Насущные вопросы:приготовление кукурузных тортильяс

Я забыла, что у меня есть пресс для тортильи. Когда я недавно рылась в шкафу в поисках потерянной сковороды, я наткнулась на нее, погребенную под грудой меню доставки китайских блюд и ковриком для раскатки. Он лежал пыльный, ржавый и нелюбимый. Я чувствовала себя такой недооцененной, тем более что пресс для тортильи мне подарила мама.

Когда я жила в Айове в начале 90-х годов, единственные мучные тортильи, которые я могла найти, были в кооперативе здорового питания, и они были цвета и текстуры картона, с большим содержанием злаков и просто слишком питательными для меня. Я хотела пушистые, толстые белые… мучные тортильи которые были с коричневыми крапинками от комаля, еще теплые в пакете, такие свежие. Но этого не происходило, и я поняла, что должна взять дело в свои руки и научиться делать тортильи из муки дома.

После долгих поисков я остановилась на рецепте Дианы Кеннеди. Не знаю, было ли дело в моих недостатках или в ее указаниях, но что-то было не так. Работа с тестом была похожа на растягивание резинки —я раскатывала его, и только когда мне казалось, что я сформировала идеальную тортилью, она возвращалась к тому месту, с которого я начала.

Я не очень разбираюсь в химии, но друг предположил, что соотношение жира и муки было неправильным. Поэтому я пробовал тесто с разными видами и количеством жира, пытаясь добиться идеального сочетания. Но безрезультатно, мучные тортильи, которые я пыталась сделать, были совсем не такими, как должны быть. Когда я рассказала маме, что я делаю, она сказала:«Надеюсь, ты не умрешь в своей квартире. Кто-нибудь найдет тебя и решит, что ты умерла из-за всех этих банок с салом и шортенингом на твоей кухне». Ну, я не умерла. И поскольку я продолжала жить, несмотря на обильное потребление свиного и растительного жира, она сказала, что пришлет мне свой пресс для тортильи, чтобы помочь мне в моих кулинарных приключениях.

Ее предложение было милым жестом. Но пресс для тортильяс используется для приготовления кукурузных тортильяс, а в то время я предпочитала мучные тортильяс. И к тому времени, когда ее подарок был доставлен, я не только устала от попыток повторить воздушные, белые мучные лепешки из дома, но она также включила в мою посылку несколько упаковок моего любимого плоского хлеба:мои потребности были удовлетворены. Я относился к присланным ею тортильям из муки как к золоту, и хотя они были дорогими, я был доволен. Так что мой пресс для тортильи (который использовала моя мама, когда я был ребенком, чтобы делать потрясающие домашние кукурузные тортильи) провел последние 14 лет, томясь в нескольких кухонных шкафах в трех разных штатах. До вчерашнего дня.

Мне повезло, что в Нью-Йорке в Whole Foods продаются приличные мучные тортильи —толстые, пушистые и вкусные, и мне не приходится возиться с их приготовлением на скорую руку. А вот с кукурузными лепешками здесь другая история. Да, их много, но это резиновая разновидность, которая поставляется в идеальных цилиндрах по 30 штук, совершенно лишенных человеческого прикосновения. В них нет души.

В последнее время мне нравится вкус кукурузных тортилий —нет ничего лучше горячей кукурузной тортильи, намазанной маслом и посыпанной солью. Это идеальная закуска. Не говоря уже о том, как хорошо кукурузные тортильи обволакивают различные начинки, такие как фасоль , свинина , курица и говядина . Когда я нашла своего забытого друга, я поняла, что должна снова заняться приготовлением домашних тортилий, только на этот раз они будут не из муки, а из кукурузы.

Существуют небольшие различия в том, как люди готовят кукурузные тортильи дома. Некоторые повара предпочитают деревянный пресс, а другие, как я, используют чугунный. Некоторые советуют использовать вощеную бумагу на прессе, а другие говорят, что можно вырезать круги из пластикового пакета. Но несмотря на некоторые различия в подходах, все рецепты теста для кукурузных тортилий, которые я видел, были одинаковыми (черт возьми, этот общий рецепт был даже на моем пакете маса харина), и инструкции по их приготовлению также универсальны. А что касается вкуса, то это само собой разумеется:каждый, кто пробовал свежеподжаренную кукурузную тортилью, только что сошедшую со сковороды, согласится, что она не идет ни в какое сравнение с теми, что вы покупаете в магазине. Они настолько разные по текстуре и вкусу, что почти непонятно, как они связаны между собой.

Итак, я приветствую мой пресс для тортильи, вернувшийся в страну активной кулинарии. Я рада, что нашла его, и он больше никогда не останется неиспользованным и нелюбимым.