Простой рецепт итальянского блюда из макаронных изделий, домашние картофельные ньокки, приготовленные всего из 4 ингредиентов. Заправленные простым томатным соусом. Эти мягкие, нежные ньокки станут вкусным блюдом на ужин.
Жизнь в Италии помогла мне понять, что самое простое блюдо можно приготовить по-разному, в зависимости от региона или даже от того, как его готовит семья.
Это, конечно, включает и то, как приготовить ньокки. Мне говорили, что нужно использовать только муку и картофель, или вместо них использовать молоко. Но самый лучший способ, который я нашла, это мука, соль, картофель и яйцо.
Мой свекор часто рассказывал этот стишок своим внукам:«Ridi, Ridi che la Mamma ha fatta i gnocchi»(смейся, смейся, потому что мама приготовила ньокки). Происхождение стишка предположительно связано с временами бедности, когда дети радовались тому, что их мама смогла приготовить что-то вкусное из картофеля и муки.
Что такое ньокки?
Это небольшие кусочки теста, обычно круглой или продолговатой формы, которые варят в воде или бульоне, а затем поливают различными соусами.
Термин gnocco (единственное число от gnocchi) означает узел (или nodo), он относится к чему-то твердому, например, к костяшкам пальцев (nocche). Вероятно, он был изобретен примерно в 16 веке, когда картофель был завезен в Италию из Америки.
Ингредиенты рецепта
- Картофель —лучше всего использовать Yukon Gold или Russet
- Мука —цельнозерновая
- Соль
- Яйцо —комнатной температуры
Как их приготовить
- В большой кастрюле отварите неочищенный картофель до готовности, выньте из кастрюли и дайте остыть настолько, чтобы можно было держать в руках, затем снимите кожицу.
- Затем пропустите через картофелемялку.
- На ровной поверхности смешайте вместе муку и соль, сделайте в центре лунку и добавьте картофель и яйцо, перемешайте пальцами, чтобы получилось мягкое тесто, оно не должно прилипать к пальцам.
- На слегка посыпанной мукой поверхности отрезать небольшое количество теста, чтобы сформировать веревочки, и разрезать на кусочки размером 3/4 дюйма (2 см), затем наколоть каждый кусочек на вилку и немного сжать (но не слишком сильно).
- Посыпьте небольшим количеством муки и бросьте, чтобы они не слиплись.
- Дайте ньокки отдохнуть в течение 20 минут перед приготовлением.
- В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой сварите ньокки, ньокки готовы, когда они всплывут на поверхность.
- Слейте воду и добавьте желаемый соус.
Как я пришел к этому рецепту?
У меня есть отличный маленький семейный супермаркет, где я могу купить свежие яйца и действительно хорошие холодные закуски, кусочки панчетты, свежие орехи и другие вкусности, а также только что купленную скороварку.
Если вам это нужно, у них это есть!
За эти годы женщина, владеющая магазином, тоже стала другом. Она родом с юга Италии и покинула свою семью, чтобы выйти замуж и переехать на север.
С бизнесом магазина и семьей, о которой нужно заботиться, она видит их не так часто, как ей хотелось бы.
Мой переезд из Канады в Италию был немного более экстремальным, но у нас было что-то общее, и это дало нам возможность сломать лед.
За эти годы у меня появился хороший друг и несколько хороших рецептов. Этот рецепт ньокки —один из них.
Различные соусы для ньокки
Существует несколько способов подачи ньокки, самым популярным из которых, вероятно, является простой томатный соус, также их можно подавать с Песто, маслом и шалфеем или даже с простым сливочным соусом.
Как приготовить более твердые ньокки
- Используйте картофель с красной кожицей
- Варите картофель в кожуре, так он впитает меньше воды.
- Очистите картофель и сразу же пропустите его через картофелемялку, потому что чем холоднее он становится, тем более липким он становится.
- Простой способ очистить картофель —проткнуть его вилкой и очистить с помощью ножа.
- Хотя перед добавлением в муку следует подождать, пока нарезанный кубиками картофель остынет (иначе может произойти денатурация).
Что такое томаты Пелати?
Томаты Pelati —это очищенные от кожицы сливовые помидоры (сан марцано), консервированные в собственном соку без каких-либо добавок, таких как соль, чеснок базилик и т.д. Вы также можете использовать консервированные рубленые помидоры или даже пассату, если в них ничего не добавлено.
Какой картофель лучше всего подходит для их приготовления?
