Морковное суфле по-техасски

В первый раз, когда я посетил ресторан Tejas Chocolate &Barbecue в Томболе, я нагрузился обычными любимыми блюдами —нежной влажной грудинкой, сочной колбасой и свиными ребрышками. Женщина за прилавком спросила, хочу ли я гарнир, и порекомендовала попробовать морковное суфле. «Морковь?»спросил я. «Это кажется странным». Мужчина позади меня присоединился к разговору, сказав, что, по его мнению, это лучшее овощное блюдо в Техасе. Другие люди в очереди также выразили свое одобрение, и под их одобрительные возгласы был сделан заказ.

Итак, очевидно, что морковь не является традиционным дополнением к барбекю, и до этой поездки в Техас я не могу вспомнить случая, когда я видел морковь в меню барбекю, либо приготовленную, либо в салат , или маринованный . Но когда достаточно людей настаивают на том, чтобы попробовать определенный товар, я не могу не последовать их примеру.

Барбекю прибыло во всей своей дымной славе с перечной корочкой, и это было одно из лучших блюд, которые я когда-либо ел. Но, что удивительно, именно к этому кусочку морковного суфле я постоянно возвращался. Когда я разрезал его вилкой, оно было мягким и одновременно твердым, как густой заварной крем или флан. Вкус был сочетанием сладкого и соленого:чувствовался вкус моркови, но также присутствовали нотки специй, таких как ваниль, корица и мускатный орех. Это блюдо хорошо подходит в качестве гарнира, но его можно было бы подать и на десерт. Мне очень понравилось, и я заказал еще один кусочек. Это блюдо украло шоу.

С тех пор я неоднократно возвращался в «Техас», и одна из вещей, которые мне нравятся в этом ресторане, —это чередующиеся серии барбекю. специальные предложения , который я всегда хочу попробовать. Но один стандартный заказ остается, и это их морковное суфле. В последний раз, когда я была там, я привезла одно из них маме и провела некоторое время, пытаясь понять, как его делают. (Когда я попросила у владельца рецепт, он был рад, что мне понравилось, но не стал раскрывать секреты).

Очевидно, что основа была яичная, именно так готовятся все суфле. Однако это суфле было не таким легким, как другие, и я решила, что вместе с морковью и специями в нем может быть и немного муки. Я начала изучать рецепты морковного суфле, и оказалось, что у этого блюда долгая история появления на техасских столах. В одной статье 1939 года из газеты города Денисон, штат Техас, даже говорилось, что морковное суфле является прекрасным дополнением к говядине. Я вынужден согласиться.

Однако до 1980-х годов в рецептах, которые я видел, всегда присутствовали лук и сыр, и ни один из них не соответствовал вкусу, который я получал в исполнении Техаса. Потом я прочитал, что морковное суфле было популярным гарниром в кафетерии «Пикадилли»в Луизиане. Я нашел его рецепт, и в нем были ваниль, сахар и специи. В техасских еврейских газетах, начиная с 1980-х годов, также были рецепты, где морковное суфле рекомендовалось в качестве сопровождения к ужину из грудинки на Рош Ха-Шана. Эти два рецепта были похожи, поэтому я попробовала их и обнаружила, что они очень близки к тому, что мне подавали.

Когда я впервые попробовал морковное суфле, я подумал, что оно станет прекрасным дополнением к столу моей семьи на День благодарения. И действительно, я думаю, что в этом году мы обязательно попробуем его приготовить. В то время как традиционное суфле требует разделения яиц, этот рецепт быстрый и простой, вы просто бросаете ингредиенты в блендер, пюрируете до гладкости и пушистости, выливаете на сковороду и запекаете. Это простая техника, которая дает комфортный, но необычный контрапункт к жареному и копченому мясу. И лучше этого ничего не бывает.