Кусочки филе индейки, черная фасоль, два вида кукурузы и насыщенный бульон с юго-западным колоритом —вот почему чили из индейки в Deer Valley вот уже 40 лет является самым популярным блюдом в меню. Вот как приготовить его дома.
Пару лет назад меня пригласили снять видеоролик для знаменитого чили из индейки курорта Deer Valley вместе с одним из шеф-поваров. Если и есть что-то столь же знаменитое, как заснеженные склоны Deer Valley и фирменный сервис, так это их знаменитый юго-западный чили из индейки. Я сказал «да»? Вы шутите? Я ухватилась за этот шанс! Это был мой инсайдерский шанс получить реальные подробности единственного рецепта, которым Deer Valley не делится с общественностью.
Поскольку это блюдо так часто запрашивают, Deer Valley предлагает приправы и фасоль в пакетиках для приготовления чили в домашних условиях. Поэтому после изучения и проверки на вкус их смеси специй, а затем сопоставления ее с методом, которому я научился у шеф-повара, я считаю, что нашел лучший вариант подражания знаменитому чили из индейки Deer Valley, который можно приготовить дома. Давайте приготовим!
Что входит в состав чили из индейки в Deer Valley
В отличие от других чили с индейкой, в которых используется индюшиный фарш, в этом чили используются крупные куски вареной индюшиной грудки, что делает его крепким и сытным, а также идеальным рецептом для остатков на День благодарения.
- Приготовленная грудка индейки
- Масло
- Желтый лук
- Сельдерей
- Красный болгарский перец
- Маса харина (кукурузная мука мелкого помола)
- Рисовая мука (или цельнозерновая мука, если вам не нужно, чтобы она не содержала глютен)
- Чеснок
- Паприка
- Порошок чили
- Молотый кумин
- Чесночный порошок
- Кошерная соль
- Куриный бульон
- Консервированная кукуруза (или замороженная), слить, но жидкость оставить
- Консервированные кукурузные сливки
- Черная фасоль (консервированная или приготовленная самостоятельно)
Как приготовить чили из индейки Deer Valley
Нарежьте и обжарьте вареную грудку индейки. Крупные куски очень вкусны в этом чили и придают ему насыщенность. Обычно я сам обжариваю филе индейки, но можно взять и двухкилограммовый кусок с прилавка гастронома. Слегка обжарьте ее в сливочном масле, затем выньте из кастрюли.
Обжарьте свежие овощи в большем количестве масла. Добавьте лук, сельдерей и красный болгарский перец в растопленное масло до мягкости и прозрачности. Не делайте их слишком мягкими, иначе они исчезнут в бульоне.
Смешайте сухие ингредиенты в небольшой миске, прежде чем добавить их к обжаренным ингредиентам. Добавьте индейку обратно в кастрюлю и посыпьте маса харина, рисовой мукой и специями. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы смесь специй равномерно покрыла овощи и индейку.
Вскипятите и загустите чили
Добавьте куриный бульон и доведите до кипения, затем кипятите в течение 5 минут . Кукурузная мука тонкого помола, известная как маса харина, используется при приготовлении тортильяс, легко смешивается с бульоном и способствует загустению. Рисовая мука является другим загустителем и не содержит глютена. При желании можно использовать цельнозерновую муку, но следите за тем, чтобы не образовывались комки.
Добавьте слитые зерна кукурузы и кукурузный крем, варите 25 минут. В это время загустители делают свою работу, и чили начинает уменьшаться и густеть.
Наконец, добавьте черную фасоль и попробуйте на вкус. Добавьте черную фасоль в конце, чтобы она не переварилась и не развалилась. Попробуйте приправы и отрегулируйте их по своему вкусу.
Если чили слишком густой, добавить немного оставшегося сока от консервированной кукурузы.
Если чили слишком жидкий добавьте 1 столовую ложку рисовой муки в 1/4 стакана бульона, разотрите до состояния пасты и добавьте в чили.
