На днях, делая покупки в отделе свежих тортилий на Центральном рынке, я заметил, что каждая упаковка была теплой и дымящейся, что говорит о том, насколько свежими были тортильи.
Хотя я обычно придерживаюсь их основной тортильи (или, возможно, тортильи с маслом, если я чувствую себя особенно раскрепощенным, а также тортильи с чили сорта Hatch, когда они в сезоне), я увидел дополнения к их ассортименту, которых раньше не видел. Здесь была тортилья из многозерновой муки, смешанная тортилья, состоящая наполовину из кукурузной масы и наполовину из пшеничной муки, а также тортилья с беконом.
Правильно. Бекон.
Теперь, в моей второй поваренной книге, Семейный стол провинциального техасца Я включил тортилью с беконом в пахте, которая является прекрасной упаковкой для всех ваших тако, хотя эта тортилья содержала только жир бекона, а не кусочки бекона. Однако эти тортильи в Central Market были украшены темно-красными кусочками бекона, что придавало тортилье почти праздничный вид.
По какой-то причине я отказался от их покупки в той поездке. (Странно, но после того, как мне пришлось сделать свой собственный мучные тортильи так долго, что для меня все еще странно иметь доступ к такому изобилию). Однако в свой следующий визит я твердо решил взять пачку.
Когда я подошел к тортильям, я посмотрел на все имеющиеся сорта, но заметил, что их там нет. Я поговорил с женщиной, работающей за прилавком, и она сказала мне, что тортильяс де точино (точино по-испански означает бекон) на сегодня закончились. Я спросил, когда они появятся, она пожала плечами и сказала, что, возможно, завтра.
Хотя я не возвращался в течение нескольких дней, когда я вернулся к тортильям, была та же история —тортильи с беконом были распроданы. Очевидно, мне нужно было прийти раньше! Хотя у меня дома были все необходимые ингредиенты, чтобы приготовить свои собственные, и я решил попробовать сделать это вместо них.
Основное тесто для тортильи из муки —то же самое, что я использовал для Тортильи из муки цвета хатч чили еще один вариант хлеба из Центрального рынка/ХЭБ. Хотя в качестве жира, наряду с маслом, я использовал жир бекона, а вместо чили —мелко нарезанный вареный бекон.
Тесто готовится легко, но самая большая сложность —раскатать тортильи в круглые формы. Хотя это тесто довольно податливое, поэтому при небольшой практике круглые тортильи будут получаться довольно быстро.
В результате тортилья получается нежной и мягкой, с нотками дыма и соли от бекона. Я использую их для тако на завтрак Но если учесть, что бекон сочетается практически со всем, я не вижу причин ограничивать эти тортильи с беконом только утренними. Они очень вкусные, и понятно, почему в Central Market их быстро раскупают каждый день.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Тортильи с беконом
Ингредиенты
- 4 ломтики бекон
- 2 чашки цельнозерновая мука, плюс еще для раскатки
- 1 чайная ложка пекарский порошок
- 1/2 чайная ложка кошерная соль
- 3 столовые ложки рапсовое или растительное масло
- 1 столовая ложка жир бекона
- 3/4 чашка горячая вода
Инструкции
- Положите бекон в сковороду и готовьте на среднем огне, поворачивая один раз, пока он не начнет хрустеть, около 7 минут. Выложите готовый бекон на выстеленную бумажным полотенцем тарелку и вылейте 1 столовую ложку жира из бекона, а остальной жир оставьте для другого использования. Когда бекон достаточно остынет, чтобы с ним можно было работать, мелко нарежьте его.
- Чтобы сделать тортильи, в миске среднего размера перемешайте муку, пекарский порошок и соль до получения однородной массы. Добавьте нарезанный бекон, перемешайте. Добавьте масло, жир от бекона и теплую воду и перемешайте до образования мягкого теста (если оно кажется слишком влажным, можно добавить еще муки, по столовой ложке за раз). Накройте тесто и оставьте на 1 час.
- Через час разделите тесто на 8 шариков. Слегка посыпьте мукой чистую поверхность и по одному выкладывайте шарики теста на посыпанную мукой поверхность, раскатывайте их в круг диаметром 4 дюйма, а затем раскатывайте скалкой от центра, пока они не станут тонкими и диаметром около 8 дюймов. Если бекон выпадает из теста при раскатывании, поднимите его и слегка прижмите к центру тортильи, переверните тортилью, а затем продолжите раскатывать.
- Держите раскатанные тортильи накрытыми до готовности к приготовлению.
- В сухой чугунной сковороде, разогретой на среднем огне, готовьте 30 секунд с одной стороны, переверните и готовьте 1 минуту с другой стороны. Она должна начать слегка вздуваться. Снова переверните и готовьте еще 30 секунд. Переложите готовые тортильи в корзину, застеленную тканью, или в подогреватель для тортилий. Повторите процесс для оставшихся шариков теста.
- Хранить в холодильнике в течение 1 недели.
