На День благодарения —сладкий картофельный чизкейк

Особый десерт моего дяди на День благодарения —сладкий картофельный пирог. Особый десерт моего брата на День благодарения —тыквенный чизкейк. И поскольку на День благодарения я собираюсь встретиться с ними обоими, я решила приготовить гибрид этих двух десертов —сладкий картофельный чизкейк.

В детстве чизкейк был редким лакомством, считался очень модным и не елся дома. Вместо этого мама готовила ягодный йогуртовый пирог с корочкой из гранолы, который хоть и не был таким насыщенным и плотным, как чизкейк, но все равно был кремовым сладким лакомством. Но все же это было не совсем то же самое.

Однажды наша соседка приготовила чизкейк с нуля. Это был обычный чизкейк с высокими крепкими боками, увенчанный тонким слоем сметаны. Каждый кусочек был сочным, и я подумала, что у нее должны быть какие-то особые навыки, чтобы приготовить что-то настолько вкусное. Несколько лет назад мой отец подарил мне щедрый подарочный сертификат Williams-Sonoma. Я набросилась на магазин, покупая товары, которые обычно не покупаю, и одним из них была сковорода с пружинной формой. Я решила, что пришло время научить себя готовить чизкейк.

Я перебрала множество рецептов, и некоторые из них были очень сложными, требовали разделить яйца, складывая желтки и белки в разное время. Некоторые требовали выпекать его в течение часа, а затем оставить в выключенной духовке остывать еще на полчаса. Некоторые использовали корочку, а другие —нет. Однако вскоре я поняла, что чизкейк не требует больших усилий —при подходящих обстоятельствах его можно готовить каждый вечер, что я практически и делала, когда жила с парнем, который сидел на низкоуглеводной диете.

Основная формула проста:1 яйцо на 1/2 фунта сливочного сыра. Если у вас нет времени довести сливочный сыр и яйца до комнатной температуры (как рекомендуется в каждом рецепте), то просто положите их на верхнюю часть духовки во время разогрева —они скоро станут достаточно теплыми. Затем просто бросьте яйца, сливочный сыр, подсластитель, немного ванили, специи и лимонный сок в блендер, и через несколько минут у вас будет тесто. Если вы отказываетесь от корочки, то вам практически ничего не остается, кроме как выпекать его полчаса или около того, а затем охладить (хотя теплый сырный пирог не менее привлекателен, чем холодный). Иногда они трескаются сверху, и я думаю, что эксперты скажут, что я слишком быстро вытащил его из духовки или передержал тесто. Но некрасивый чизкейк —это не проблема, потому что я всегда смазываю его сверху сметаной, смешанной с небольшим количеством сахара, лимонного сока и ванили, которая великолепно маскирует все недостатки.

Когда я недавно был на фермерском рынке, там были горы сладкого картофеля нескольких сортов всего по доллару за фунт. Это было на треть дешевле, чем в продуктовом магазине, поэтому я взяла несколько штук. Первоначально я хотела приготовить сладкий картофельный пирог, но поскольку мой дядя уже делает такой, а у меня под рукой была целая тонна сливочного сыра, я решила сделать чизкейк. Запекая один из сладких картофелей в течение часа, я бросила пюре в блендер вместе с яйцами, сливочным сыром и специями. В мгновение ока у меня получилось тесто. У меня было немного имбирного печенья и орехов пекан, и хотя я ленива и обычно обхожусь без корочки, я решила, что имбирное печенье и ореховая корочка будут хорошо сочетаться с пряным, земляным сладким картофелем. Моя догадка оказалась верной.

До Дня благодарения еще неделя или около того, и к тому времени, как я отправлюсь в Техас, от этого чизкейка уже ничего не останется, но он получился настолько вкусным, что я, возможно, сделаю его снова —если дядя и брат не будут против.