Почему домашнее мороженое такое вкусное? Такое абсолютно и абсолютно…счастливое? Отойдите от Фарелла. В городе появилась новая мелодия.
Приготовление мороженого дома —это нечто особенное, но вряд ли это рутинная работа. Я же не работаю над укреплением своего истощающегося мышечного тонуса, взбивая сливки и сахар самостоятельно. Так почему же я чувствую, что действительно чего-то добился, когда все готово?
Я думаю, это потому, что мороженое —один из тех рецептов, которые так легко доступны и приемлемы для покупки в магазине / грузовике / фонтане газировки, что мы просто не делаем это достаточно часто. Как и пончики. Нам нужно больше домашних пончиков. Увенчанных домашним мороженым.
Но, наверное, больше потому, что домашнее мороженое делает меня и всех, чьих губ оно касается, такими…счастливыми. Удовлетворенными. Сладкое удовлетворение.
Но сегодня он доказал, что является гурманом, когда согласился на тройной вафельный рожок с этим декадентским удовольствием. Он быстро учится:Никогда не отказывайся от шарика домашнего мороженого. Он —мой тип стажера.
Этот рецепт основан на новом увлечении нашей семьи:Орегонское мороженое с фундуком и соленой карамелью от Tilamook. Обычно я шоколадная девушка, но этот вкус завладел моим верхним узлом и поверг меня в смятение!
После того, как за последние несколько недель я проглотила несколько картонных коробок, я могла бы поскакать в магазин и купить еще кварту для ночных сладостей мужа и дочери, но поскольку это Национальный месяц молочной продукции, я решила, что должна бросить себе вызов. Поэтому я запустила свою мороженицу KitchenAid в работу и занялась молочными продуктами Real®Seal.
Я живу не в Орегоне, поэтому я не стал одеваться в модную фланель и причесывать лицо, чтобы принять участие в создании своего почтения к рецепту Тиламука. Смадж тоже. Она просто носила свои розовые повязки Adidas на бровях и красно-бело-синий DIY-маникюр. Не очень-то похоже на Портленд.
Но я попыталась повторить его сочный вкус соленой карамели и хрустящего фундука, которые так хорошо сочетаются друг с другом. И я…счастлива…сказать, что Смадж объявил это победой! Дай пять и оближись!
О рецепте:
Если вы начинающий мороженщик, есть две вещи. должен знать.
1) Вы должен заморозьте чашу мороженицы не менее чем на 12 часов перед приготовлением мороженого,
и….
2) Вы должен охладите жидкую смесь за 6-8 часов до замораживания в мороженице.
следовательно…
Не думайте, что вы можете купить мороженицу и приготовить мороженое в тот же вечер. Вам нужно все спланировать заранее.
Основа мороженого получается очень сливочной и насыщенной благодаря Real® half and half. И взбитым сливкам Real®. Использование ингредиентов Real® дает РЕАЛЬНУЮ разницу. DOH!
Я использовал свой Аппарат для приготовления мороженого KitchenAid насадка для моего миксера, и количество, приготовленное по этому рецепту, хорошо подходит для него. Возможно, вам придется скорректировать рецепт в соответствии с техническими характеристиками вашей мороженицы. Я поняла, что ключ к использованию насадки для приготовления мороженого —это прочитать инструкцию! И обязательно закрепить привод и скребок, которые помещаются в чашу морозильника, и запустить двигатель ДО того, как вы выльете охлажденную смесь для мороженого в чашу. Я начала перемешивание только после того, как вылила смесь в чашу, она мгновенно замерзла, и тогда скребок не справился со своей задачей. Поэтому я выскребла все, вымыла чашу так быстро, как только смогла, и начала процесс замораживания заново.
Я поджарила фундук, чтобы усилить и углубить его вкус. Чтобы измельчить их, я положила их в пакет для заморозки и крепко прокатила по ним скалкой, что позволило избежать разлетающихся по всей кухне звенящих кусочков орехов.
Я могла бы сделать домашнюю соленую карамель (этот рецепт домашней соленой карамели выглядит роскошно), но я решила, что раз уж я доказала свою состоятельность, уже сделав домашнее мороженое, я могу облегчить себе задачу и купить покупную версию. Эта марка оказалась чертовски вкусной.
Ингредиенты
- 8 унций соленой карамели (я использовал этот бренд)
- 2 1/2 чашки взбитых сливок Real®
- 1 чашка сахарного песка
- 8 яичных желтков
- щепотка кошерной соли
- 8 унций поджаренных лесных орехов (измельченных)
- 3 чайные ложки ванили
- 2 1/2 чашки Real® half and half
Инструкция
- На среднем огне добавьте половину и половину в кастрюлю среднего размера и нагревайте до горячего состояния, но не кипятите. Часто помешивайте. Снимите с огня и отставьте в сторону.
- Поместите яичные желтки и сахар в чашу миксера. Смешивайте на низкой скорости с помощью проволочного венчика в течение 30 секунд или до легкого загустения. Постепенно добавьте половину и половину и перемешайте до однородности. Верните смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, пока смесь не станет паровой, но не закипит. Постоянно помешивайте. Переложите в большую миску, добавьте взбитые сливки, ваниль и соль. Накройте и охлаждайте не менее 8 часов или в течение ночи.
- Заморозьте в мороженице в соответствии с инструкциями производителя. Добавьте измельченные лесные орехи в последние 5 минут взбивания.
- Выложите 1/3 мороженого на дно охлажденного контейнера для заморозки. Посыпьте 1/3 соленой карамели крупными лентами и аккуратно нарежьте мороженое ножом. Повторите 2 раза, заканчивая большим количеством карамельных лент. При желании посыпьте фундуком. Накройте пластиковой пленкой или фольгой и заморозьте как минимум на 2 часа или до 3 дней.
