Когда речь идет о десерте, Дэвид Лебовиц знает свое дело. Поэтому нет ничего удивительного в том, что я обожаю его рецепт немецкого шоколадного торта. И когда я говорю «люблю», я имею в виду, что я ЛЮБЛЮ этот торт. Я люблю его так сильно, что могу съесть кусочек этого торта на завтрак, обед и ужин. Признаюсь, на следующий день после приготовления этого торта я съела кусочек остатков на завтрак.
В сочетании кокоса, орехов пекан и шоколада есть что-то идеальное. По этому рецепту получается влажный и невероятно ароматный торт. Глазурь получается сливочной и очень шоколадной. Поверьте мне, когда я говорю вам, что в этом рецепте нельзя сокращать ни один из этапов. Кокосово-пекановая смесь, помещенная между четырьмя слоями шоколадного торта, и ромово-сахарный сироп —все это абсолютно необходимо.
Если вы любите немецкий шоколадный торт так же сильно, как и я, то вы должны также проверить мой любимый Coconut Pecan Brownies. Они представляют собой вкусные кусочки немецкого шоколадного торта.
Этот рецепт требует дополнительного времени на приготовление, поскольку необходимо приготовить слои торта, начинку, сироп и глазурь. Также необходимо подождать, пока кокосово-пекановая начинка загустеет. Однако этот торт стоит того, чтобы потратить время на его приготовление и сборку.
Ингредиенты
- 2 чашки универсальной муки
- 4 больших яйца (отдельно)
- 1 чайная ложка пекарского порошка
- 1 1/2 чашки сахара (разделить)
- 1 чашка воды
- 16 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры ((2 палочки))
- 3 больших яичных желтка
- 2 унции несладкого шоколада (измельченного)
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 6 столовых ложек воды
- 1 чашка сахара
- 1 1/3 чашки несладкого кокосового ореха (поджаренного)
- 2 столовые ложки темного рома
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 2 унции горького или полусладкого шоколада (измельченного)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 6 столовых ложек сливочного масла (порезанного на мелкие кусочки)
- 1 чашка пахты (комнатной температуры)
- 1 чашка жирных сливок
- 3/4 чашки сахара
- 1 чашка орехов пекан (поджаренных и мелко нарезанных)
- 8 унций горького или полусладкого шоколада (нарезанного)
- 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
Инструкция
Приготовить торт:
- Разогрейте духовку до 350 градусов F. Смажьте жиром края двух 9-дюймовых круглых сковородок. Посыпать мукой и вытряхнуть излишки. Выстелите дно каждого противня кругом пергаментной бумаги.
- Растопите измельченный шоколад с водой в жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой. Перемешайте до однородности и отложите в сторону, пока шоколад не остынет до комнатной температуры.
- В чаше электрического миксера с лопастной насадкой взбейте масло и 1 1/4 стакана сахара до светлого и пушистого состояния, около 5 минут. Вбейте растопленный шоколад. Добавьте яичные желтки, по одному за раз.
- В миске среднего размера смешайте муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Вмешайте половину сухих ингредиентов в масляно-сливочную смесь, взбивая на низкой скорости до полного смешивания. Вмешайте пахту и ваниль до объединения. Вмешайте оставшиеся сухие ингредиенты.
- В чистой сухой чаше электрического миксера с насадкой венчик взбейте яичные белки до образования мягких, поникающих пиков. Медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. С помощью резиновой лопатки добавьте примерно треть яичных белков в тесто для пирога, чтобы оно посветлело. Затем добавьте оставшиеся яичные белки, пока они не станут однородными.
- Разделите тесто между подготовленными противнями и выпекайте в течение 45 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте остыть в форме в течение 10 минут, затем выньте из формы и переложите на проволочную решетку для полного остывания.
Приготовить начинку:
- Пока коржи остывают, в средней кастрюле соедините сливки, сахар и яичные желтки. Положите масло, соль, поджаренный кокос и кусочки орехов пекан в большую миску;отложите в сторону. Нагрейте сливочную смесь и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет покрывать спинку ложки (около 170-175 градусов по термометру мгновенного считывания). Влейте горячий крем в орехово-кокосовую смесь и перемешайте, пока масло не растопится. Полностью остудите до комнатной температуры. По мере остывания крем будет густеть.
- Приготовить сироп:
- В небольшой кастрюле нагрейте сахар и воду до растворения сахара, периодически помешивая. Снимите с огня и размешайте в темном роме.
Приготовить глазурь:
- Поместите измельченный шоколад в миску с кукурузным сиропом и маслом. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут закипать. Снимите с огня и вылейте в шоколад. Дайте постоять одну минуту, затем перемешайте до однородности. Тщательно охладите в холодильнике, пока крем не станет достаточно твердым для украшения торта.
Для сборки торта:
- С помощью зазубренного ножа для хлеба разрежьте оба пласта торта пополам по горизонтали. Положите первый слой на тарелку для торта. Хорошо смажьте сиропом, затем выложите 3/4 стакана кокосовой начинки на слой торта. Сверху положите еще один слой торта. Повторите, смазывая каждый слой сиропом и распределяя 3/4 стакана кокосовой начинки на каждый слой, включая верхний. Обмажьте бока торта шоколадной глазурью и сделайте декоративную рамку вокруг верха.
