В детстве посещение Сан-Антонио всегда было поводом для праздника. Конечно, Речная аллея была прекрасной, Аламо —историческим местом, но моей любимой частью поездки был завтрак в Mi Tierra. Mi Tierra —один из легендарных ресторанов Tex-Mex, наряду с Joe T. Garcia и Ninfa’s, как места, по которым ностальгируют техасцы, живущие дома. Эта достопримечательность, расположенная в здании старого рынка Сан-Антонио, является праздничной, круглый год украшенной рождественскими огнями, яркими картинами и большим сердцем, не говоря уже о вкусной еде. И он всегда открыт, так что в любой час, когда вам захочется отведать текс-мекс, он будет ждать вас с распростертыми объятиями. Моя семья часто ходила сюда на завтрак, и одним из фирменных блюд для меня был мексиканский горячий шоколад. Это шелковистый, пряный напиток, приправленный корицей и ванилью. Попробовав его, вы больше никогда не вернетесь в Swiss Miss.
От мексиканцев можно ожидать потрясающего горячего шоколада, поскольку именно майя и ацтеки создали этот напиток из какао-бобов, произрастающих в Америке. Однако только после того, как Кортес привез шоколад в Европу, он превратился в сладкий молочный напиток, которым мы наслаждаемся сегодня. И майя, и ацтеки подавали шоколад холодным, смешивая его с чили, ванилью и корицей. Но когда Кортес привез напиток в Испанию, они отказались от специй, добавили сахар и подавали его горячим. Современный Мексиканский горячий шоколад это гибрид древнего и нового —теплый, сладкий и пряный напиток. Но помимо вкуса, ключевой характеристикой мексиканского горячего шоколада является пена —жизненная сила чашки. А инструмент, используемый для достижения этих пенистых пиков, —молинильо.
Молинильо, что переводится как блендер, —это красивый деревянный инструмент;даже так называемые простые инструменты украшены богатой резьбой. Это предмет прагматичного кухонного искусства, который не только взбивает фантастическую пену на вашем шоколаде, но и гарантированно вызывает вопросы у тех, кто с ним не знаком.
Я читал противоречивые сведения о его изобретении:одни говорят, что его изобрели испанцы в 1700-х годах (основываясь на похожем французском инструменте под названием «мулине»), другие утверждают, что его создали майя. Неважно, сегодня он с нами, и это главное.
Пользоваться им очень просто. После приготовления шоколада возьмите молинильо, поместите его между ладонями и энергично покатайте взад-вперед. Кольца на дне молинильо крутятся, взбивая напиток в пену. А если вы любите напевать во время готовки, вот стишок про молинильо, популярный среди мексиканских детей и воспитателей детских садов повсюду:
Батэ, батэ, шоколад,
твой ореховый нос.
Раз, два, три, ХО!
Раз, два, три, СО!
Раз, два, три, Лос-Анджелес!
Раз, два, три, ТЕ!
Шоколад, шоколад!
Батэ, батэ, шоколад!
Бейт, бейт, бейт, бейт,
Батэ, батэ, ХОКОЛАТ!
Молинильо можно купить в любом специализированном мексиканском магазине и в некоторых магазинах посуды. А молинильо с упаковкой мексиканского шоколада —потрясающий подарок.
Хотя мексиканский горячий шоколад может показаться экзотическим, приготовить его несложно. В большинстве магазинов продаются диски с мексиканским горячим шоколадом под маркой Ibarra или Abuelita. Возьмите один из дисков (прессованная смесь подслащенных орехов какао и корицы), измельчите его в кастрюле вместе с молинильо, влейте четыре чашки молока и медленно варите, периодически помешивая, пока шоколад не расплавится. Можно добавить немного порошка анко и ванили, если хотите придать блюду дополнительную остроту. Когда шоколад полностью растает, положите молинильо в кастрюлю и покрутите его между ладонями несколько минут, пока он не станет пенистым. Разлейте его по чашкам и наслаждайтесь. И не забудьте насладиться душой напитка —духовным опытом, которым могут наслаждаться все.
