Настоящий техасский чили. Этот аутентичный рецепт чили позволяет получить нежные, ароматные куски мяса, покрытые соусом чили с правильной долей дымного жара. Узнайте все, что вам нужно знать, чтобы приготовить настоящий техасский чили, отмеченный наградами, и как изменить его, чтобы он стал вашим собственным.
Что отличает техасский чили?
Настоящий техасский чили, или чили кон карне, отличается от всех остальных ингредиентами. Основное внимание уделяется мясу и перцу чили, и больше ничего. В этом чили нет ни помидоров, ни томатных продуктов, ни лука, ни фасоли, ни кусочков чего-либо, кроме мяса. Именно поэтому он получил название чили кон карне —«чили с мясом».
Ингредиенты, необходимые для этого рецепта чили:
- Мясо:Чак-жаркое —отличный вариант, убедитесь, что вы получаете ВЫБОР или ВЫБОР, не используйте ПРАЙМ . Это происходит потому, что в Prime слишком много замаринованного жира, и он становится слишком нежным при тушении, превращая мясо в кашу. Мы хотим, чтобы в готовом блюде были хорошие толстые куски мяса.
- Перцы:Перец чили анчо —отличный вариант для этого блюда. Используйте 2 чилиса на фунт мяса для мягкого чили, можно использовать до 4 чилисов на фунт мяса, если вы хотите больше остроты. Если вы не можете найти сушеный перец, вы можете заменить его порошком чили, я бы рекомендовал техасский стандарт порошка чили Gebhardts. В качестве замены используйте 1 ст. ложку порошка чили на каждый сушеный перец.
- Чеснок:лучше всего использовать свежий рубленый чеснок. Заменой может служить чесночный порошок.
- Соль:используйте 1 ч.л. соли на фунт используемого мяса.
- Орегано и кумин:другие необходимые приправы. Отрегулируйте по вкусу.
Как приготовить настоящий техасский чили:
Подготовить перец
Удалите плодоножки и семена из перцев чили.
Замочите перцы
в кипящей воде, просто доведите кастрюлю с водой до кипения. Снимите воду с огня, добавьте перцы и накройте крышкой. Оставьте перцы примерно на 30 минут до размягчения.
Снимите кожицу с перцев
Это займет пару минут, но поверьте, оно того стоит! В других рецептах говорится, что перец нужно просто измельчить блендером, но независимо от того, насколько хорошо он измельчен, в итоге в перце останутся ниточки и кусочки кожицы. Снять кожицу очень просто. Разрежьте перцы пополам, положите их кожицей вниз на разделочную доску, затем с помощью ножа для разделки соскоблите мякоть с кожицы. Оставшийся перец за вычетом кожицы будет в основном пюре, просто быстро измельчите его ножом взад-вперед, и он станет идеальным для добавления в чили.
Обрезать мясо
Удалите с мяса все излишние кусочки жира. Это значительно уменьшит количество жира, который вытопится из мяса.
Обжарьте говядину
Я без проблем быстро обжариваю мясо в той же кастрюле, в которой буду готовить чили. Я не использую масло, чтобы уменьшить количество жира в чили. Обжаривайте мясо в течение 2-3 минут, следя за тем, чтобы все стороны мяса были прожарены. Это оставляет в кастрюле немного ароматных соков и придает мясу больше вкуса.
Создайте бульон
обжарьте немного чеснока, затем добавьте бульон с перцем чили. Поскребите дно кастрюли, чтобы собрать все кусочки от обжаривания мяса. Это дает отличный аромат. Добавьте мясо и дайте ему закипеть.
Сброс специй
После того, как чили проварится некоторое время под крышкой, проверьте уровень жидкости, при необходимости добавьте еще. И добавьте специи по вкусу.
Simmer
дайте чили продолжать кипеть для развития аромата и готовьте мясо, пока оно не станет мягким. По мере необходимости снимайте излишки жира с верха.
Загустить
добавьте немного маса (или муки, если необходимо), чтобы загустить чили.
Важный совет
Самое главное, что нужно иметь в виду при приготовлении этого чили, —это соотношение ингредиентов. Это зависит от количества мяса, которое вы используете в рецепте.
На 1 фунт говядины потребуется примерно 1 чашка жидкости, 2-4 перца чили в зависимости от степени остроты, которую вы предпочитаете, 1 зубчик чеснока (или больше по желанию) и 1 ч.л. соли.
