Это мягкое и жевательное шоколадное печенье от Кристины Този —самый быстрый рецепт домашнего печенья, который я когда-либо делала, и оно готовится всего в одной миске, не требуя миксера. Хлопья морской соли придают им особую изюминку.
Соленое шоколадное печенье
Потому что сегодня понедельник. Вот почему.
Понедельники требуют крепкого кофе с утра и, возможно, мартини с тремя оливками в завершение вечера. Но домашнее печенье с шоколадной крошкой —это то, что нужно, независимо от времени суток.
В прошлую пятницу был официальный день шоколадных чипсов в году. Но поскольку мой сахарный ролодекс был на перерыве, я его пропустила. По иронии судьбы, у меня уже был готов рецепт шоколадного печенья на сегодня.
Возможно, я опоздала на день или два, но это печенье далеко не на один доллар дешевле. Пусть это будет шоколадная крошка. Вряд ли. Потому что эта крошка напичкана чипсами. На самом деле, количество теста практически не зависит от количества стружки, что позволяет получить очень насыщенное, мягкое, жевательное шоколадное печенье с хрустящими краями.
Все, что я сделала, это добавила щепотку мучной соли, и у меня появился новый фаворит.
Печенье с шоколадной крошкой может стать предметом разногласий. У каждого есть свой любимый:рецепт бабушки или тот, который они покупали в торговом центре, и давайте не будем игнорировать рецепт, названный лучшим в NY Times. Но да ладно, NY Times, когда мне хочется печенья, я не могу ждать 36 часов, чтобы оно отдохнуло в холодильнике. Мне нужна моя порция, пока моя совесть не пришла в себя от подсчета калорий.
Пока у меня есть любимое семейное овсяное печенье с шоколадной крошкой, я с удовольствием разогреваю духовку, чтобы попробовать еще одно. Некоторые получаются, а некоторые нет. Но это —на все сто.
Это происходит от Жизнь молочного бара:Рецепты и истории Кристины Този, известной в Momofuku. Когда я была в библиотеке и листала поваренную книгу, меня сразу привлекла приписка Този, в которой говорится:«Это печенье замечательно тем, что его можно приготовить вручную в одной миске, деревянной ложкой, как это делали старые девушки».
Одна миска? Без миксера? Это действительно так просто, и тесто для печенья готово к выпечке всего за 10 минут.
Соленое шоколадное печенье Ингредиенты
Неожиданный ингредиент в этом рецепте —сухое обезжиренное молоко. Если вы не часто используете сухое молоко (я знаю, что не использую), Carnation предлагает его в маленькой упаковке, которую легко положить в кладовку или ящик стола. Хотя, теперь, когда моя семья просит это печенье все чаще и чаще, я могу вложить деньги в большую коробку.
Я не стала отходить от рецепта Този, но добавила на верхушки каждого печенья по щепотке соли, что еще больше подчеркнуло шоколадный вкус. Если это вообще возможно.
Помимо этих двух уникальных добавок, в состав этого печенья Milk Bar входят классические ингредиенты, которые можно найти в любом домашнем шоколадном печенье, например:
- Несоленое сливочное масло
- Светло-коричневый сахар
- Сахар-песок
- Яйцо
- Ванильный экстракт
- Цельнозерновая мука
- Кошерная соль
- Пекарский порошок
- Пищевая сода
- Шоколадные чипсы
Как приготовить шоколадное печенье
Сначала растапливается сливочное масло, а затем вручную смешивается с сахаром. Вымешивать нужно в течение минуты или двух, и, как советует Този, напрягайте мышцы при перемешивании, чтобы после добавления яйца и ванили получился глянцевый блеск.
Когда ваши руки достаточно потренируются, смешайте сухие ингредиенты, а затем шоколадные чипсы. Скатайте тесто для печенья в шарики размером с мяч для гольфа и выложите на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
Выпекайте соленое шоколадное печенье, пока края не станут золотисто-коричневыми, но серединка еще мягкая.
Можно ли использовать заменитель сухого молока?
Я готовила это соленое шоколадное печенье только по рецепту, поэтому не могу с уверенностью сказать, чем можно заменить сухое молоко. Однако на форуме Food52 есть обсуждение именно этого вопроса, так что почитайте ответы и узнайте, что говорят другие пекари.
