Капиротада, мексиканский хлебный пудинг

Я не вырос и не ел капиротаду. По правде говоря, я даже никогда не слышал о нем, пока несколько лет назад не оказался в мексиканском ресторане в постную пятницу. «Hay capirotada», —было написано на доске мелом, и, любопытствуя, что это такое, я заказал немного. Официантка принесла мне маленькую тарелку с десертом из поджаренных ломтиков хлеба, смоченных в сладком и остром сиропе. Он был мягким и липким, но хрустящий миндаль, жевательный изюм и сливочный привкус не давали ему стать приторным. Капиротада? Я была влюблена!

Сраженная наповал, я решила провести небольшое исследование. Я узнал, что капиротада —это мексиканский хлебный пудинг, одной из отличительных черт которого является добавление пикантного сыра. Традиционно его едят во время Великого поста, как говорят некоторые, потому что сыр дает дополнительный белок тем, кто воздерживается от мяса по пятницам. Моя подруга Пенни, однако, сообщила, что это желанный десерт на любом празднике в календаре, а не только в периоды воздержания.

Несмотря на популярность этого десерта среди знающих людей, я обнаружил, что он все еще остается в некотором роде эзотерическим десертом, несмотря на то, что в той или иной форме он существует с 1400-х годов. Конечно, вы увидите его в меню, и о нем даже писали в техасской прессе с 1930-х годов, но по какой-то причине он так и не привлек внимание едоков, как другие мексиканские деликатесы, такие как торт Трес Лечес или флан.

Кажется, я знаю почему.

Во-первых, это сырный фактор. Я считаю, что для некоторых людей мысль о соленом сыре в таком сладком десерте кажется странной. Конечно, даже мне поначалу показалось это странным. Но когда вы попробуете его, вы поймете, что это вовсе не странно, и на самом деле это работает. Подумайте об этом —сыр является классической парой со сладостями, например, козий сыр с сушеными абрикосами, голубой сыр с засахаренными орехами или северо-восточный осенний оплот —сыр чеддер с яблочным пирогом. А если вы родом из Техаса, то наверняка выросли на сыре чеддер, которым посыпали консервированные ананасы и персики.

Существует классический мексиканский способ приготовления капиротады, который предусматривает добавление в сироп лука, помидоров и даже кинзы. Хорошо, даже у меня не хватило смелости попробовать этот способ, но я уверен, что это не совсем диковинно, поскольку и помидоры, и лук имеют естественную сладость при приготовлении.

Но я думаю, что главная причина, по которой он не получил всеобщего одобрения, заключается в том, что не существует определенного способа его приготовления. Есть классический рецепт, который предусматривает посыпание пудинга арахисом и изюмом (иногда добавляется помидор или лук). Но можно встретить и такие способы, когда помимо сиропа для скрепления добавляется заварной крем из яиц и молока.

Существует также температурный фактор:некоторые подают его теплым, а некоторые —холодным. А какой сыр использовать? Некоторые пекут его с белым мексиканским мягким плавленым сыром, таким как чихуахуа, другие —с мексиканским твердым сыром, таким как котиха, а в Техасе его часто готовят с оранжевым чеддером Longhorn. Всех этих переменных достаточно, чтобы запутать любого!

Но знаете что? Я думаю. это именно это делает капиротаду таким интересным десертом. Поскольку у вас есть только одно предубеждение —что это мексиканский хлебный пудинг с сыром и сиропом, вы вольны поступать с деталями по своему усмотрению. Мне нравится делать его с изюмом, орехами и «Монтеррей Джек».

Но я не против сушеных абрикосов, орехов пекан и чеддера Longhorn. Или, если вы чувствуете себя по-настоящему дико, почему бы не попробовать сушеный инжир, мягкий козий сыр и орехи пекан? Яблоки и чеддер? Конечно! Бананы и арахис? Конечно! Единственное препятствие на пути к пленительной капиротаде —это пределы вашего воображения.

Вот мой способ приготовления капиротады. Но ни в коем случае не изменяйте его по своему усмотрению, ведь в этом и заключается радость приготовления этого десерта. А если вы выросли и ели этот десерт, как его подавали в вашей семье? Или это было каждый раз по-разному?

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——