Охладите себя острыми маринованными огурцами халапеньо

Если вы в определенном возрасте, вы, возможно, помните время, когда в местном ресторане Tex-Mex наряду с чипсами и сальсой вам бесплатно подавали кукурузные тортильи, кусочки масла и острый соленый огурец.

Вы можете увидеть это в классических заведениях Далласа, таких как El Fenix или El Chico, и в заведениях Хьюстона, таких как Molina’s. Острый соленый огурец, также известный как эскабече, состоял из халапеньо, моркови и цветной капусты и был терпким, жгучим, хрустящим и да, очень освежающим.

В последнее время было много плохих новостей о халапеньо, в частности, о халапеньо из Мексики. И хотя я рад, что они установили источник сальмонеллы, это не добавило мне уверенности в покупке халапеньо в продуктовом магазине, особенно если их происхождение неизвестно.

В начале лета я купил растение халапеньо, и оно произвело два крошечных перца, пока не начало сбрасывать все листья и медленно умирать. С тех пор я восстановил его здоровье, и теперь на нем есть несколько цветков, что, если все пойдет хорошо, может означать больше халапеньо. Очень местный и очень свежий! Но одного растения недостаточно, чтобы я был доволен.

Я ем много халапеньо, поэтому я рад, что сейчас сезон, и я могу найти их в изобилии на местном фермерском рынке. В прошлые выходные на Union Square один из фермеров выставил великолепную экспозицию халапеньо и серрано, и я сошел с ума, купив более фунта. Я также взяла цветную капусту, морковь, лук и чеснок и, поскольку мой холодильник может вместить только столько всего, решила, что мне нужно сделать несколько маринованных огурцов.

Я сделал свою первую партию огурцы прошлым летом, и для этих маринованных халапеньо я практически следовала той же технике, за исключением того, что я ненадолго приготовила овощи, прежде чем поместить их в банки и добавить рассол. Маринование не заняло и недели —уже на следующий день они были сочными и сочными, готовыми к добавлению в начос, к чизбургеру или просто к самостоятельной трапезе.

Жаль, что в ресторанах Tex-Mex не так часто можно встретить острый маринованный халапеньо, тем более что его пикантность действительно пробуждает аппетит. Но благодаря щедрости сезона у меня теперь достаточно пинт, чтобы хватило на несколько недель.