Можно ли заморозить печенье с шоколадной крошкой?
Да, вы можете заморозить как сырое тесто для печенья (после того, как сформируете из него шарики), так и испеченное печенье. Вы можете испечь печенье из замороженного теста, но, скорее всего, вам придется добавить еще одну-две минуты к общему времени выпечки. А замороженное печенье можно разогреть в духовке или микроволновой печи, когда захочется печенья.
Советы по приготовлению лучшего печенья с шоколадной крошкой
Как я уже упоминала выше, в этом рецепте шоколадного печенья много стружки, которая почти полностью покрывает тесто. В результате получается мягкое и жевательное печенье с насыщенным шоколадным вкусом. Я использовала полусладкую стружку, но стружка темного шоколада или даже кусочки шоколада будут не менее вкусными. Для выкладывания печенья на лист я использую круглый совок с ручкой № 24.
Я экспериментировала с этим рецептом и использовала подрумяненное сливочное масло вместо обычного растопленного. Но когда масло подрумянилось, оно также потеряло влагу и при добавлении в смесь получилось более сухое тесто и, следовательно, более сухое печенье.
Это был не тот восхитительный результат, который получился в первые несколько раз, когда я готовила по этому рецепту. Я продолжу доработку и посмотрю, смогу ли я найти решение, чтобы поделиться им в другой раз. А пока я довольствуюсь тем, что у нас пока получается. Я просто решил упомянуть о своем маленьком эксперименте, если вы думаете сделать то же самое.
Наконец, важно вынуть печенье из духовки, пока серединки еще мягкие и слегка недопеченные. Когда печенье остынет, серединки немного опадут, но остаточное тепло внутри печенья закончит их приготовление. Поверьте мне, слегка недопеченное печенье —это то, что нужно!
Больше рецептов домашнего печенья, которые вам понравятся
- Тыквенно-шоколадное печенье
- Лучшее в мире печенье без выпечки
- Печенье с шоколадной крошкой и арахисовым маслом
- Жевательное овсяное печенье со смородиной
- Печенье с клюквой, белым шоколадом и орехами макадамии
- Печенье «Монстр»с начинкой
Больше простых десертов, которые вы должны приготовить
- Кабачковый хлеб с двойным шоколадом
- Яблочные кексы с миндальным штрейзелем с корицей
- Классические пирожные «Толстая ведьма»с темным шоколадом
- Кокосовые пирожные в шоколаде
- Легкие карамельные семислойные батончики
Хотите больше жизненного баланса, меньше стресса и крепче здоровье? Посмотрите мой Nourished Planner —ежедневник, который поможет создать простоту и сократить расписание вашей жизни.
Ингредиенты
- 1 ¾ чашки универсальной муки
- 2 столовые ложки сухого обезжиренного молока
- 12 унций полусладкого шоколада*
- ¼ чайной ложки пищевой соды
- ½ фунта (2 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного и чуть теплого на ощупь
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1 яйцо
- ¾ чашки расфасованного светло-коричневого сахара
- 1/4 чашки соли в хлопьях
- ½ чайной ложки пекарского порошка
- ½ чашки сахарного песка
- 1 ¼ чайной ложки кошерной соли
Инструкция
- Разогрейте духовку до 375 градусов F.
- Деревянной ложкой смешайте сахар в большой миске и добавьте растопленное масло. Энергично перемешивайте в течение минуты или более. Смешайте яйцо и ваниль в мерной чашке, которую вы использовали для сахара, и добавьте в смесь. Перемешивайте, пока смесь не приобретет глянцевый блеск, еще около 1 минуты.
- Смешайте муку, сухое молоко, соль, пекарский порошок и пищевую соду до однородной массы. Добавьте шоколадные чипсы и перемешайте до равномерного распределения.
- Используйте совок №24 для порционной подачи теста (или слегка сформируйте шарики размером с мяч для гольфа) и выложите на противень, выстеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 2-3 дюймов друг от друга.
- Выпекайте в течение 9-11 минут или до золотисто-коричневого цвета по краям, но еще мягкого в середине. Печенье будет опадать по мере остывания. Переложить на решетку для охлаждения и полностью остудить.
