Черничный пирог —идеальный пирог с нежной домашней корочкой, наполненной свежей черничной начинкой, приготовленной с нуля. Ищете рецепт десерта из свежих фруктов? Этот фруктовый пирог —то, что нужно!
Несмотря на жару, есть много причин любить Италию в августе, и приготовление пирогов из свежих фруктов, например, черничного пирога, —одна из них.
Когда я жила в Канаде, меня всегда назначали пекарем пирогов и тартов на наших семейных праздниках. Когда я впервые приехала в Италию, я не уделяла пирогам много внимания, но после того, как обнаружила свежую ежевику и чернику, растущие в нашем винограднике, я снова принялась за дело.
И нет лучшего времени для приготовления черничного пирога, чем август. Большинство итальянцев берут отпуск на весь месяц, чтобы отпраздновать один из самых больших праздников Италии —Феррагосто. Этот праздник существует с древних времен и отмечается вместе с праздником Вознесения Девы Марии на небеса, который празднует католическая церковь.
И по сей день большинство итальянцев закрывают магазины и уезжают в отпуск на большую часть августа.
Так какое отношение это имеет к пирогу? Однажды на каникулах мы провели день в доме наших друзей в деревне. В окружении виноградников и прекрасных кустов черники, на которых, как я заметила, было еще довольно много ягод.
Я не могла оставить эти ягоды без внимания! Я бесстрастно спросила:«Пожалуйста, пожалуйста, можно мне их?». Мне очень нужно было испечь несколько черничных пирогов. Я подумал, что могу подкупить ее пирогом или двумя!
И хотя я иногда жалуюсь на очень жаркую летнюю погоду, пироги компенсируют это. Пока в доме гуляет приятный ветерок, стоит включить духовку, чтобы испечь вкусный сладкий домашний пирог.
Ингредиенты
Для этого рецепта я знала, что идеальным тестом будет мое проверенное итальянское тесто Crostata. Начинку я сделала простой:свежие фрукты, сахар и сливочное масло.
- Цельнозерновая мука
- Сахар
- Пекарский порошок
- Крупное яйцо комнатной температуры плюс один желток
- Сливочное масло комнатной температуры, порезанное кубиками
- Свежая черника
- Сахар
- Мука
- Лимонный сок
- Размягченное сливочное масло
Как приготовить тесто
В большой миске взбейте муку, сахар и пекарский порошок. В маленькой миске слегка взбейте целое яйцо и желток. Сделайте лунку в центре мучной смеси и добавьте взбитое яйцо и масло. С помощью вилки соедините их с сухими ингредиентами.
После того как смесь будет соединена, переложите ее на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите, чтобы получилось мягкое тесто. Заверните его в полиэтилен и охладите тесто в течение 30 минут.
Когда оно остынет, разверните его и разомните пару раз, чтобы размягчить. Раскатайте его до толщины 1/8″. Поместите тесто в 9-дюймовую форму для пирога или шесть 4″ тарталеток и наколите тесто вилкой.
Как приготовить начинку для черничного пирога
Смешайте ягоды, сахар, муку и лимонный сок в миске для смешивания. Вилкой слегка раздавите ягоды. Не нужно разминать их полностью —достаточно, чтобы выделилось немного сока.
Разделите смесь между формочками для пирога или тарталеток. Поверх начинки нанесите две маленькие точки сливочного масла на тарт или 8 точек на один пирог. На этом этапе пирог можно украсить дополнительным тестом, можно сделать полоски или вырезы, или, как я иногда люблю делать, просто оставить пирог открытым без дополнительного теста.
Обязательно оставьте пространство для выхода пара между кусками теста сверху. Не закрывайте начинку полностью. Посыпьте корж сахаром и выпекайте пироги примерно 20-25 минут при температуре 375°F.
Дайте пирогам остыть перед подачей, чтобы начинка успела застыть.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
В этом рецепте начинка густеет по мере выпекания. Очень важно оставить место для выхода пара из пирожков —эта влага из фруктов, и по мере выхода пара начинка будет уменьшаться и густеть. Также следует дать пирогам полностью остыть. Это позволит начинке загустеть и застыть. В некоторых рецептах для загустения начинки для пирогов используется кукурузный крахмал, но в данном случае я готовлю ее без кукурузного крахмала.
Оставили ли вы место или прорезали вентиляционные отверстия в верхнем корже перед выпечкой? Начинка будет жидковатой, если пар не сможет выйти. Также убедитесь, что пироги остыли перед подачей.
Вы можете хранить его при комнатной температуре в течение одного-двух дней или хранить пироги в холодильнике до трех-четырех дней. Держите их неплотно прикрытыми.
Вы можете заменить его ежевикой, голубикой, малиной или даже крыжовником. Я часто готовлю этот рецепт с ежевикой, и это очень вкусно.
Как заморозить ягодный пирог
Пирог можно заморозить в печеном или непеченом виде, чтобы заморозить в печеном виде, дайте пирогу полностью остыть, затем переложите его в безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер, он будет храниться в морозилке до 4-6 месяцев. Разморозьте пирог при комнатной температуре. Размороженный пирог можно повторно разогреть в предварительно разогретой до 375F (190C) духовке в течение примерно 15 минут или до полного прогрева.
Заморозьте пирог без выпечки (что является лучшей идеей, поскольку замороженный пирог с выпечкой может привести к размоканию корочки). Перед замораживанием охладите пирог, пока корочка не станет твердой, затем хорошо заверните в полиэтиленовую пленку, затем снова в фольгу, положите в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 4-6 месяцев.
Когда пирог будет готов к выпечке, выложите замороженный пирог на лист для печенья и выпекайте в предварительно разогретой до 425F (220C) в течение 15 минут, затем уменьшите нагрев до 375F (190C) и выпекайте еще 30-45 минут, если корочка слишком сильно подрумянится, накройте пирог фольгой и продолжайте выпекать.
Для лета нет ничего лучше, чем н десерт из свежих фруктов, особенно лучшие пироги с ежевикой. Наслаждайтесь!
Другие фруктовые десерты
- Легкий летний персиковый торт
- Пирог со свежей клубникой
- Черничные батончики
- Тарт из свежих фруктов
Перепечатано с 21 августа 2015 года.
