Медвежий сыр халапеньо

Однажды днем в Остине мы с друзьями зашли в ресторан Easy Tiger на Шестой улице и расположились в его внутреннем дворике. Мы взяли напитки, а также пивной сыр и мягкие крендельки. Напитки были холодными, как и пивной сыр, который был похож на сливочную и гладкую массу. сыр пименто дип.

Хотя я никогда не слышал о пивном сыре, я не слишком задумывался о его происхождении, полагая, что, поскольку его подают в пивной в немецком стиле вместе с кренделями, он имеет восточноевропейское происхождение.

Несколько недель спустя я присутствовала на вечеринке по случаю Дерби у подруги из Кентукки. У нее тоже был в запасе этот сырный соус. Указывая на множество закусок для нас, она упомянула, что рецепт пивного сыра был одним из рецептов ее кентуккийского воспитания. «Его подают на всех днях Дерби», —сказала она.

Когда я спросил, почему, она ответила, что это блюдо родом из ее родного штата. Я сказал, что думал, что это немецкое происхождение, но она покачала головой и сказала, что это старая традиция Кентукки, и наряду с другими фирменными блюдами Кентукки, такими как мятные джулепы и бурбоновые шарики, его подают на всех собраниях, включая самое известное, которое проходит в первую субботу мая.

Любопытствуя узнать больше, я позвонила своей бабушке, чтобы уточнить информацию. Поскольку мои бабушка и дедушка учились в аспирантуре Университета Кентукки в 1940-х годах, я решила, что они могли с этим сталкиваться. Моя бабушка сказала, что они не сталкивались с этим во время учебы в Лексингтоне, хотя, возможно, это было потому, что их круг друзей был слишком занят едой. Пирожки фрито .

Однако дальнейшие исследования показали, что, по некоторым данным, он был создан в ресторане Allman’s в округе Кларк, штат Кентукки, в 1930-х годах. Стейк-хаус под названием Kunz’s в Луисвилле также предлагал это блюдо еще в начале 1940-х годов. Хотя Лексингтон, где жили мои бабушка и дедушка, находится достаточно близко к обоим этим местам, возможно, он перекочевал дальше только после 1940-х годов. Независимо от пути, сегодня его любят и продают по всему штату.

Хотя никто точно не знает, как появился пивной сыр, у англичан также существует традиция приготовления гладкого и густого сыра, известного как пабный сыр. Для его приготовления измельченный сыр смешивают со сливочным сыром, и метод приготовления пивного сыра практически такой же, хотя, как следует из названия, в смесь добавляют пиво. В этом сыре нет пива, но в остальном он похож и может послужить вдохновением для кентуккийского варианта этого соуса.

Когда я искал рецепты пивного сыра, я наткнулся на тот, который я пробовал в Остине. Он был в кулинарной книге главного пекаря Дэвида Нормана. Хлеб на столе . Используя этот рецепт в качестве руководства, я решил добавить маринованные халапеньо вместе с измельченным Чеддером, сливочным сыром, луком, чесноком, сухой горчицей и Вустерширом (и пивом, конечно), чтобы придать блюду техасский колорит.

Его легко приготовить с помощью блендера или кухонного комбайна. Его можно подавать с крекерами, хрустящими крендельками или мягкими крендельками для макания. Я приготовила партию мягких крендельков из моего свиньи в одеяле которые отлично сочетаются с терпким, живым соусом. Это блюдо станет прекрасным дополнением к застолью, будь то празднование Дня Дерби или просто ленивый полдень.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——