Этот соленый итальянский хлеб Casatiello Napoletano —традиционный пасхальный хлеб из Неаполя. Фаршированный саламе, панчеттой и несколькими видами сыров, он идеально подходит для бранча, закуски или основного блюда.
У моей дочери было несколько друзей из Неаполя, и нас угощали вкуснейшими блюдами, от Струффоли от пиццы «Наполетано»до моей любимой итальянской выпечки «Сфольятелле». Еда из Неаполя богата и чрезмерна (как и сами неаполитанцы), но чертовски вкусна.
Существует известная поговорка «Увидеть Неаполь, а потом умереть», означающая, что он настолько красив, что его обязательно нужно увидеть, но не забудьте попробовать все вкусные блюда, пока вы там!
Как его приготовить
В миксер добавьте воду и всыпьте дрожжи, оставьте на 5-10 минут, затем перемешайте, добавьте муку и начните замешивать, понемногу добавляйте смалец и продолжайте замешивать, добавьте соль и перец при последнем добавлении смальца.
Вымешивайте тесто в течение 10-15 минут, оно должно быть гладким и не липким.
Сформируйте шар, положите в миску, накройте и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков на 2-3 часа или до увеличения в объеме в три раза.
Переложить тесто на плоскую поверхность и размять в небольшой прямоугольник, сложить тесто, отделить небольшое количество, чтобы использовать его в качестве полосок для покрытия яиц. Накройте тесто и дайте отдохнуть 30 минут.
Пока тесто отдыхает, нарежьте панчетту, салями и сыр кубиками.
Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма, посыпьте 1/2 тертого пекорино или пармезана, затем сверху кубиками салями, панчетты и сыра, снова посыпьте оставшимся пекорино.
Раскатайте тесто в длину, но не слишком плотно, придайте ему форму круга и выложите в подготовленную форму для выпечки.
Выложите на тесто 3-4 яйца, раздвинув их и удерживая на месте полосками раскатанного теста.
Накройте сковороду и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков примерно на 2 часа.
Смажьте хлеб яичной смесью и выпекайте. Если хлеб слишком сильно подрумянился, накройте его фольгой и продолжайте выпекать. Охладите на проволочной решетке. Ешьте теплым или комнатной температуры.
Что такое Касатьелло?
Полоски хлеба, заключающие яйца в тесто, символизируют крест, на котором умер Иисус. Этот деревенский хлеб готовят к Страстной субботе и подают (если он пролежит так долго) до пасхального понедельника. Казатьелло —это тесто на основе сала, обогащенное проволоне, пекорино, панчеттой и салями, поэтому оно не совсем легкое.
Только обязательно выбирайте более сухие, а не влажные ингредиенты, например, прошутто, вареную ветчину, а не свежую моцареллу, которая слишком жидкая.
Традиционно неаполитанцы едят его с сырыми свежими бобами фава и соленой рикоттой. Они также едят его теплым или даже холодным на завтрак или подают на гарнир в качестве закуски.
Замените сало
По возможности я бы не заменяла сало, но если это необходимо, то используйте несоленое сливочное масло, шортенинг или кокосовое, растительное или оливковое масло. Сало придает тесту более нежную и вкусную корочку.
Что такое сало
Это полумягкий белый жир, получаемый из жировых частей свиньи, в нем нет трансжиров, и в нем высокое содержание жирных кислот. В сале больше всего мононенасыщенных жиров —48% по сравнению с оливковым маслом, в котором их 77%. Эти жиры способствуют снижению уровня холестерина в крови и поддержанию здоровья клеток.
Что использовать для покрытия теста?
Я купил многоразовые пластиковые крышки для мисок в долларовом магазине, которые я стираю и использую повторно, вместо того чтобы каждый раз использовать пластиковую пленку. Вы также можете использовать чистое хлопковое чайное полотенце или даже хлопковую крышку, предназначенную для выпечки хлеба.
Какова наилучшая температура для жидкости в дрожжевом хлебе?