Идеальный картофель —это старый картофель, другими словами, никакого нового картофеля. Новый картофель содержит больше воды, которая впитывает слишком много муки. Выбирайте картофель сорта Yukon Gold или Russet.
Какую муку лучше использовать?
Я думаю, что все зависит от предпочтений, я всегда использую цельнозерновую муку, в Италии она называется «Манитоба», но некоторые люди предпочитают 00 или муку с меньшим содержанием белка. Мука с меньшим содержанием белка сделает их более мягкими и нежными.
Сколько времени требуется для приготовления ньокки?
После того, как они будут добавлены в подсоленную кипящую воду, дайте им пару раз всколыхнуться и внимательно следите за ними, варить их нужно недолго —1-2 минуты (иногда меньше), как только они всплывут на поверхность, они готовы. Выньте их немедленно. Если их переварить, они превратятся в кашу.
Различные способы их подачи
Ньокки можно подавать самостоятельно с вашим любимым соусом, а можно запечь в духовке как типичное итальянское блюдо из печеных макарон. Два наших любимых блюда —запеченные ньокки со сливочно-сырным белым соусом и запеченные ньокки с двойным сырным томатным соусом. Любой из этих вариантов или оба обязательно стоит попробовать.
Как их хранить
Картофельные ньокки можно оставить без варки не более чем на пару часов (накрытыми). Приготовление может занять немного больше времени, так как они немного подсохнут на воздухе.
Остатки готовых ньокки следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. В холодильнике они сохранятся до трех дней.
Ньокки также можно заморозить:положите неготовые ньокки на противень с печеньем в морозильную камеру, оставьте примерно на 20 минут, затем переложите их в герметичный пакет для заморозки. Они будут храниться около 1 месяца.
При варке их не нужно размораживать, просто добавьте их в кипящую подсоленную воду.
Вкусные рецепты ньокки
- Рецепт ньокки из рикотты
- Тыквенные ньокки с шалфейным маслом
Поэтому в любое время, когда вам захочется вкусного домашнего блюда из макарон, и оно нужно вам сейчас и быстро, ньокки —идеальный вариант. Уже через час у вас на столе будет вкусное блюдо из пасты, и вы сможете сказать:«Я сделал это сам». Приятного аппетита!
Обновлено с 16 декабря 2014 года.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла ((40 грамм))
- 1 чайная ложка орегано
- 1/2 стакана воды
- 2 ч.л. хлопьев острого перца (по желанию)
- 1 фунт картофеля ((чистый, но без кожицы / не новый картофель))
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 чашка муки
- 1 среднее яйцо (комнатной температуры)
- 5 листьев базилика измельчить (или 1 чайная ложка /3/4 грамма сушеного)
- 1 банка помидоров пелати с соусом (1 1/2 - 2 чашки / 400 грамм), в помидоры больше ничего не добавлять
- 1-2 зубчика крупно нарезанного чеснока
Инструкция
GNOCCHI
- В большой кастрюле отварите картофель до готовности, выньте из кастрюли и дайте остыть, удалите кожицу. Затем пропустите через картофелемялку.
- Смешайте вместе муку и соль, выложите на плоскую поверхность, сделайте лунку в центре и добавьте картофель и яйцо, перемешайте пальцами, чтобы получилось мягкое тесто, оно не должно прилипать к пальцам. На слегка посыпанной мукой поверхности отделите небольшое количество теста, чтобы сформировать веревочки, и нарежьте на кусочки размером 3/4 дюйма (2 см), затем насадите каждый кусочек на вилку и немного сожмите (но не слишком сильно). Посыпьте небольшим количеством муки и перемешайте, чтобы они не слиплись. Дайте ньокки отдохнуть в течение 20 минут перед приготовлением.
ТОМАТНЫЙ СОУС
- Пока ньокки отдыхают, приготовьте соус. В большую кастрюлю добавьте оливковое масло, помидоры, соль, чеснок, орегано, базилик, хлопья острого перца и воду, перемешайте, накройте крышкой и варите на среднем огне до загустения. Снимите крышку на последние несколько минут, чтобы соус загустел.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НЬОККИ
- В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой сварите ньокки, ньокки готовы, когда они всплывут на поверхность. Слейте воду и добавьте в приготовленный соус, добавьте немного воды для пасты, готовьте 30 секунд, аккуратно перемешивая. Подавайте сразу же, посыпав по желанию свежим тертым сыром пармезан. Приятного аппетита!
