Вкусное традиционное блюдо из римских макарон, приготовленное из 4 ингредиентов. Этот рецепт Спагетти Качио и Пепе готовится быстро и легко. Идеально подходит для быстрого будничного ужина или дружеских посиделок.
Рим славится не только Колизеем или фонтаном Треви, ведь здесь умеют готовить вкуснейшие блюда из пасты. От «Карбонара»до «Паста аль Чекка»,
Но Cacio e Pepe, что в переводе с итальянского означает «сыр и перец», многие, включая Энтони Бурдейна, считают одним из лучших, если не самым лучшим. Но я должен сказать, что масло добавлять не следует.
Недавно наш хороший друг и замечательный повар приготовил нам настоящий Cacio e Pepe. Когда я упомянул, что во многие рецепты входит сливочное масло, он посмотрел на меня так, будто я только что нанес ему самое страшное оскорбление.
Масло хорошо, но только в сладостях или в простой пасте, такой как масло с пармезаном, когда вы отчаянно нуждаетесь в чем-то быстром и легком (и это тоже очень вкусно)!
Но не, повторяю, не в этом рецепте и уж точно не в Карбонаре! И дело не в том, что итальянцы не любят что-то менять, они любят. Но это должны быть правильные ингредиенты.
Ингредиенты рецепта
- Спагетти
- Черный перец —свежемолотый
- Сыр Пекорино Романо —свеженатертый сыр хорошего качества
- Сыр пармезан —хорошего качества, свеженатертый
Количество перца зависит от того, насколько сильный перец вы можете выдержать. Я видел, что некоторые люди (в том числе и наш друг) добавляют до двух столовых ложек свежемолотого черного перца, но я нашел 3/4 столовой ложки на 3 порции, что идеально подходит для моей семьи.
Лично я могу выдержать и больше. Поэтому я оставляю это на ваше усмотрение.
Как приготовить Cacio e Pepe
Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль и спагетти. Варите макароны примерно на две минуты меньше, чем указано в инструкции.
Пока макароны варятся, измельчите зерна перца до получения необходимого количества перца.
За 3 минуты до окончания времени (на 2 минуты меньше, чем указано в инструкции) в большую сковороду добавьте свежемолотый перец и нагревайте на высокой мощности в течение 30 секунд или пока не почувствуете запах перца, добавьте примерно полчашки горячей воды для макарон (вам нужна крахмальная вода для макарон, которая помогает предотвратить образование комков). Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, около 30-45 секунд, перец почти расплавится, но останется немного воды. Снимите с огня.
В небольшую миску добавьте пекорино и немного пармезана, соедините, добавьте полчашки (или чуть больше, если нужно) горячей воды для пасты и перемешайте, чтобы получился кремообразный соус.
К этому времени паста уже готова (чуть меньше, чем аль денте). Поставьте сковороду с перечным соусом на средне-высокий огонь, добавьте спагетти и сливочный соус с пекорино, быстро вскиньте и аккуратно перемешайте, чтобы соединить. При необходимости добавьте немного воды для макарон и продолжайте перемешивать.
Когда спагетти сварятся (около минуты) и сливочный соус немного загустеет, Cacio e Pepe будет готов. Разделите на 2-3 тарелки, сверху посыпьте черным перцем и добавьте сыр пекорино.
Какие макароны лучше всего подходят для Cacio e Pepe?
Обязательно используйте длинные макароны хорошего качества, для этого рецепта лучше всего подходят спагетти. Лучше всего использовать более толстые спагетти. Другими словами, не пасту из волос ангела.
Советы по приготовлению лучшего Cacio e Pepe
- Вы должны использовать свежий перец, поэтому его необходимо измельчить.
- Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль и спагетти.
- Варите макароны примерно на две минуты меньше, чем указано в инструкции.
- Используйте пекорино и пармиджану хорошего качества
Что такое настоящий пармезан?
