Классические обеденные рулеты

Этот классический рецепт булочек для обеда готовится на пахте и дрожжах, чтобы сделать мягкие, подушечные, маслянистые булочки, которые тают во рту с каждым кусочком.

Не буду врать. Меня пугало приготовление роллов с нуля. У меня было столько вопросов, на которые я не решалась сделать первый шаг, чтобы начать. Но после того, как я попробовала рецепт дрожжевых булочек моей бабушки М.Дж., я могу сказать, что теперь мы достигли нирваны в приготовлении булочек. Вот почему этот пост такой полный, с советами и простыми инструкциями, которые дали мне уверенность в том, что я смогу приготовить домашние булочки.

Мягкие, нежные и очень простые в приготовлении, эти рулеты —все, что вы хотите от рулета. Хотя эти рулеты великолепны сами по себе с щедрым слоем соленого сливочного масла, они идеально подходят для запекания картофеля и подливки, поданных на ужин в День благодарения, последних кусочков воскресного жаркого или на Рождество, вместе с ветчиной. Из них также получаются отличные послепраздничные сэндвичи. По моему мнению, это самые лучшие рулеты на свете.

Что входит в состав этих простых рулетов

Возможно, вы знаете их как «дрожжевые рулеты», «обеденные рулеты»или «рулеты с начинкой». Возможно, вы называете их булочками «клеверлиф»или «паркер-хаус». Есть много разных названий для этих маслянистых кусочков теста. Но как бы вы их ни называли, одно неоспоримо:нет ничего лучше домашнего, старомодного рулета.

В большинстве рулетов используются одни и те же ключевые ингредиенты. В этом рецепте вы найдете обычные подозреваемые, плюс один волшебный ингредиент, которым поклялась моя бабушка.

Вот что вам понадобится для приготовления этих простых дрожжевых рулетов :

• Пахта —волшебный ингредиент, который есть не в каждом рецепте роллов, но, вероятно, должен быть, потому что с ним получаются самые нежные и ароматные роллы. Только обязательно используйте пахту полной жирности для оптимального вкуса и текстуры.
• Сахар —для сладости, хотя вы можете использовать мед (только уменьшите его количество до 1/4 стакана, так как мед слаще сахара)
• Масло
• Яйца —входят в состав теста, а также используются для смазывания булочек перед выпечкой. Это помогает придать им блестящий золотистый оттенок.
• Цельнозерновая мука
• Мгновенные дрожжи —я использую дрожжи RapidRise, потому что они экономят время, и вам не нужно сначала разводить их в воде, чтобы они активировались
• Кошерная соль
• Хлопьевидная морская соль, например, Maldon

Дрожжи 101

Существуют различные типы дрожжей, с которыми вы, вероятно, уже сталкивались —мгновенные, активные сухие, быстрорастворимые/быстрорастущие, и не все они одинаковы.

В этом рецепте используются быстрорастворимые или быстроподнимающиеся дрожжи. Я предпочитаю rapidrise, потому что они быстро действуют и избавляют от лишних действий. Преимущество быстрорастущих дрожжей в том, что их частицы более мелкие, и их не нужно смешивать с водой и «распускать», чтобы дрожжи активизировались. Вы можете просто смешать эти дрожжи прямо с сухими ингредиентами.

С другой стороны, активные сухие дрожжи действительно должны сначала распуститься, чтобы активироваться. Используйте этот тип дрожжей вместо рапидриса, если он у вас есть.

Если используете, вот как развести активные сухие дрожжи:

• Соедините дрожжи с 1/2 стакана теплой воды и 2 чайными ложками сахара.
• Оставьте на 10 минут или до образования пены (если пена не образуется, возможно, ваши дрожжи старые и вам нужно выбросить их и начать все сначала).
• При замесе теста вы можете обнаружить, что оно немного липкое из-за дополнительной жидкости. В этом случае добавьте больше муки, по 1 столовой ложке за раз.

Как приготовить дрожжевые булочки

Хотя приготовление рулетов может показаться пугающим, вы должны знать, что они требуют так мало усилий. Кроме того, в этом рецепте большая часть времени не занята, так что вы можете заняться уборкой дома или просмотром любимого сериала, пока ждете, пока поднимется тесто.

