Итальянские пончики с виноградной мукой —это простое слегка сладкое дрожжевое тесто. Приготовленное на чистом виноградном соке с добавлением изюма, это идеальное сладкое лакомство для завтрака или перекуса. Идеальный итальянский способ поприветствовать осень.
В этом году, после перерыва в несколько лет, несколько друзей моего мужа уговорили его снова делать столь желанное домашнее вино. И мы решили, что если он делает вино, то как насчет того, чтобы я сделала несколько ciambelle al mosto? Я не могла решить, какие пончики делать —белые или красные, поэтому разделила рецепт пополам и сделала оба, но вы можете сделать только один вид, если хотите. Это мягкие слегка сладкие пончики, похожие на тесто бриошь.
Как их приготовить
В небольшой миске взбейте вместе теплое молоко, сахар и сусло, всыпьте дрожжи, накройте и оставьте на 30 минут.
В миксер добавьте муку, сахар, яичный желток, растительное масло и щепотку соли. Начните замешивать и понемногу добавляйте мучную смесь, пока она не станет однородной. Накройте миску и дайте отдохнуть.
Снова замесить тесто и в последний момент добавить изюм, вымесить до однородности. Накройте миску и оставьте подниматься на 2 часа или до увеличения вдвое.
Красное мучное тесто
Белое мучное тесто
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и вымесите пару раз. Отделяйте небольшие порции теста и формируйте гладкий шар, ручкой деревянной ложки протыкайте отверстия в тесте, пальцами растягивайте отверстия. Поместите их на подготовленный лист для печенья. Смажьте небольшим количеством молока, накройте и дайте подняться до увеличения в два раза.
Red Must Donuts
Снова аккуратно растяните отверстие, смажьте молоком и посыпьте сахарным песком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета. Дайте остыть или подавайте теплыми, посыпав сахарной пудрой по желанию.
Что такое Mosto/Must
Сусло —это не что иное, как сок, который получают при отжиме винограда, еще не прошедшего процесс брожения, из которого получают вино. Сусло имеет мутный цвет, но он меняется в зависимости от сорта используемого винограда. Оно может быть либо белым, либо красным. Но, конечно, цвет также может зависеть от качества и степени спелости винограда.
Как приготовить домашний мосто/муст
Простой способ приготовления мосто/муста в домашних условиях заключается в следующем Пищевая мельница Выберите красный или белый винный виноград, или оба, как я. Пропустите их через пищевую мельницу, чтобы остался только сок. И вот у вас есть виноградное сусло.
Где зародился Ciambelle al Mosto?
Эти итальянские мягкие дрожжевые пончики родом из двух центральных областей Италии, Марке и Лацио (Castelli Romani). Эти очень популярные сладости, чье происхождение восходит к 1600-м годам. Они производятся в период сбора винограда, так как для их изготовления используется сусло.
Как их хранить
Их следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре, они сохраняются до 2-3 дней. Хотя лучше всего они всегда получаются только что приготовленными. Их также можно заморозить, хорошо завернув и положив в пакет или контейнер, безопасный для морозильной камеры. В морозильной камере они будут храниться до 3 месяцев.
Сопутствующие рецепты
Простой рецепт глинтвейна
Итальянское винное печенье
Так что если вы ищете что-то немного другое, почему бы не попробовать эти итальянские пончики с виноградной мукой / Ciambelle al Mosto.
Я являюсь участником Amazon Services LLC Associates Program, партнерской рекламной программы, разработанной для обеспечения возможности получения вознаграждения за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.
Ингредиенты
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- ½ чашки виноградного сусла (красного или белого) (комнатной температуры) ((125 грамм))
- 1 щепотка соли
- 3-4 столовые ложки изюма
- 2 ¼ чашки цельнозерновой муки
- ¼ чашки + 1 чайная ложка сахарного песка (разделить) ((54 грамма))
- 1 большой яичный желток (комнатной температуры)
- ¼ чашки растительного масла (я использовал кукурузное) ((50 грамм))
- 3 ½ столовые ложки теплого молока (я использовал 2%) (100F/40C) ((50 грамм))
Инструкция
- В небольшую миску положите изюм и залейте кипятком, оставьте на 10-15 минут, затем слейте воду. Отложите в сторону.
- В небольшой миске взбейте вместе теплое молоко, 1 чайную ложку (4 грамма) сахара и сусло, всыпьте дрожжи, накройте и оставьте на 30 минут, перемешайте, чтобы соединить.
- В миксер добавьте муку, оставшийся сахар, яичный желток, растительное масло и щепотку соли. Начните замешивать, а затем понемногу добавляйте сусловую смесь до объединения, примерно 1-2 минуты. Накройте миску с тестом чистым чайным полотенцем и оставьте на 30 минут.
- Вымешивайте тесто еще раз в течение примерно 20 минут, тесто должно быть мягким и плотным, если оно слишком липкое, добавьте еще немного муки, по 1 столовой ложке за раз, в последнюю минуту добавьте изюм и вымесите до однородности. Накройте миску и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков на 2 часа или до увеличения в объеме в два раза.
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и вымесите несколько раз. Отделите около 10 порций теста и сформируйте каждую в гладкий шар, ручкой деревянной ложки проткните отверстия в тесте, пальцами растягивая отверстия. Выложите их на выстеленный пергаментной бумагой лист для печенья на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Смажьте каждый пончик небольшим количеством молока, снова накройте и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков примерно на 30-60 минут или до тех пор, пока дырочки не будут почти закрыты.
- Предварительно разогрейте духовку до 350F (180C).
- Снова аккуратно растяните отверстие, смажьте молоком и посыпьте сахарным песком. Выпекайте примерно 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть или подавайте теплыми, посыпав сахарной пудрой по желанию. Приятного аппетита!
