Моя запеченная в духовке грудинка

Грудинка —одно из тех блюд, которые ест каждый техасец, и у каждого техасца есть свой рецепт ее приготовления.

Мы коптим его, тушим, жарим и запекаем. Но как бы мы его ни готовили, жесткость отруба гарантирует, что процесс будет медленным, что означает, что он будет готовиться при низкой температуре в течение очень, очень долгого времени.

Для меня грудинка всегда была воскресным лакомством. Когда я еще жил в Далласе, после церкви мы шли к моим бабушке и дедушке в Оук Клифф, и у нас был воскресный обед из грудинки, которая готовилась на медленном огне с морковью, картофелем и луком. А иногда, чтобы разнообразить блюдо, его медленно запекали в терпком соусе барбекю. Это всегда было вкусно.

Став старше, я узнал, что на техасском барбекю выбирают грудинку —молочную и влажную, приправленную большим количеством соли, перца и дыма. Я люблю оба вида грудинки, но здесь, в моей крошечной нью-йоркской квартире, мне удалось воссоздать только один вид. И хотя Марк Биттман написал в New York Times, что когда речь идет о вашей кухне, размер не имеет значения, я считаю, что мой коптильня на плите ограничивается небольшими, быстрыми кусками мяса, а не грудинкой.

Грудинки, которые вы покупаете в Техасе, обычно представляют собой то, что известно как packer cut —это означает, что это полная грудная мышца (да, грудинка —это мясо бычьей груди), она обычно покрыта щедрым слоем жира и весит от семи до 11 фунтов. В Нью-Йорке, однако, обычно продают эти грустные однофунтовые экземпляры, полностью обрезанные и упакованные в желтый пенопластовый поднос.

Однако если вы попросите своего мясника, то, скорее всего, получите большой кусок мяса, все еще покрытый жиром —а именно этого вы и хотите, если собираетесь готовить грудинку, поскольку жир придает этому жесткому куску мяса всевозможные ароматы и соки.

Я получил бесчисленное количество писем от вас, мои дорогие читатели, которые поделились своими рецептами приготовления грудинки. И когда я экспериментировал с тем, как я хочу приготовить грудинку, я в итоге попробовал довольно много рецептов. Я думаю, что общим для всех является вустерширский соус, а также щедрая доза жидкого дыма. Жидкий дым никого не обманет, но мне нравится тот слой вкуса, который он добавляет.

Вот моя запеченная в духовке грудинка. Это блюдо можно приготовить и забыть о нем на несколько часов, что мне очень нравится в это напряженное время года. Я уверена, что было бы еще лучше, если бы я замариновала ее на ночь или натерла мясо, но я считаю, что пока я готовлю ее на медленном огне, она каждый раз получается нежной и вкусной.

Как вы готовите грудинку?