Мексиканская шоколадная помадка

На Рождество в выпускном классе средней школы у меня был одноклассник, который переживал трудные времена, поэтому мы с подругой решили, что было бы неплохо поделиться с ним чем-то сладким. После долгих раздумий мы решили сделать для него помадку.

Никто из нас не умел готовить и не делал помадку раньше, но, как и большинство техасцев, мы выросли на ее еде. По всему штату вы увидите плиты помадки, продающиеся на остановках, в кафе и сувенирных магазинах. Вы также, конечно, увидите ее в домах людей.

Хотя помадка не имеет сезона, в это время года она особенно популярна, и ее квадратики толкаются за место среди подносов, нагруженных печенье , конфеты и пралине . Помадка имеет бесконечное разнообразие вкусов, поскольку вы можете сочетать что угодно с кремовой, сахарной основой, поэтому вы увидите помадку с арахисовым маслом, клюквенную помадку, фисташково-клюквенную помадку и, мою любимую, шоколадную помадку.

Помадка квалифицируется как конфета, поскольку она готовится путем нагревания сахара до определенной температуры кипения, чтобы превратить его из жидкости в нечто более твердое. Есть много способов сделать это, но рецепт, который мы с моим другом использовали в 1986 году, был, пожалуй, самым простым способом начать путешествие по изготовлению помадки:мы делали ее с зефиром.

Что делает этот метод таким привлекательным, так это его простота. Вы растапливаете зефир вместе с сахаром, маслом, половиной и половиной и шоколадом, затем выкладываете его на сковороду. После охлаждения в течение нескольких часов он застывает, затем вы нарезаете и подаете на стол. Вот и все! Нет необходимости использовать термометр для конфет, так что это отличный способ приготовления конфет для неопытных кулинаров или молодых людей.

Для некоторых пуристов этот метод может быть жульничеством, но я считаю, что это умный хак. зефир также являются кондитерским сахаром, поэтому их растапливание для создания основы конфет позволяет сэкономить шаг. Это также не новомодный рецепт, поскольку помадка, приготовленная с зефиром, практикуется уже более 100 лет. На Восточном побережье она когда-то была известна как помадка Уэллесли, поскольку студенты одноименного колледжа в Массачусетсе, как говорят, готовили ее в своих комнатах общежития. Хотя в статье 1910 года в газете Jacksboro (TX) News рецепт появился под названием marshmallow fudge.

В моем случае мне нравится перемешивать шоколад и орехи пекан, добавляя корицу, ваниль и небольшую щепотку кайенского масла, что придает ему вкусовые качества мексиканского горячего шоколада. Я называю его мексиканской шоколадной помадкой. Другим желанным дополнением к зефирно-шоколадной смеси может быть ложка порошка эспрессо, сухофрукты или грецкие орехи. Это прочная основа, с которой можно делать все, что угодно.

Тот день 33 года назад стал откровением, когда мы с подругой провели время на кухне моей семьи за приготовлением конфет. Хотя я опасалась браться за что-то настолько сложное, когда мы помешивали в кастрюле и наблюдали, как все это собирается вместе, я была поражена тем, как легко все готовится. Когда мы поделились помадкой с нашим другом, ему очень понравилось, и я знаю, что ваши близкие тоже будут в восторге.