Эти сочные ньокки из курицы марсала с грибами — забавный поворот к любимому всеми сладкому и соленому ужину из курицы марсала.
Нет ничего лучше, чем готовить по классическим рецептам, но я с удовольствием добавила свои любимые варианты, например, превратила курицу пикката в пасту с курицей пикката или сделала бефстроганов вегетарианским. Что может быть следующим? Я решила немного расширить границы и приготовить гноччи для моего цыпленка марсала.
Мне нравится этот рецепт ньокки, потому что пока вы солите курицу и готовите глазированный, сладковатый соус из итальянского вина марсала с грибами и луком-шалотом, ньокки слегка обжариваются в духовке. Затем они добавляются в сковороду с курицей, чтобы загустить соус марсала, и получается неотразимо сочное и простое блюдо, которое можно приготовить одним нажатием кнопки.
Что входит в состав куриных ньокки Марсала
При всей насыщенности вкуса этого блюда, большим сюрпризом является его короткий список ингредиентов.
Вот что входит в состав куриных ньокки с марсалой:
- Клецки, которые можно найти в вакуумных упаковках в отделе макаронных изделий
- Оливковое масло Extra virgin
- Куриные грудки без костей и кожи
- Цельнозерновая мука
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Масло канолы для жарки курицы (мне нравится масло канолы из-за его более высокой температуры дыма, но вы можете использовать оливковое масло)
- Масло — используйте его в начале и в конце этого рецепта
- Шалот
- Грибы — пучковые, коричневые, шиитаке, белые грибы или их комбинация — все они придают пикантный вкус
- Вино марсала — весь алкоголь испаряется, но убедитесь, что вы купили вино марсала (в отделе ликеров, рядом с хересом и вермутом), а не «вино для приготовления марсалы», которое можно найти в отделе уксуса. Это отвратительная вещь.
- Куриный бульон
- Петрушка — плосколистная итальянская петрушка или кудрявая петрушка добавляют свежести и цвета
Как приготовить ньокки с курицей Марсала
Обжарьте ньокки до хрустящей корочки. Вы всегда можете отварить ньокки, но обжаривание в течение 5-7 минут в разогретой до 425°F духовке придает блюду приятную текстуру. Обжаривание также сохраняет больше крахмала в каждой ньокки, и именно он помогает загустить соус марсала, когда ньокки уже готовы, а соус уменьшается.
Приготовьте курицу
Пока ньокки жарятся, обжарьте курицу. Быстрое обсыпание мукой и порция соли и перца — это все, что нужно для приправы куриных кусочков. Я использую сливочное масло с небольшим количеством масла для повышения температуры дыма, чтобы курица приобрела золотистую корочку Малибу-Барби. Отложите готовую курицу в сторону, а затем приступайте к приготовлению соуса.
Приготовьте грибной соус Марсала
На той же сковороде обжарьте грибы и лук-шалот. Нарежьте грибы крупными кусочками или четвертинками, чтобы они не исчезли во время приготовления. При обжаривании лука-шалота и грибов в топленом масле добавляется жир, который придает вкус. Еще один слой масла добавляется в конце приготовления соуса, чтобы придать ему блеск и пышность.
Вино Марсала придает соусу сладость
Добавьте вино марсала и куриный бульон к грибам и луку-шалоту. Крепленое вино марсала углубляет вкус соуса по мере его уменьшения, а куриный бульон балансирует вкусы. Перед добавлением жидкости вытрите лишние темные кусочки со сковороды, а затем соскребите бронзовые кусочки, когда они выйдут из сковороды.
Добавьте больше масла. В конце приготовления добавьте оставшееся масло при уменьшении объема соуса. Это классический прием, который придает соусу тело и блеск по мере его загустения. Также не стоит путать соус с подливкой. Он должен быть блестящим, легким и легко растекаться.
Добавьте обжаренные ньокки в соус
Используйте картофельный крахмал из ньокки для загущения соуса. Поскольку крахмал из картофеля и муки ньокки не вымывается при варке, соус густеет после окончания варки ньокки, так как соус уменьшается.
Но! Не уменьшайте слишком сильно, иначе соус исчезнет! Да, ньокки помогают загустить соус, но они также впитают слишком много соуса, если вы не будете следить за ними во время приготовления.
Что использовать вместо вина Марсала
Это сухое, но сладкое итальянское крепленое вино имеет совершенно уникальный вкус, поэтому если у вас нет Марсалы, вы можете попробовать бренди, херес или мадеру, но знайте, что вкус будет другим.
При уменьшении объема алкоголь испаряется, поэтому остается только его восхитительный аромат. Но если вы хотите найти безалкогольную замену вину Марсала, попробуйте использовать сок белого винограда или сочетание виноградного сока, ванили и хересного уксуса.
Что подавать к ньокки с курицей марсала
- Салат из рукколы с пармезаном в трех вариантах
- Шпинат, обжаренный с чесноком
- Простой 5-минутный цуккини с пармезаном
- Жареная спаржа
- Зеленая фасоль с миндальным маслом
Ингредиенты
- 1 фунт куриных грудок без костей и кожи (1 полная грудка)
- 2 столовые ложки итальянской плосколистной петрушки (мелко нарезанной)
- 2 столовые ложки масла канолы
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца (разделить)
- 2 упаковки ньокки весом 16 унций
- 1 чашка куриного бульона
- 4 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 1 ½ чайной ложки кошерной соли (разделено)
- 8 унций коричневых грибов (около 4 чашек, нарезанных на четвертинки)
- 2 столовые ложки лука-шалота (мелко нарезанного)
- 6 столовых ложек сливочного масла (разделить)
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 1 чашка вина марсала
Инструкция
- Разогрейте духовку до 425°F.
- Сначала подготовьте курицу. С куриной грудки удалите лишний жир и нарежьте кусочками. Положите в миску, посыпьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, затем добавьте муку и бросьте лопаткой или ложкой, чтобы покрыть курицу.
- Нагрейте 1 столовую ложку масла канола в большой сковороде с 1 столовой ложкой сливочного масла на средне-высоком огне. Добавьте половину курицы и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите на блюдо или сковороду, накройте фольгой и вытрите подгоревшие кусочки. При необходимости добавьте еще масла и повторите с оставшейся курицей.
- Тем временем выложите ньокки на большой противень. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте ½ чайной ложки кошерной соли. Разложите ньокки ровным слоем. Запекайте ньокки в духовке в течение 5-7 минут, переворачивая их на полпути.
- Пока ньокки обжариваются, растопите 3 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде, в которой жарилась курица, и добавьте грибы и лук-шалот. Готовьте на среднем огне, добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки кошерной соли и черного перца и периодически помешивайте. Готовьте, пока грибы и лук-шалот не размягчатся, около 5 минут. Добавьте вино марсала и куриный бульон. Доведите до кипения и добавьте оставшееся масло, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте 2-3 минуты, после чего добавьте курицу и переложите горячие ньокки с противня на сковороду. Продолжайте готовить ньокки в соусе, пока соус не уменьшится наполовину. Добавьте соль или перец по вкусу и посыпьте свежей петрушкой.