Советы по приготовлению чили из индейки на юго-западе
Приготовьте чили за день до подачи. Чили всегда становится вкуснее на второй день, и этот рецепт ничем не отличается от других. Приготовьте его за день до подачи, затем охладите, чтобы чили загустел, а ароматы соединились. Разогрейте на среднем огне, когда будете готовы.
Если вы хотите, чтобы блюдо было более кукурузно-желтым, пропустите паприку. Если вы хотите, чтобы чили был более кукурузно-желтого цвета, опустите паприку или используйте только 1 столовую ложку вместо двух.
Используйте сухую фасоль вместо консервированной. Замочите 1 чашку сухой фасоли в кастрюле на ночь в 1 галлоне воды. Не промывайте фасоль перед тем, как довести ее до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой, около 1 1/2 часов. Слейте воду и промойте ее в холодной воде.
Как подавать этот чили
Для подачи разложите разнообразные начинки в маленькие мисочки, и пусть каждый угощается сам. Совет:всегда берите больше сыра, чем вы думаете, что вам понадобится. Любители чили всегда любят больше сыра.
- Измельченный сыр чеддер
- Сметана
- Нарезанный зеленый лук или белый лук
- Кинза
- Гуакамоле или нарезанное кубиками авокадо (вот как идеально созреть авокадо)
- Нарезанный халапеньо
- Тортилья или кукурузные чипсы
- Выложите ложку на печеный сладкий картофель или печеный картофель Айдахо
- Приготовьте чили начос с чипсами тортилья и расплавленным сыром
- Подавайте поверх картофеля фри
Что подавать к чили из индейки
- Кукурузные хлебцы с чеддером и халапеньо
- Салат из капусты с клюквой, яблоком и сыром чеддер
- Картофельный салат с ранчо
- Как приготовить лучший запеченный сладкий картофель
- 5 блюд, которые можно приготовить из остатков чили
Ингредиенты
- 1/2 чашки рисовой муки
- 7 стеблей сельдерея (нарезанных кубиками)
- 5 зубчиков чеснока (рубленого или давленого)
- 2 столовые ложки чесночного порошка
- 8 столовых ложек сливочного масла (разделить)
- 1 столовая ложка паприки
- 1 15-унцевая банка кукурузы со сливками
- 2 столовые ложки кошерной соли
- 2 средних желтых лука (нарезанных кубиками)
- 2 15-унцовые банки черной фасоли (промытые и осушенные, или 3 чашки вареной черной фасоли)
- 1 чашка маса харина
- 8 чашек куриного бульона
- 2 фунта вареного мяса грудки индейки (нарезанного на 1-дюймовые куски)
- 2 столовые ложки молотого тмина
- 2 столовые ложки порошка чили
- 1 красный болгарский перец (с семенами и кубиками)
- 1 15-унцевая банка кукурузных зерен (слить и сохранить сок)
Инструкция
- Растопите 4 столовые ложки сливочного масла на сильном огне в большой 6-килограммовой голландской печи или кастрюле. Добавьте нарезанную кубиками грудку индейки и готовьте, пока индейка не подрумянится, около 5 минут. Выньте индейку из кастрюли и отложите в сторону. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла. Когда масло растопится, добавьте лук, сельдерей, красный перец и чеснок. Готовьте около 5 минут до размягчения овощей, периодически помешивая.
- Добавьте индейку обратно в кастрюлю. В небольшой миске взбейте вместе маса харина, рисовую муку, порошок чили, молотый кумин, чесночный порошок, кошерную соль и паприку. Высыпьте на индейку и овощи и перемешайте, чтобы индейка и овощи покрылись мукой. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения в течение 5 минут, помешивая и соскабливая все кусочки со дна кастрюли.
- Добавьте зерна кукурузы и кукурузный крем. Доведите до кипения и варите на медленном огне 25-30 минут или до загустения. Добавьте черную фасоль. Если чили слишком густой, добавьте немного оставшегося сока от консервированной кукурузы. Если он слишком жидкий, добавьте 1 столовую ложку рисовой муки в 1/4 стакана бульона, разотрите до состояния пасты и добавьте в чили. Подавайте со сметаной, измельченным сыром чеддер и нарезанным кубиками зеленым луком.
