темного коричневого сахара и 1/2 стакана кленового сиропа (чем темнее, тем лучше).
- Яйца
- Бурбон —вы, конечно, можете его не использовать, если он вам не по вкусу. Нет необходимости использовать дорогой бурбон, но и самый дешевый тоже не стоит использовать.
- Ванильный экстракт —если вы не используете бурбон, используйте 3 чайные ложки ванили вместо двух.
- Кошерная соль
- Половинки орехов пекан —используйте сырые несоленые орехи пекан и предварительно поджарьте их, чтобы аромат орехов действительно раскрылся.
- Морская соль Maldon —посыпка этой хлопьевидной соли составляет приятный контраст со сладостью пирога.
Как приготовить лучший пирог с пеканом
Приготовьте тесто для пирога. Приготовьте тесто для пирога, если вы этого еще не сделали. Заверните диск теста в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут (в идеале на ночь) или на 3 дня.
Когда тесто будет готово к раскатке, выньте его из холодильника на слегка посыпанную мукой столешницу. Перед раскатыванием сделайте пальцами углубления по внешней окружности диска для пирога (это поможет предотвратить растрескивание краев). Надавите на тесто скалкой, чтобы оно немного нагрелось, так как оно расплющится и станет более податливым.
Когда нужно раскатать тесто, думайте о разворачивании флага, а не о его раскатывании. Сначала проведите по внешнему краю теста для пирога, чтобы слегка расплющить его. Затем, начиная от центра, раскатывайте тесто, поворачивая его через каждые несколько взмахов, пока оно не достигнет нужного вам размера, примерно 12-13 дюймов для 9-дюймового пирога. Выпекайте его в стеклянной форме для пирога, как эта, или мне очень нравится эта форма для пирога с антипригарным покрытием.
Совет: Чтобы узнать, какого размера круг вам нужен для пирога, переверните форму для пирога, слегка прижмите ее к тесту и вырежьте круг вокруг формы примерно на 2-3 дюйма больше, чем края формы.
Просто расслабься . Поместите обмятое тесто для пирога в морозильную камеру на 20 или 30 минут перед выпечкой. Это поможет немного расслабить клейковину и позволит тесту укрепиться, что также предотвратит таяние масла, как только оно попадет в духовку.
Чтобы получить лучший пирог с орехами пекан, испеките его дважды
Ни один рецепт высокого пирога с пеканом не предусматривает выпекание пирога дважды. Но это мое личное предпочтение. Предварительное выпекание пирога перед начинкой дает дополнительную гарантию того, что корж не будет недопечен или не станет влажным. Это также предотвращает оседание боков пирога.
Выпекайте тесто. Я обнаружил новый способ, который работает как шарм. Наполните пригодный для духовки кулинарный мешок 6 чашками сухой фасоли, невареным рисом или грузом для пирога. Поместите пакет с фасолью в полузамороженную форму для пирога, а затем поставьте ее прямо в духовку. По окончании приготовления извлеките пакет с фасолью из формы для пирога и сохраните фасоль в пакете для выпечки в другой раз.
Лучшая температура для выпечки теста для пирога
В зависимости от того, сколько у вас времени и ваших личных предпочтений, Выпекать на меньшем огне и медленнее или на большем и быстрее . Я пробовал оба метода с успехом, но чаще использую медленный метод.
- Низко и медленно:350°F около 45 минут.
- Выше и быстрее:400°F в течение 15 минут, затем удалите фасоль из мешка или груз для пирога и верните корж в духовку еще на 5 минут.
Совет: Пироги можно выпекать за 2 дня до приготовления, тщательно и плотно завернув их в полиэтиленовую пленку.
Приготовьте начинку
Обжарьте орехи. Оставьте духовку на 350°F, или, если вы выпекали при 400°F, уменьшите температуру духовки до350°F. Выложите половинки орехов пекан на противень и обжаривайте в течение 10 минут.
Используйте золотой сироп вместо кукурузного сиропа. В этом рецепте вместо густого кукурузного сиропа используется качественный золотой сироп. Я использую золотой сироп Lyle’s, британский импортный продукт с более глубоким поджаристым вкусом, чем густой кукурузный сироп. Можно заменить золотым сиропом хорошего качества. В качестве альтернативы используйте равное количество меда. Или используйте 3/4 чашки темно-коричневого сахара и 1/2 чашки кленового сиропа (чем темнее, тем лучше).
Взбейте все вместе. В большой миске соедините яйца, темно-коричневый сахар, золотой сироп, бурбон, ваниль и соль и хорошо взбейте. Постепенно вливайте растопленное масло, чтобы не разбить яйца.
Сборка пирога с пеканом
Выложите орехи пекан на дно формы для пирога и залейте сверху начинкой. Некоторые люди измельчают орехи на мелкие кусочки, но мне нравится более хрустящий хруст. Если вы измельчаете орехи, делайте это грубо, чтобы получить ореховые кусочки разного размера.
Добавьте сверху слой сырых орехов, чтобы придать блюду изысканный вид. Для создания спиральной верхушки возьмите примерно 1 чашку дополнительных орехов. Используйте для этого сырые орехи пекан, а не поджаренные, так как орехи поджарятся, когда будут находиться на вершине пирога. Или пропустите презентацию и сделайте пирог по-деревенски.
Выпекайте пирог при температуре 350°F около 30-40 минут. Вы узнаете, что пирог готов, когда корочка станет золотисто-коричневой, а сам пирог поднимется. Он должен еще слегка покачиваться, когда вы слегка подтолкнете его. Дайте ему остыть и застыть в течение часа, прежде чем нарезать и подавать.