Я всегда слежу за тем, чтобы вода или молоко были теплыми —98-105F (36-40C). Жидкость не должна быть горячей, иначе это приведет к гибели дрожжей. Она может быть даже комнатной температуры, хотя в этом случае тесту потребуется больше времени для подъема, но более длительное время подъема приводит к более ароматному тесту.
Активны ли дрожжи?
Дрожжи, которые вы используете, могут быть старыми или мертвыми. Чтобы определить, активны ли дрожжи, добавьте в небольшую миску 1/2 стакана воды, всыпьте 1 1/2 чайной ложки дрожжей и щепотку сахара, перемешайте, затем дайте постоять около 10 минут.
Как хранить
Его можно хранить при комнатной температуре, если в помещении прохладно и сухо, обязательно хорошо заверните. Он пролежит до 3-4 дней. В противном случае хорошо заверните и храните в холодильнике до 5-6 дней. Его также можно заморозить:полностью остудите, хорошо заверните и положите в морозильную камеру или контейнер, можно заморозить вместе с яйцами. В морозильной камере он будет храниться до 3-4 недель.
Больше вкусных пасхальных рецептов
- Традиционный итальянский пасхальный хлеб
- Итальянское пасхальное печенье
- Домашние пасхальные яйца с двойным шоколадом
Так что если вы ищете что-то традиционно итальянское в этот пасхальный сезон. Я надеюсь, вы попробуете это Casatiello Napoletano и дадите мне знать, как все прошло. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 3 столовые ложки пармезана свеженатертого* ((40 грамм))
- 1 чайная ложка соли
- 1 яйцо
- 1 ¼ чашки сыра (нарезанный кубиками фонталь, проволоне, грюйер или даже смесь) ((170 грамм))
- 3 столовые ложки пекорино свеженатертого* ((40 грамм))
- 3-4 горошины черного перца
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- 3-4 крупных яйца
- 1 столовая ложка воды
- 1 чашка саламе (милано кубиками) ((120 грамм))
- ½ чашки + 1 столовая ложка сала ((115 грамм))
- 1 чашка + 1-3 столовые ложки воды теплой ((250-275 грамм))
- 3 ½ чашки + 5 ½ столовых ложек муки (цельнозерновой или хлебной) ((500 грамм))
- ⅓ - ½ чашки бекона (нарезанного кубиками) ((50 грамм))
Инструкция
- В миксер добавьте воду и всыпьте дрожжи, оставьте на 5-10 минут, затем перемешайте, добавьте муку и начните замешивать, понемногу добавляйте смалец и продолжайте замешивать, добавьте соль и перец при последнем добавлении смальца.
- Вымешивайте тесто в течение 10-15 минут, оно должно быть гладким и не липким. Сформируйте тесто в шар, положите в чистую миску, накройте и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков в течение 2-3 часов или пока оно не увеличится в объеме в три раза.
- Переложите тесто на плоскую поверхность и раскатайте в небольшой прямоугольник, сложите верхнюю часть теста к середине, а нижнюю - вверх и поверх середины, как конверт. Отделите небольшое количество теста, чтобы использовать его в качестве полосок для покрытия яиц, вам нужно раскатать 6-8 полосок. Накройте и дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут. Пока тесто отдыхает, нарежьте панчетту, салями и сыр кубиками.
- Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма (1 см) размером примерно 16х10 дюймов (40х27 см), посыпьте 1/2 тертого пекорино или пармезана, затем сверху кубиками салями, панчетты и сыра, снова посыпьте оставшимся пекорино.
- Раскатайте тесто вдоль, но не слишком туго, придайте ему форму круга и выложите в смазанную жиром 10-дюймовую форму для выпечки. Положите 3-4 яйца на тесто, раздвинув их и удерживая на месте полосками раскатанного теста, смочите концы теста небольшим количеством воды, чтобы они прилипли.
- Накройте сковороду и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков примерно на 2 часа.
- Предварительно разогрейте духовку до 350F (180C).
- Смажьте поднявшееся тесто яичной смесью и выпекайте в течение 45-50 минут или до золотистого цвета. Если хлеб слишком сильно подрумянился, накройте его фольгой и продолжайте выпекать. Охладите на проволочной решетке. Ешьте теплым или комнатной температуры. Приятного аппетита!