(т.е. на 6 фунтов говядины потребуется примерно 6 чашек жидкости, 12 сушеных перцев, 6 зубчиков чеснока и 6 ч.л. соли).
Часто задаваемые вопросы:
Есть ли в True Texas Chili фасоль?
Нет. В настоящем техасском чили, или чили кон карне, не будет фасоли. Простой ответ. Когда появился этот рецепт/блюдо, в него не добавляли ни фасоль, ни лук, ни помидоры. Было опасение, что блюдо будет похоже на рагу, а не на чили. Конечно, есть люди, которые предпочитают добавлять эти ингредиенты, когда готовят свои собственные рецепты дома, и в этом нет ничего плохого. Сделайте его таким, чтобы вам было приятно его есть!
Какой перец чили я использую в чили?
В данном конкретном рецепте используется перец чили Анко. Следующим по популярности вариантом после Анко является Гуахильо. Конечно, вы всегда можете выбрать свой собственный сорт перца. Вот краткое описание некоторых вариантов:
- Ширина:(сушеный поблано):имеют насыщенный, дымный вкус с умеренным жаром. (1,000-2,000 SHU).
- Гуахильо:обеспечивает сладкое, мягкое тепло. (2,500-5,000 SHU).
- Арбол:Эти маленькие, яркие перцы придают больше жара по желанию. (15,000-30,000 SHU. В некоторых случаях они достигают 65,000 SHU).
- Пасилья:имеет мягкий или острый, насыщенный вкус. (1,000-3,999 ШУ)
- Чипотле:(копченый до сухости халапеньо) придают замечательный дымный аромат, очень распространенный в мексиканской кухне. (2,500 —8,000 ШУ)
- Нью-Мексико :имеет землистый, сладкий вкус с очень слабым жаром. (500-1000 SHU).
- Каскабель:придает ореховый привкус. (1,000-3,000 ШУ)
Как подавать чили кон карне:
Подавайте чили в миске, посыпав его измельченным сыром и нарезанным кубиками луком. Это не тот тип чили, который я бы использовал для приготовления пирога Фрито, просто потому что мясо в нем нарезано толстыми кусками. Лично я предпочитаю для этого мой быстрый и простой 20-минутный техасский чили с говяжьим фаршем.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить Техасский чили:
Чем дольше будет кипеть, тем лучше. Подготовка кастрюли к варке чили может варьироваться в зависимости от количества используемых перцев чили. Но как только кастрюля закипит на плите, потребуется 3, иногда до 4 часов, чтобы мясо стало нежным и приобрело насыщенный вкус.
Имейте в виду, что специи добавляются в разное время в процессе приготовления. Это позволяет ароматам развиваться в течение всего процесса приготовления.
Кроме того, если у вас есть время, запечатайте и храните чили в холодильнике в течение ночи, чтобы сохранить специи. Кроме того, это позволит жиру застыть в верхней части чили, и его будет легко вычерпать перед повторным разогревом.
Вариации и замены ингредиентов (если необходимо…)
Серьезно, у каждого повара есть своя версия чили. Они знают, как приготовить его именно для них и для их семьи. Самое замечательное в этом рецепте то, насколько он прост и элементарен. Его так легко изменить, чтобы он получился именно таким, каким вы его любите.
Помните о соотношениях, о которых говорилось выше (сколько перца, сколько жидкости и сколько соли на фунт говядины), и вы можете добавлять и регулировать другие ингредиенты по желанию.
Вот несколько идей того, что можно добавить или заменить, чтобы придать своему чили индивидуальность:
- Пиво или кофе:используйте это как часть жидкости для приготовления бульона, просто добавьте к жидкости от замачивания чили.
- Шоколад или мексиканский шоколад:шоколад может помочь противостоять жару от перца. В мексиканский шоколад добавляют дополнительные ингредиенты, включая сахар и специи.
- Мексиканский орегано:отличное дополнение к специям, очень аутентичное для блюда.
- Помидоры:Некоторые повара любят добавлять в чили свежие или нарезанные кубиками помидоры. Не стесняйтесь делать это по желанию!
- Уксус:осветляет вкус готового бульона.
- Паприка:добавьте немного, если хотите получить более насыщенный красный цвет чили. Это не сильно повлияет на вкус.
- Лук и чеснок:не стесняйтесь добавлять их по желанию, обжарьте лук после обжаривания говядины. И добавьте чеснок, когда лук станет мягким, непосредственно перед добавлением бульона в кастрюлю.