Заранее спланируйте время, чтобы тесто и сформированные рулеты успели подняться. Начинайте готовить эти рулеты примерно в обед, если вы готовите их на ужин (начинайте утром, если вы едите в середине дня).

Подогрейте жидкости перед добавлением их к дрожжам. Смесь должна быть теплой, но не горячей и иметь показания где-то между 100 и 110. °F чтобы горячая жидкость не убила дрожжи. Если смесь покажется вам горячей, дайте ей немного остыть на столе или поставьте в холодильник на пару минут, а затем снова проверьте термометром.

• Разогреть на плите:Добавьте пахту, ½ стакана сливочного масла и сахар в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, периодически помешивая лопаточкой. Нагревайте, пока масло не растопится, затем снимите с огня. Для проверки температуры я использую цифровой термометр.
• Разогреть в микроволновой печи:Используйте безопасную для микроволновой печи миску и готовьте пахту, масло и сахар с интервалом в одну минуту, перемешивайте, проверяйте и повторяйте, пока масло полностью не растопится и не достигнет температуры от 100 до 110°F. Не забудьте о защите для микроволновой печи, иначе жидкость будет разбрызгиваться повсюду! Эти силиконовые крышки очень полезны, особенно потому, что они отлично закрывают остатки пищи в холодильнике.

Достаньте миксер

Приготовьте тесто . Добавьте муку, дрожжи и соль в чашу миксера, оснащенного крюком для теста. Добавьте пахту, а затем 2 яйца. Вымешивайте на средней скорости в течение 5-7 минут, или пока тесто не станет гладким, эластичным и не будет отделяться от стенок миски. Если у вас нет миксера и крюка для теста, вы можете замесить тесто в большой миске лопаткой или деревянной ложкой, а затем вымесить руками в течение 10 минут.

Какая чаша лучше всего подходит для расстойки роллов?

Для расстойки подойдет миска из любого материала —стекла, металла, керамики, пластика или нержавеющей стали. Для булочек я предпочитаю использовать миску из нержавеющей стали, потому что она лучше сохраняет тепло (поэтому подъем теста происходит быстрее), и ее легко мыть.

Дайте тесту расстойку как подъем. Смажьте внутреннюю поверхность самой большой миски, которая у вас есть, сливочным маслом комнатной температуры и положите в нее тесто. Накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на кухне или в духовку, разогретую всего на 1 минуту, а затем выключенную. Расстойка теста продолжается около 1 часа, или пока оно не увеличится вдвое.

Порционируйте тесто

Скребком или острым тяжелым ножом разделите тесто пополам. Разрежьте каждую половину пополам и эти половинки еще пополам. У вас должно получиться 15 одинаковых кусков теста (для 15 рулетов). В итоге у меня остается один лишний рулет, который я порционно распределяю по ломтикам, чтобы все рулеты были одинакового веса. Я рекомендую взвешивать каждый рулет на кухонных весах, чтобы убедиться, что все они одинакового размера. Я взвешиваю так, чтобы каждый рулет весил около 70 г или почти 2,5 унции. Если у вас осталось тесто, отрежьте маленькие кусочки и добавьте их в каждый рулет.

Другой способ порционирования теста —взвесить весь шар теста перед разделкой, затем разделить это число на 15, чтобы получить наиболее точный вес для каждого рулета.

Как придать форму роллам

Формирование рулетов может показаться сложным, но это очень просто, когда вы освоите этот процесс. Главное —обеспечить небольшое трение между тестом и рабочей поверхностью. Я —наглядный ученик, поэтому просмотр этого видео очень помог мне освоить технику. Начните с слегка присыпанной мукой поверхности. Обязательно обхватите рукой шарик теста, упираясь боковой стороной ладони в рабочую поверхность, и аккуратно раскатывайте тесто быстрыми, тугими, круговыми движениями.

Совет:Пока вы раскатываете, накройте другие порции теста кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.

Как доказать

Противень размером 9×13 дюймов смажьте размягченным сливочным маслом. Затем выложите каждый рулет по 5 штук. Накройте полотенцем и поставьте рулеты в теплое место для расстойки (мне нравится держать их в микроволновой печи) на 1 час (если к этому времени рулеты не увеличатся вдвое, возможно, вам понадобится еще 30 минут на расстойку).

