Мини-пирожные «Французский шелк». Легче, чем вы думаете, и невероятно вкусные! Шелковистое, сливочное, шоколадное блаженство, увенчанное домашними взбитыми сливками. И все это в маленьких пирожных!
Мини-пирожные «Французский шелк». Шелковистые. Сливочный. Декадентские. Я влюблена. Я готовила эти маленькие пирожные уже несколько раз, пытаясь добиться нужного результата. И, наконец, мне это удалось, и я чувствую уверенность в том, что вы сможете сделать их легко! Поскольку у меня есть все советы и рекомендации, чтобы помочь вам на этом пути.
Я немного нервничала, когда пыталась это сделать, так как это кажется очень сложным. Но на самом деле это не так. Есть только несколько деталей, которые должны быть на месте.
Итак, давайте начнем с коржа для пирога. Я использовала все те же коржи «Пилсбери». На этот раз я разрезала их на забавные маленькие цветочки с помощью резака для печенья. Просто выдавите их в смазанную форму для мини-кексов, выпекайте около 7 минут, и они выйдут такими милыми!
Некоторые из моих пирогов немного вздулись во время выпечки, я попробовала проткнуть дно вилкой перед выпечкой, и они все равно вздулись, но просто слегка проткните их вилкой еще раз после выпечки, и они сразу опустятся. Я смогла сделать 30 таких маленьких коржей для пирога из двух готовых коржей. Пришлось собрать обрезки и раскатать еще раз, чтобы получить последние 5.
Теперь о начинке для пирога. Эта гладкая, вкусная, небесная начинка для пирога. Для начала нам понадобится очень мелкий сахар. Просто возьмите белый сахар-песок и насыпьте его в кухонный комбайн или блендер, немного взбейте, и в итоге у вас получится очень мелкая сахарная пудра. Идеально подходит для начинки пирога. Если вы не сделаете этот шаг, вы заметите, что начинка будет слегка зернистой, а нам нужен чистый шелк.
Следующее. Температура шоколада. Шоколад должен быть растоплен. Но не теплым. Теплый растопит наше масло.
Также знайте, что сливочное масло должно быть мягким. Не растопленным. Просто мягким. Примерно 30 минут нахождения при комнатной температуре —это то, что нужно. Просто положите палочку масла, когда начнете готовить коржи для пирога, и все будет хорошо.
Теперь самое интересное. Нужно смешать начинку. Взбейте сливочное масло с мелким сахаром. Добавьте шоколад и ваниль. Теперь начинается самое интересное. Мы добавим одно яйцо. Холодное, из холодильника. И включим миксер на высокую скорость. Пусть миксер взбивает это в течение 5 минут.
Теперь, когда вы перемешивали в течение 5 минут, пора добавить следующее яйцо. И да, мы снова будем добавлять его холодным из холодильника.
Как только мы добавим второе яйцо, мы будем, как вы догадались, перемешивать на высокой скорости в течение 5 минут.
Для этого рецепта лучше всего подходит высокая скорость. Если смешивать недостаточно быстро, то яйца не успеют взбиться, и у нас не получится идеальной текстуры. В конце 5 минут мы получим сливочное, шелковистое, шоколадное блаженство. Выложите его в остывшие коржи для пирога, поставьте их в холодильник и дайте им остыть. Сверху полейте взбитыми сливками и, конечно, еще шоколадом.
***Ну а теперь та часть, где я вам скажу:Да. Этот рецепт содержит сырые яйца. Я пробовала приготовить его с пастеризованными яйцами…чмок-чмок-чмок. Не получилось. Текстура была странной. Возможно, я недостаточно быстро перемешивала, но некоторые исследования подсказали мне, что пастеризованные яйца нужно взбивать еще быстрее и дольше, чтобы взбивание было идеальным.
Но я также делала партии с настоящими яйцами. У меня не было никаких проблем. После долгих исследований я обнаружила, что именно так готовят французские пироги с шелком. И многие люди действительно едят сырые яйца. Если вы беременны, кормите грудью или у вас ослабленная иммунная система, я бы рекомендовал не есть сырые яйца, но, ребята…я не врач. Так что действуйте на свой страх и риск. Пастеризованные яйца подойдут просто отлично. Это вкусно! Я просто хотел добиться идеальной текстуры. Это ваш выбор!
Ингредиенты
- ¼ чашки сахарной пудры
- ½ ч.л. ванильного экстракта
- 2 унции горького шоколада (я использовал Ghirardelli - растопленный и охлажденный)
- ½ чашки сливочного масла (размягченного до комнатной температуры)
- 2 больших яйца
- 2 коржа для пирога
- 1 чашка жирных сливок
- ¾ чашки сахара
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350°F.
- Разрежьте корж на круглые круги около 3 дюймов в поперечнике или воспользуйтесь формочками для печенья в виде цветка.
- Выпекайте примерно 7 минут. Если нижняя часть пирога вздуется, слегка надавите вилкой на корж, чтобы сдуть его. Дайте коржам остыть в форме около 5 минут, затем выньте и продолжите охлаждение на решетке. Вы сможете сделать около 30 мини-пирогов, используя 2 готовых коржа для пирогов (для этого придется взять обрезки и раскатать тесто заново).
- Для приготовления начинки для пирога необходимо растопить шоколад и дать ему остыть. Шоколад должен еще перемешиваться, но уже остыть. Растопите шоколад в микроволновой печи, нагревая с интервалом в 30 секунд и помешивая между ними, пока весь шоколад не растопится.
- Добавьте белый сахар-песок в блендер или процессор и взбивайте до тех пор, пока сахар не станет похожим на пудру и не станет очень мелким.
- В миксере взбейте вместе сливочное масло и мелкий сахар. Влейте охлажденный растопленный шоколад и перемешайте до объединения. Поскребите бока, чтобы полностью перемешать.
- Добавьте ванильный экстракт и перемешайте на медленном огне до объединения.
- Добавьте одно яйцо, холодное из холодильника. Смешивайте на высокой скорости в течение 5 минут.
- Соскребите края и добавьте второе яйцо, холодное из холодильника. Перемешивайте еще 5 минут на высокой скорости. Смесь станет гладкой и шелковистой. Выложите ложкой в охлажденные коржи для пирога и поставьте в холодильник, чтобы начинка застыла примерно на 2 часа.
- Приготовьте взбитые сливки, смешивая тяжелые сливки на высокой скорости до загустения, добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжайте смешивать на высокой скорости до образования жестких пиков.
- Добавьте взбитые сливки в кондитерский мешок и выложите на мини-пирожные, я использовала наконечник Wilton 2C. Сверху посыпьте кусочками измельченного шоколада.
- Подавайте и наслаждайтесь! Хранить в холодильнике.
