Клюквенно-миндальные бискотти —вкусное хрустящее итальянское печенье с сушеной клюквой, миндалем и стружкой белого шоколада. Идеальный рецепт осеннего и праздничного печенья.
Клюквенно-миндальные бискотти
Сегодня я делюсь замечательным рецептом, который передала мне двоюродная сестра моей матери. Впервые я попробовала их, когда она готовила их в Торонто, около пяти лет назад. Я полюбила их тогда, люблю и сейчас, и все остальные, кто их пробует!
Итальянские бискотти довольно просты в приготовлении.
В переводе с итальянского «бискотти»означает «дважды испеченный». Но по правде говоря, итальянцы называют все печенье бискотти, а бискотти на самом деле известны как кантуччи или тоццетти.
Я готовлю эти клюквенно-миндальные бискотти с маслом, но если вы хотите получить более традиционные итальянские бискотти, то лучше использовать легкое оливковое масло. В любом случае они получаются очень вкусными.
Как приготовить клюквенно-миндальные бискотти
- В большой миске смешайте масло и сахар до получения однородной массы. Добавьте ваниль, затем вбейте яйца.
- В меньшей миске взбейте вместе муку, соль и пекарский порошок.
- Затем постепенно вмешать мучную смесь в яичную.
- Сложите клюкву, чипсы и орехи.
- Тесто будет тяжелым и липким. Накройте миску полиэтиленом и охладите в холодильнике в течение примерно 20 минут.
- Затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и придайте ему форму 3 или 4 бревен (примерно 6 x 2 дюйма).
- Поместите бревна на подготовленный лист для печенья.
- Выпекайте примерно 35 минут или до золотисто-коричневого цвета.
- Выньте из духовки и отложите в сторону для остывания примерно на 10 минут. Уменьшите нагрев духовки.
- Разрежьте бревна по диагонали на ломтики толщиной 1/2-3/4 дюйма. Положите ломтики срезанной стороной вверх на подготовленные листы для печенья и выпекайте еще 8-10 минут.
- Переложить на проволочную решетку и полностью остудить перед подачей.
Как долго хранятся бискотти?
Бискотти следует хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. Чтобы печенье оставалось хрустящим, проложите между слоями пергаментную бумагу, это также поможет сохранить печенье разделенным, если его обмакнуть в шоколад.
При правильном хранении они сохраняются до двух недель.
Можно ли замораживать бискотти?
Бискотти можно заморозить. Когда печенье полностью остынет, переложите его в пакет или контейнер для заморозки. В морозильной камере печенье будет храниться до трех месяцев.
Вы также можете заморозить сырые бискотти. Заверните в полиэтилен и положите в пакет для заморозки. В морозильной камере они будут храниться около месяца.
Обязательно дайте им оттаять в холодильнике, прежде чем приступать к рецепту.
Почему бискотти крошится?
Следите за тем, чтобы полено не остывало слишком долго, иначе его будет трудно резать и оно будет крошиться, а если вы будете резать его, пока полено слишком теплое, оно также будет крошиться. Убедитесь, что вы нарезаете ломтики острым ножом.
После второй выпечки обязательно переложите бискотти на проволочную решетку, чтобы они полностью высохли и остыли.
Откуда произошли бискотти / кантуччи?
Самый старый вариант кантуччи происходит из Тосканы и датируется 16 веком.
В регионах Лацио и Умбрия кантуччини называют тоццетти. Их готовят так же, как и кантуччи, хотя обычно вместо миндаля используют фундук.
Разница в том, что кантуччи из Тосканы делают с миндалем и едят с Vin Santo, в то время как тоццетти делают различными способами, включая Тройной орех , Миндаль в шоколаде , Вкус мокко, или, если вы похожи на нас, как насчет пикантного Бискотти с оливками и пармезаном?
Как бы вы их ни называли —бискотти, кантуччи или даже тоццетти, я надеюсь, что вы попробуете эти клюквенно-миндальные бискотти и дадите мне знать, как они вам понравились. Приятного аппетита!
Обновлено с 2 декабря 2016 года.
Ингредиенты
- 1 3/4 стакана муки (цельнозерновой)
- 1/4 стакана легкого оливкового или сливочного масла (растопленного и охлажденного)*.
- 1/4 чашки мини-чипсов из белого шоколада
- 1 чашка нарезанного миндаля
- 1 щепотка соли**
- 1/2 чашки сушеной клюквы
- 2 яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 чайная ложка пекарского порошка
- 3/4 чашки сахара
Инструкция
- Разогрейте духовку до 300° (150C). Выстелите большой лист для печенья пергаментной бумагой.
- В большой миске смешайте масло (или сливочное масло) и сахар до получения однородной массы. Добавьте ваниль, затем добавьте яйца и взбейте до объединения.
- В меньшей миске взбейте вместе муку, соль и пекарский порошок, постепенно добавляя в яичную смесь. Добавьте клюкву, орехи и чипсы. Тесто будет тяжелым и липким. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 20 - 30 минут.
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и придайте ему форму 3 или 4 заготовок (примерно 6 x 2 дюйма). Выложите тесто на подготовленный лист для печенья. Выпекайте примерно 35 минут или до светло-коричневого цвета.
- Выньте поленья из духовки и отложите в сторону для остывания примерно на 10-15 минут. Уменьшите нагрев духовки до 275°F (130C).
- Нарежьте бревна по диагонали на ломтики размером 1/2 - 3/4 дюйма. Выложите ломтики срезанной стороной вверх на подготовленный лист для печенья и выпекайте примерно 8-10 минут. Перед подачей переложите бискотти на проволочную решетку, чтобы они полностью остыли и высохли. Приятного аппетита!