Сыр Пармиджано-Реджано является подлинным или DOP (Denominazione di Origine Protetta, что означает Защищенное обозначение происхождения), а сыр Пармезан —всего лишь имитация Пармиджано-Реджано. Реджано всегда производится в Италии, в то время как пармезан может производиться где угодно, и нет никаких ограничений на использование названия «Пармезан». И не забывайте о менее дорогом, но также имеющем статус DOP сыре —Пармиджано Грана Падано.
Зачем самостоятельно натирать сыр пармезан?
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
Есть несколько причин, почему лучше натирать на терке самостоятельно. Это дешевле и намного вкуснее. Упакованный сыр, как правило, имеет покрытие, чтобы сыр не слипался. Это не очень хорошо.
Сыр можно натереть на терке для сыра или положить кусочки в кухонный комбайн и несколько раз пропульсировать до получения крупнозернистой массы.
Свежий молотый сыр пармезан можно хранить в пластиковом пакете или герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Его также можно хранить в морозильной камере до 18 месяцев.
Пекорино или Пармиджана?
Хороший вопрос, если вы спросите большинство итальянцев, они ответят, что Пекорино и только Пекорино. Хотя на самом деле рекомендуется использовать 3/4 Пекорино и 1/4 Пармиджаны.
Убедитесь, что вы используете сыр Пекорино Романо хорошего качества. Поскольку ингредиентов всего несколько, вам нужно самое лучшее.
Поскольку при добавлении воды для пасты, если пекорино слишком свежий, он просто превратится в твердый блок, добавление небольшого количества пармезана предотвратит это.
Можно ли приготовить его заранее?
Это блюдо из пасты готовится так быстро, что не нужно ничего готовить заранее, все должно быстро собираться одно за другим. 15 минут (не больше) —и ужин готов.
Единственное, что я сделала заранее, это когда добавила спагетти в кастрюлю с водой, тогда же я измельчила перец.
Как хранить
Эту пасту следует съесть сразу после приготовления, но если у вас остались остатки, положите их в герметичный контейнер и охладите. В холодильнике она будет храниться 1-2 дня.
Так что если вы ищете блюдо из макарон с небольшим толчком, то я надеюсь, что вам понравится это аутентичное Cacio e Pepe. Приятного аппетита!
Другие рецепты из макаронных изделий
- Сливочная томатная паста
- Простые итальянские фетучине с грибами
- Сливочный соус из красного перца
Обновлено с 10 августа 2019 года.
Ингредиенты
- 3 чашки вареных спагетти
- 3/4-1 столовая ложка свежемолотого черного перца
- 1/4 чашки свежего тертого сыра пармезан*
- 1 1/4 чашки свежего тертого сыра пекорино
Инструкция
- Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль и спагетти. Варите макароны примерно на две минуты меньше, чем указано в инструкции.
- Пока варятся макароны, измельчите зерна перца до получения желаемого количества перца.
- Примерно за 3 минуты до окончания времени (на 2 минуты меньше, чем указано в инструкции) в большую сковороду добавьте свежемолотый перец и нагревайте на высокой мощности в течение 30 секунд или пока не почувствуете запах перца, затем добавьте около ⅓-½ чашки горячей воды для макарон (вам нужна крахмальная вода для макарон, которая помогает предотвратить слипание). Готовьте на высокой мощности, постоянно помешивая, в течение 30-45 секунд, перец почти расплавится, но останется немного воды.
- В небольшую миску добавьте пекорино (и немного пармезана) и соедините, добавьте ⅓-½ стакана (или немного больше, если нужно) горячей воды для макарон и перемешайте, чтобы получился кремообразный соус.
- К этому времени паста уже готова (чуть меньше, чем аль денте). Включите перец на средний/высокий огонь, добавьте спагетти и сливочный соус с пекорино, быстро вскиньте и аккуратно перемешайте, чтобы соединить. При необходимости добавьте немного воды для пасты и продолжайте перемешивать. Когда спагетти сварятся (около минуты), а сливочный соус слегка загустеет, Cacio e Pepe будет готов. Разделите на 2-3 тарелки, сверху посыпьте черным перцем и сыром пекорино. Наслаждайтесь!