Как сделать так, чтобы пирог с пеканом не был румяным
Этот ореховый пирог совсем не жидкий (чаще всего жидкие пироги получаются в результате недостаточной выпечки). Однако если вы хотите подстраховаться или получить еще более густую начинку, добавьте еще 1/2 стакана орехов и/или 1 столовую ложку муки или кукурузного крахмала. Просто взбейте их вместе с яйцами перед добавлением остальных ингредиентов.
Советы по выпечке пирога с орехами
Выпечка на пару —ваш друг . Выпекание коржа перед добавлением начинки не является обязательным, но я обещаю, что это имеет огромное значение. Никто не любит недопеченную корочку, а двойное выпекание обеспечит красивую, хрустящую корочку без мокрого дна. Только не забудьте дать ему полностью остыть после выпечки и перед начинкой (иначе могут появиться потеки).
Вынимайте пирог, если орехи или корочка начинают слишком сильно подрумяниваться. Если он слишком сильно подрумянился, защитите края от жара полосками фольги, аккуратно натянутыми на края, или используйте щит для пирога.
Подавайте со взбитыми сливками . Нет ничего лучше, чем домашние взбитые сливки к пирогу с орехами. Я люблю подсластить их небольшим количеством кленового сиропа и щепоткой соли —это очень вкусно.
Нужно ли охлаждать пекановый пирог
Поскольку в пекановом пироге есть яйца, рекомендуется хранить его в холодильнике, чтобы сохранить свежесть и избежать роста бактерий. Тем не менее, я всегда храню (и подаю) его при комнатной температуре, и у меня никогда не возникало никаких проблем.
Можно ли заморозить пекановый пирог
Да! Поскольку содержание воды в пироге меньше, чем во фруктовых пирогах, пекановый пирог хорошо поддается замораживанию. Испеките пирог и дайте ему полностью остыть (в течение часа или около того). Затем тщательно заверните его в полиэтиленовую пленку или фольгу (чтобы не обжечься при замораживании) и положите в пакет для заморозки с застежкой-молнией. Храните его в морозильной камере до нескольких недель, затем разморозьте в холодильнике на ночь.
Чтобы разогреть пирог из замороженного состояния (Фольга предотвратит подгорание корочки). Поместите его на противень и выпекайте в разогретой до 350°F духовке в течение 15-20 минут.
Другие рецепты пирогов, которые вам понравятся
- Лучший рецепт пирога с четырьмя ягодами
- Пирог из индейки с карри
- Быстрый деревенский яблочный пирог
- Персиковый пирог горной свежести
- Пирог из ревеня с малиной и овсяной крошкой
- Легкий тыквенный пирог
- Персиковые пироги с малиной
- Вишневый пирог на сковороде
- Карамельный яблочный пирог
Ингредиенты
- ⅔ чашки темно-коричневого сахара
- Щепотка кошерной соли
- ⅔ чашки золотого сиропа Lyle's* (или другого высококачественного золотого сиропа)
- 2-3 столовые ложки бурбона (по желанию)
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
- 3 яйца
- Морская соль Maldon (для сервировки)
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1 ½ чашки сырых половинок орехов пекан (плюс 1 чашка для спирального топпинга по желанию)
- 1 9-дюймовый пирог из теста
Инструкция
- Приготовьте тесто для пирога, если вы этого еще не сделали. Оставьте тесто в холодильнике минимум на 30 минут (в идеале на ночь) или на 3 дня. После раскатывания и обжимания теста в форме для пирога положите ее в морозильную камеру на 30 минут перед выпечкой.
- Наполните мешок для выпечки, пригодный для духовки, сухой фасолью, невареным рисом или грузом для пирога. Поместите пакет с фасолью в форму для пирога, выстланную коржом. Или выстелите тесто для пирога плотной алюминиевой фольгой и заполните его до краев утяжелителями для пирога, сухой фасолью или сахаром. В зависимости от количества времени и ваших личных предпочтений, вы можете выпекать пирог на низкой и медленной скорости или на высокой и быстрой (я пробовала оба метода с успехом). Низкий и медленный:Запекайте при температуре 350°F в течение 45 минут. Выше и быстрее:Выпекайте при температуре 400°F в течение 15 минут, затем удалите упаковку с фасолью или фольгу и груз для пирога и верните корж в духовку, чтобы выпекать еще 5 минут.
- Снимите упаковку с фасолью или фольгу и груз для пирога и отложите корж в сторону, оставив его на противне, пока вы готовите начинку. (Мне нравится выпекать пироги на противне, а не прямо на решетке духовки, если вдруг что-то вытечет или прольется).
- Оставьте духовку на 350°F или, если вы выпекали при 400°F, уменьшите температуру духовки до 350°F. Выложите 1 1/2 чашки половинок пекана на лист для выпечки и запекайте в духовке в течение 10 минут.
- Поместите сливочное масло в небольшую кастрюлю и готовьте на среднем огне до растапливания, или в микроволновой печи в течение 1 минуты при мощности 60%. Отставьте в сторону, чтобы немного остыло. В большой миске соедините яйца, темно-коричневый сахар, золотой сироп, бурбон, ваниль и соль и хорошо взбейте. Постепенно добавляйте масло, чтобы не разбить яйца.
- Выложите орехи пекан на дно коржа и вылейте сверху начинку. При желании выложите около 1 чашки сырых орехов пекан (не поджаренных) в виде спирали поверх начинки. Выпекайте пирог в течение 30-40 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сам пирог не осядет, но все еще будет слегка покачиваться, если его слегка подтолкнуть. Дайте пирогу остыть и застыть в течение часа перед подачей. Сверху посыпьте хлопьями морской соли Maldon и подавайте со свежими взбитыми сливками или ванильным мороженым.