Почистить и запечь

Когда рулеты закончат расстойку, разогрейте духовку до 350°F. Разбейте оставшееся яйцо в небольшую миску и хорошо взбейте. Смажьте каждый рулет яичной смесью (вы не будете использовать все яйцо) и поставьте рулеты в духовку выпекаться примерно на 20-23 минуты или до золотисто-коричневого цвета. Мне нравится смазывать рулеты яичной смесью, а не растопленным маслом, потому что она придает рулетам больше цвета и блеска. Когда рулеты будут готовы, смажьте их еще размягченным маслом и посыпьте сверху морской солью.

Можно ли оставить дрожжевые рулеты подниматься на ночь?

Да, вы можете оставить рулеты подниматься на ночь. Накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Снимите пленку и дайте рулетам полежать на столе примерно 30-45 минут перед выпеканием, чтобы они дошли до комнатной температуры. Обратите внимание, что им может понадобиться дополнительное время в духовке для выпекания.

Почему мои роллы не пушистые?

Этот безотказный рецепт позволяет каждый раз получать идеально пушистые рулеты. Есть две важные вещи, которые могут помешать вашим булочкам обрести пушистую форму и легкую текстуру, как вы хотите.

• Ваши дрожжи могут быть старыми. Поскольку вы используете дрожжи RapidRise, в этом рецепте не требуется распускать дрожжи (активировать их водой и ждать, пока они вспенятся). Однако вместо них можно использовать активные сухие дрожжи, если они у вас есть.
• Не перетруждайте тесто и дайте ему достаточно времени, чтобы подняться. Перегруженное тесто или недостаточный подъем могут привести к тому, что в булочках образуется слишком много клейковины и они получатся плотными.
• В итоге? Внимательно прочитайте рецепт перед началом работы и убедитесь, что у вас свежие дрожжи. Все будет хорошо!

Какой тип сковороды лучше всего подходит для выпечки роллов?

Для этого рецепта можно использовать керамическую, стеклянную или алюминиевую форму для выпечки —я с успехом выпекал рулеты в каждой из них (только знайте, что в зависимости от используемой формы рулеты могут выпекаться немного дольше или немного меньше).

Как узнать, когда валики готовы?

Булочки должны быть золотисто-коричневого цвета, а их нижняя часть должна быть немного окрашена. Если они выглядят готовыми сверху, но вы не уверены, проверьте их температуру. Она должна быть 190 °F .

Советы и вариации

• Этого рецепта хватит на целую толпу, но его можно легко сократить вдвое, если у вас небольшая компания. Я не рекомендую удваивать рецепт, поэтому, если вы хотите получить более 15 рулетов, я предлагаю сделать две отдельные партии.
• Если вам нужно разогреть их, заверните в фольгу и поставьте в разогретую до 350°F духовку на 7-10 минут. Лучше всего их есть в первый день, но они отлично подходят для сэндвичей на следующий день.
• Их можно заморозить. Лучший способ разморозить их —в духовке. Достаньте их из морозильной камеры (не нужно давать им оттаять), выложите на противень и нагревайте в духовке при температуре 325°F в течение 20-30 минут или до полного прогрева.
• Совет:Эти рулеты будут очень вкусными с медовым маслом. Просто соедините 1 размягченную палочку соленого сливочного масла с ¼ стакана меда и хорошо взбейте. При желании добавьте еще меда.
• Смеси и идеи начинок :Вы можете добавить в тесто свежую или сушеную зелень, чеснок или сыр, если хотите, или посыпать булочки маком, кунжутом, смесью для бубликов или зеленью и сыром перед выпечкой.

Что подавать к роллам

• Как приготовить индейку
• Цыпленок каччаторе в медленноварке
• Тушеные в красном вине короткие ребра
• Рецепт маминого жаркого в горшочке
• Тушеная говядина по-тоскански
• Бабушкины свиные ребрышки барбекю в деревенском стиле «Осень без костей

Лучшие классические рулеты

5 из 12 голосов

Этот простой рецепт булочек для ужина готовится на пахте, чтобы сделать мягкие, маслянистые, дрожжевые, слегка терпкие, старомодные булочки, которые тают во рту с каждым кусочком.

