Техасские начос 101

На днях мой отец задал мне очень серьезный вопрос. Поскольку я так долго жил вдали от Техаса, его интересовало, как я отношусь к начо. Предпочитаю ли я кучу чипсов с начинками, набросанными по желанию, или мне больше нравится, чтобы каждый начо состоял из одного поджаренного чипса со вкусом намазанного сыра Longhorn cheddar и нарезанного халапеньо. Я был потрясен, что он вообще спросил. Для меня, как и для каждого техасца, существует только один вид техасских начос:последний. Начос просты и элегантны. Каждый начос —сам по себе (и это ключевой момент), с достаточным количеством начинки, чтобы придать ему вкус и немного тяжести, но не настолько, чтобы сделать его вялым или обвисшим. Все остальное —самозванка!

Считается, что начос были изобретены в 1943 году метрдотелем по имени Игнасио Анайя, который работал в Victory Club в Пьедрас-Неграс, Мексика, что находится прямо через границу от Игл-Пасс, штат Техас. Как гласит история, однажды вечером в ресторан зашли несколько дам из Игл-Пасса, заказали напитки и закуски. Кухня была уже закрыта, поэтому Анайя расплавил немного чеддера Longhorn на чипсах тортилья и украсил каждый чипс ломтиком халапеньо. Он преподнес их дамам, назвав свою импровизированную закуску «Nacho’s Especiales», поскольку Nacho —это прозвище Игнасио. И название, без «especiales», прижилось.

Начос делали только таким образом до 1977 года, когда бизнесмен из Сан-Антонио по имени Фрэнк Либерто начал продавать на стадионе «Арлингтон»плавленый плавленый сыр. Ну, знаете, такая гадость, которая выливается из насоса. (Не путать с кесо, который намного, намного лучше!) Он называл его «сыр начо»и подавал с чипсами тортилья. Как гласит история, спортивный комментатор Говард Коселл попробовал немного, ему понравилось, и он расхваливал достоинства этих «начос»на национальном телевидении. Вкусовая сенсация разразилась, но, к сожалению, она была неправильно истолкована. Вместо изысканного традиционного начос из одной чипсы с начинкой, люди думали, что начос —это гора чипсов с расплавленным плавленым сыром. Это был очень мрачный день в истории этого любимого лакомства техасцев.

Я слышал, что некоторые люди называют неправильные начос «янки начос», хотя это явно ошибочное название, поскольку один непутевый техасец первым выпустил на рынок так называемый сыр начо. Вместо этого я предпочитаю думать о них как о ленивых начос, поскольку гораздо проще просто бросить кучу ингредиентов на гору чипсов вместо того, чтобы потратить время и силы на приготовление каждого отдельного чипса по очереди.

У меня много проблем с ленивыми начос, но моя самая большая проблема в том, что они просто не приносят удовлетворения. Вы знаете, как это происходит —на чипсах сверху кучи слишком много сыра, мяса, фасоли, помидоров, сметаны, гуакамоле и всего остального, что на них набросали, а остальные чипсы остаются без начинки. Где баланс? Где равенство? Где изящество? И что еще хуже, если вы готовите или заказываете их для группы людей, всегда возникает большая борьба за чипсы с начинкой, потому что вы знаете, какой ужасный вкус будет у голых безделушек. Так что то, что должно быть дружелюбным и приятным опытом еды, превращается в тотальную борьбу за превосходство начо. Скажите мне, пожалуйста, где в этом веселье?

Если вы никогда не готовили начос правильным способом, люди будут удивлены и сочтут их экзотическими. Это нормально. Но на самом деле они узнают, что настоящий начос —это удовольствие от еды, изысканная закуска, которая может стоять сама по себе. Так что если вы готовите начос в эти выходные на Суперкубок и никогда не делали их так, как они были придуманы, почему бы не попробовать? Сделать их правильно совсем несложно. Черт возьми, я вырос с мамой, которая готовила их правильным способом почти каждый день, когда я был ребенком —это была ее любимая закуска. У меня остались приятные воспоминания о том, как она выкладывала ложкой жареную фасоль на чипсы, добавляла немного сыра и ломтик халапеньо, запекала их, а затем готовила гуакамоле, чтобы намазать сверху для дополнительной питательной ценности.

Если вы хотите больше, чем просто чеддер Longhorn и жареные бобы, то да, можно добавить немного мяса или овощей. Только не сходите с ума, ведь в случае с начос вы поймете, что меньше —значит больше. Конечно, можно подать гуакамоле, сметану или сальсу на гарнир, но вы можете обнаружить, что в этом нет необходимости, поскольку каждый начос, если он сделан правильно, не нуждается в украшении. А после каждого сливочного, хрустящего и острого кусочка вы наверняка согласитесь, что начос —самое идеальное блюдо техасской кухни.