Легкий мексиканский салат с кукурузой, который можно приготовить из свежей или замороженной кукурузы. Этот салат кремовый, вкусный и идеально подходит для летних вечеринок.
Вы когда-нибудь пробовали мексиканскую уличную кукурузу (elote)? Я впервые попробовал ее в Rancho La Puerta, и, честно говоря, попробовав ее, трудно вернуться к обычной кукурузе в початках. Она такая ароматная и вкусная! Я не могу насытиться…особенно когда сезон сладкой кукурузы продолжается в летние месяцы.
Что такое мексиканский салат из уличной кукурузы?
Мексиканский уличный салат из кукурузы (также называемый эскитес) —это, по сути, версия элотэ без початка. Если вы не знакомы, то элоте —это просто жареная сладкая кукуруза в початках, увенчанная смесью майонеза, порошка чили и сыра котиха.
Эсквайты готовятся по тому же основному рецепту, но после обжаривания кукурузы на гриле вы срезаете зерна с початка и бросаете их с типичными начинками, чтобы создать салат/сайд, который идеально подходит для подачи на стол.
Облегченный мексиканский салат из уличной кукурузы
Чтобы создать более легкую версию традиционного мексиканского салата с кукурузой, я заменила часть майонеза высокобелковым греческим йогуртом. Вкус остался прежним, и мне лично нравится небольшой привкус, который придает йогурт. Вот ингредиенты, необходимые для приготовления этого эпического салата:
- кукуруза —можно использовать свежую сладкую кукурузу в початках или пакет замороженной кукурузы, обжаренной на огне. Если вы не можете найти жареную кукурузу, вы можете купить обычную замороженную сладкую кукурузу и обжарить ее на сковороде, пока она слегка не подрумянится.
- красный лук
- халапеньо —не стесняйтесь регулировать количество используемого перца халапеньо в зависимости от ваших предпочтений по остроте. Я использовал 1 перец с семенами.
- зубчики чеснока
- сыр котиха
- простой греческий йогурт и майонез —Я использовала сочетание греческого йогурта и майонеза, чтобы создать более легкую, высокобелковую версию традиционного салата, в котором используется майонез и crema (или сметана).
- свежий сок лайма
- приправы и специи — порошок чили , паприка , соль и перец
- рубленая кинза
Какой сорт кукурузы использовать?
Как я уже упоминала выше, для этого рецепта можно использовать несколько разных видов кукурузы. Конечно, салат просто великолепен со свежей сладкой кукурузой, обжаренной на гриле и срезанной с початка, но когда я спешу, я делаю его с замороженной, обжаренной на огне кукурузой. Это все равно вкусно и готовится очень быстро. Давайте разберем каждый вариант и обсудим, как его приготовить!
Свежая кукуруза в початках —Разогрейте гриль до средне-высокого жара и очистите початки кукурузы от шелухи, пока он разогревается. Смажьте початки кукурузы оливковым маслом и жарьте на гриле около 2 минут с каждой стороны. Снимите с гриля и дайте остыть, а затем с помощью ножа срежьте зерна с початка и переложите их в миску.
Замороженная кукуруза, обжаренная на огне —Если вы не можете найти свежую сладкую кукурузу, следующим лучшим вариантом будет замороженная жареная кукуруза. Для приготовления просто положите кукурузу в дуршлаг и обдайте ее водой, пока она не разморозится. Перед использованием слейте воду. Если вы хотите подать салат теплым, можно пропустить процесс размораживания и добавить кукурузу в сковороду на среднем огне и готовить, пока она не станет теплой.
Обычная замороженная сладкая кукуруза —Если вы не можете найти жареную замороженную кукурузу, подойдет и обычная замороженная кукуруза! Ее не нужно размораживать, просто обжарьте на сковороде с 1 столовой ложкой оливкового масла в течение 10-12 минут или пока кукуруза не начнет подрумяниваться.
Что такое сыр котиха?
Большинство ингредиентов в этом салате знакомы и их легко найти, кроме сыра котиха.
Если вы не знакомы, котиха —это сыр из коровьего молока, родом из Мексики. Он белый, твердый, сухой и слегка соленый. При длительной выдержке он становится более острым и твердым (больше похож на пармезан), а в молодом возрасте —влажным и рассыпчатым (больше похож на фету). Его можно найти в большинстве специализированных продуктовых магазинов и на латиноамериканских рынках.
Если по какой-то причине у вас нет возможности купить сыр котиха, вы можете использовать в этом рецепте фету или пармезан! Любой из них подойдет как нельзя лучше.
Способы подачи мексиканского салата из уличной кукурузы
Этот салат великолепен сам по себе в качестве гарнира, но есть несколько различных способов его подачи!
- Приготовьте салат в размере порции:Используйте этот салат в качестве начинки для салата. Я люблю его с капустой, курицей-гриль и авокадо. Рецепт скоро будет готов!
- Такос или тостадас:Используйте в качестве начинки для тако или тостадас.
- Подавайте в качестве дипа:Мы любим есть этот салат с чипсами тортилья!
Больше рецептов из кукурузы, которые вам понравятся:
- Салат из лосося на гриле с персиками и кукурузой
- Юго-западный салат из киноа
- Салат из кукурузы с авокадо
- Салат из эдамаме с кукурузой и помидорами
- Салат из черной фасоли и кукурузы
- Салат из курицы с кукурузой и черникой с кленовой заправкой
- Куриная запеканка с конфетти
Ингредиенты
- 2 зубчика чеснока (рубленый)
- 1/4 чайной ложки молотого перца
- 1/2 чашки нарезанного кубиками красного лука
- сок 1 лайма (около 2 столовых ложек)
- 1/2 чайной ложки паприки
- 2 столовые ложки простого греческого йогурта
- 4 початка свежей (сладкой кукурузы или 16-унцовый пакет замороженной жареной кукурузы*)
- 2 столовые ложки майонеза
- 1/4 чашки сыра котиха (плюс больше для начинки (фета или пармезан также подходят))
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 1/3 чашки измельченной свежей кинзы (плюс больше для начинки)
- 1/2 чайной ложки порошка чили
- 1 халапеньо (очищенный от семян и нарезанный кубиками (около 1 столовой ложки))
Инструкция
- Для приготовления кукурузы на гриле:Снимите шелуху с колосьев кукурузы и разогрейте гриль до средне-высокого жара. Смажьте початки кукурузы оливковым маслом и жарьте на гриле около 2 минут с каждой стороны. Снимите с гриля и дайте остыть, а затем с помощью ножа срежьте зерна кукурузы с початка в миску.
- Для замороженной кукурузы:Положите замороженную кукурузу в дуршлаг. Обдайте кукурузу водой, пока она не разморозится. Слейте воду. Или положите в сковороду на средний огонь и готовьте до готовности.
- Добавьте зерна кукурузы, лук, чеснок, халапеньо и сыр котиха в большую миску. Перемешайте.
- В небольшой миске взбейте вместе йогурт, майонез, сок лайма, порошок чили, паприку, морскую соль, перец и кинзу до объединения.
- Полейте заправкой ингредиенты салата и перемешайте. Посыпьте кинзой и сыром. Подавайте сразу или охладите в холодильнике до готовности. Этот салат можно подавать теплым или холодным. Остатки будут храниться в холодильнике 3-4 дня.