Время подготовки

20 мин.

Время приготовления

20 мин.

Общее время

160 мин.

Ингредиенты

• 2 чайные ложки кошерной соли (я предпочитаю марку Diamond Crystal, см. примечание ниже)
• Морская соль Maldon (для сервировки)
• 1 ⅓ чашки полножирного кефира
• 2 пакетика рапидриса или быстрорастворимых дрожжей
• 3 яйца (разделить)
• 5 чашек цельнозерновой муки
• ⅓ чашки сахара
• ½ палки несоленого сливочного масла (плюс 3 столовые ложки размягченного масла для миски, противня и смазывания рулетов после выпечки)

Инструкция

• Добавьте пахту, ½ стакана сливочного масла и сахар в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, периодически помешивая лопаточкой. Нагревайте только до тех пор, пока масло не растопится, затем снимите с огня. Проверьте температуру термометром. Он должен быть теплым, но не горячим и показывать где-то между 100 и 110°F. Если смесь покажется вам горячей, дайте ей немного остыть на столе или поставьте в холодильник на пару минут, а затем снова проверьте термометром. В противном случае, если жидкость будет слишком горячей, это может привести к гибели дрожжей. Вы также можете подогреть пахту, масло и сахар в микроволновой печи. Просто используйте безопасную для микроволновой печи миску и готовьте по 1 минуте за раз, помешивайте, проверяйте, повторяйте, пока масло полностью не растает. Не забудьте про защитный экран для микроволновой печи, иначе жидкость будет разбрызгиваться.
• Добавьте муку, дрожжи и соль в чашу миксера, оснащенного крюком для теста. Добавьте пахту, а затем 2 яйца. Вымешивайте на средней скорости в течение 5-7 минут, или пока тесто не станет гладким, эластичным и не будет отделяться от стенок миски. (Если у вас нет миксера и крюка для теста, вы можете вымешивать его в миске лопаткой или деревянной ложкой, а затем месить руками в течение 10 минут).
• Разогрейте духовку до минимального уровня (у меня 170°F) всего на одну минуту, затем выключите ее (духовка будет достаточно теплой для расстойки теста). Смажьте большую миску размягченным сливочным маслом. Переложите тесто в миску и накройте кухонным полотенцем. Поставьте в духовку для расстойки на 1 час (тесто увеличится вдвое).
• Разделите тесто пополам, разрезая его скребком или острым ножом. Разрежьте каждую половину пополам, а эти половинки пополам. У вас должно получиться 15 одинаковых кусков теста (для 15 рулетов). Я рекомендую взвесить каждый из них на кухонных весах, чтобы убедиться, что все они одинакового размера, около 70 г каждый. Если у вас остались остатки теста, отрежьте небольшие кусочки и добавьте в каждый рулет.
• Чтобы придать форму булочкам, необходимо обеспечить некоторое трение между тестом и рабочей поверхностью. Обхватите рукой шар теста, упираясь боковой стороной ладони в рабочую поверхность, и аккуратно раскатывайте быстрыми, тугими, круговыми движениями, пока не получите гладкую, круглую форму (о дне не беспокойтесь). Пока вы раскатываете, накройте другие порции теста кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.
• Смажьте размягченным сливочным маслом форму для выпечки размером 9х13 дюймов. Разложите все рулеты на противне в три ряда по пять штук. Накройте полотенцем и поставьте рулеты в теплое место для расстойки (мне нравится держать их в микроволновой печи) на 1 час (если к этому времени рулеты не увеличатся вдвое, возможно, вам понадобится еще 30 минут на расстойку).
• Когда рулеты закончат расстойку, разогрейте духовку до 350°F. Разбейте оставшееся яйцо в небольшую миску и хорошо взбейте. Смажьте каждый рулет яичной смесью (вы не будете использовать все яйцо) и поставьте рулеты в духовку запекаться на 20-23 минуты или до золотисто-коричневого цвета. Когда рулеты будут готовы, смажьте их размягченным сливочным маслом и посыпьте морской солью.

Состав

fatelines.net предоставляет информацию о питательности рецептов полученной из онлайн-калькуляторов. Информация является приблизительной. Хотя fatelines.net прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти данные являются лишь приблизительными.