Сердечный соус болоньезе из колбасы и говяжьего фарша с ньокками на подушечках —идеальное блюдо для комфортной жизни.
Что-то особенное происходит с говяжьим фаршем и колбасой, когда их размягчают в белом вине и молоке, а затем тушат с помидорами. Хотя мой любимый болоньезе прекрасно сочетается с длинными нитями пасты, что-то особенное происходит, когда эти тонкие, мясистые творожные массы и готовый соус прилипают к подушечным облакам нежных ньокки.
Поскольку соус становится еще вкуснее на следующий день, после того как его ароматы соединятся, это блюдо —одно из моих любимых в будние дни. Чаще всего я готовлю его с картофельными ньокки, купленными в магазине, но в зависимости от того, сколько времени у меня есть, в последнее время я пробую свои силы в приготовлении домашних ньокки. В любом случае, этот болоньезе с ньокки не может не понравиться.
Как приготовить ньокки болоньезе
Для глубокого погружения в процесс приготовления лучшего болоньезе, посетите мой рецепт болоньезе здесь или посмотрите основные моменты ниже.
Этого соуса достаточно для приготовления 1 1/2-2 фунтов ньокки. Если я не собираюсь подавать его на стол, я готовлю соус, затем использую только половину соуса для 1 фунта ньокки, а остальной соус замораживаю на потом.
Для получения соуса с наилучшим вкусом время приготовления должно составлять не менее 2 1/2 —3 часов. Этот соус лучше всего получается после долгого, медленного тушения, чтобы ароматы успели развиться. И он так же хорош, если не лучше, на следующий день.
Начните с обжаривания лука, сельдерея и моркови в сливочном масле. Тонкий фарш из обжаренных овощей является одной из отличительных черт болоньезе. Обратите внимание, что в традиционном болоньезе нет чеснока.
Вымачивание мяса в белом вине и молоке делает его более нежным и ароматным. Из-за менее выраженного вкуса я предпочитаю белое вино в соусе болоньезе, но подойдет и любое другое. Просто убедитесь, что это достойная марка, которую вы не против выпить.
Используйте консервированные помидоры и говяжий или куриный бульон. Добавление бульона к помидорам сохраняет соус влажным и сочным во время длительного кипения, пока мясо тушится.
Используйте покупные или домашние ньокки
Одна из моих недавних кулинарных целей —освоить домашние ньокки и поделиться рецептом с вами. Я еще не довел до совершенства свою версию рецепта, но следовал этой видеотехнике приготовления ньокки в надежде создать нежные, подушкообразные картофельные ньокки, которыми можно гордиться.
Конечно, вы всегда можете использовать качественные ньокки, купленные в магазине, как мой любимый от ДеЛалло.
Для получения наилучших результатов и ньокки, которые не становятся липкими и не разваливаются на части варить еще минуту после того, как они поднимутся до верха кипящей воды.
Готовые ньокки в соусе
Добавьте болоньезе и ньокки в сковороду, чтобы завершить приготовление блюда. Как и в итальянском ресторане, я люблю соединить соус и ньокки в сковороде, чтобы закончить блюдо. Этот способ особенно удобен, если вы приготовили болоньезе накануне. Просто подогрейте необходимое количество соуса перед добавлением готовых ньокки, чтобы они прогрелись и соединились.
Посыпьте сыром пармезан и свежей зеленью по желанию. Для лучшего вкуса всегда используйте свежемолотый пармезан.
Приготовьте болоньезе без мяса
Вместо мясных блюд попробуйте использовать альтернативные продукты растительного происхождения например, Impossible Ground Burger или ознакомьтесь с этим сравнением альтернативных продуктов для бургеров.
Что подать к ньокки болоньезе
- Салат «Цезарь»с чесночными гренками
- Салат из рукколы с пармезаном в трех вариантах
- Салат из капусты с пармезаном и кедровыми орешками
- Лучший чесночный хлеб
- Простой 5-минутный цуккини с пармезаном
Ингредиенты
- 1 морковь (очищенная и грубо нарезанная на 1-дюймовые кусочки)
- 1 28-унцевая банка целых помидоров Сан Марцано в соке (около 3 чашек)
- 2 чашки говяжьего или куриного бульона
- 8 унций панчетты (нарезанной на кусочки размером 1/2 дюйма)
- 1 фунт свиного фарша
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 3 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 1 фунт говяжьего фарша 80/20
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 3 лавровых листа
- 1 желтый лук (грубо нарезанный на 1-дюймовые кусочки)
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- 16 унций ньокки
- 1 чайная ложка кошерной соли
- Сыр пармезан для сервировки
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 стебель сельдерея (грубо нарезанный на 1-дюймовые кусочки)
- 1 чашка цельного молока (можно заменить 2% жирностью молока)
Инструкция
- В большой голландской печи или кастрюле с тяжелым дном добавьте оливковое и сливочное масло на среднем огне. В кухонном комбайне измельчите лук, сельдерей и морковь до мелкой крошки. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и золотистыми, около 5-7 минут.
- Пока овощи готовятся, добавьте помидоры с соком в кухонный комбайн и измельчите 5-7 раз до однородности. Переложите в миску и отставьте в сторону. Вытрите кухонный комбайн, затем добавьте в чашу панчетту. Измельчайте панчетту до тех пор, пока она не превратится в грубую пасту. Отложите в сторону.
- Добавьте томатную пасту в голландскую духовку и готовьте около 10 минут, пока паста не начнет коричневеть, помешивая при необходимости, чтобы она не пригорела. Добавьте в кастрюлю фарш, свинину и панчетту вместе с хлопьями красного перца. Используйте деревянную ложку, чтобы разделить мясо на части, пока оно не станет слегка коричневым, а мясо не потеряет свой сырой край. Добавьте вино и готовьте, пока вино почти полностью не впитается, около 10 минут, помешивая, чтобы соскрести все подрумянившиеся кусочки. Добавьте молоко и готовьте, пока оно не выпарится, что займет около 30 минут, помешивая и разламывая мясо по мере приготовления.
- Добавьте помидоры, бульон, лавровые листья и кошерную соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до самого низкого, чтобы соус варился с едва заметными пузырьками. Готовьте в течение 2 1/2 - 3 часов, пока мясо не станет нежным, а соус не уменьшится и не загустеет, став насыщенным и темным по цвету. Ближе к концу приготовления слой масла, скорее всего, поднимется наверх. Слейте масло ложкой или добавьте обратно в соус по желанию. Чем дольше вы готовите соус, тем лучше он становится. Если соус кажется сухим, по мере необходимости добавляйте по 1/4 стакана горячей воды за раз. Перед подачей удалите лавровые листья.
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды и добавьте 1-2 столовые ложки кошерной соли. Добавьте ньокки и варите, пока они не всплывут на поверхность воды, затем еще 1 минуту. С помощью шумовки или сита переложите ньокки в теплый соус. Перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты. Подавайте с тертым сыром пармезан и свежей зеленью, например, базиликом или розмарином, по желанию.