И поскольку мы готовим настоящий техасский чили, это все, что я могу порекомендовать.
Больше рецептов чили на пробу:
- Классический простой рецепт чили (с фасолью!)
- Чили из индейки
- Чили из белой курицы
- Чили с курицей
Ингредиенты
- 3 ч.л. соли
- 6 перцев анчо, сушеных ((Используйте 2 перца на фунт мяса для мягкого чили, можно использовать до 4 перцев на фунт мяса, если вы хотите больше остроты))
- 1-2 чашки говяжьего бульона (если необходимо)
- ½ ч.л. сушеного орегано
- 2 ст. л. маса харина
- 4 зубчика чеснока (рубленый)
- 3 фунта жареного мяса цыпленка (отборное или на выбор, НЕ ПРЕМЬЕР)
- ½ ч.л. молотого тмина
Инструкция
Подготовьте перец чили
- Вскипятите воду:Доведите до кипения 4 чашки воды в кастрюле среднего размера.
- Удалите семена С помощью острого ножа отрежьте плодоножку перца, удалите семена.
- Поджарить:Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне и добавьте перец, готовьте 2-3 минуты, чтобы он поджарился.
- Замочить:Снимите кипяток с огня, добавьте перцы в кипящую воду, накройте кастрюлю крышкой и дайте перцам пропитаться горячей водой в течение 30 мин.
- После замачивания выньте перцы из воды на разделочную доску. Они должны быть мягкими и не горячими на ощупь. (СОХРАНИТЕ ВОДУ, В КОТОРОЙ ЗАМАЧИВАЛИСЬ ПЕРЦЫ)
- Снимите кожицу с перцев:Самый простой способ - разрезать перцы пополам, положить их плоской стороной вниз и аккуратно соскрести мякоть перца с кожицы. К этому моменту перец уже превратится в пюре, просто немного покрошите перец, чтобы получилось пюре, почти как паста.
Подготовьте мясо:
- Обрезки:Удалите весь лишний жир с мяса - только крупные куски жира, не мраморные (слишком много жира сделает чили жирным).
- Нарезать:Нарежьте мясо кубиками размером 1 дюйм.
- Обжарьте:Готовьте мясо партиями в большой голландской печи или чугунной кастрюле на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон, после обжаривания переложите мясо на тарелку и продолжайте, пока все мясо не будет готово. (У меня никогда не было проблем с тем, чтобы не использовать масло для этого шага... опять же, это уменьшает количество жира в чили. Только не забывайте часто переворачивать мясо во время приготовления, чтобы избежать пригорания или подгорания кусочков в кастрюле).
- После того как все мясо будет готово и выложено на тарелку, обжарьте чеснок в кастрюле в течение примерно 30 секунд.
- Обезжирить:Влейте в кастрюлю 2 чашки оставшейся воды из-под чили (от замачивания перцев). Перемешайте и поскребите дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы разрыхлить прилипшие к кастрюле кусочки.
- Добавьте пюре из перца чили, пока смесь не станет однородной.
- Добавьте мясо в кастрюлю. Добавьте еще воды для чили, столько, чтобы покрыть мясо. (Начните с меньшего количества жидкости, чем вы думаете. Вы всегда можете добавить больше по мере приготовления, цель - не сделать его слишком жидким) При необходимости вы можете использовать говяжий бульон, если у вас закончилась вода для чили.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до низкого. Накройте и оставьте вариться на 30 минут.
Приправы:
- Насыпьте специи:После 30 минут тушения откройте крышку и добавьте орегано, кумин и соль. Проверьте уровень жидкости, при необходимости добавьте еще воды для чили/говяжьего бульона, чтобы мясо было покрыто жидкостью.
- Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 45 минут. В это время продолжайте ограниченно помешивать, чтобы мясо не развалилось.
- Приправы:После 45 минут тушения откройте крышку, снимите жир с верха. Проверьте вкус и отрегулируйте его при необходимости (добавьте соль, порошок чили для большей остроты и т.д.) При необходимости добавьте дополнительную жидкость.
- Загустить:В небольшую миску добавьте 2 ст. ложки маса, влейте 1/4 стакана бульона из чили. Взбейте все вместе, затем вылейте в кастрюлю с чили. Маса поможет загустить чили и связать его воедино.
- Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и кипятите еще 30 минут.
- Подавайте миски с чили, посыпав их нарезанным кубиками луком и измельченным сыром чеддер, или дополнительными начинками по желанию!
