Фасоль с маслом

Однажды моя бабушка упомянула, что мой дядя готовит на ужин большую кастрюлю масляной фасоли. Тогда она спросила, как мне нравится их готовить, но я призналась, что я никогда их не готовила, не говоря уже о том, чтобы наслаждаться ими. Она сочла это странным, поскольку я люблю большинство бобовых, таких как фасоль пинто , чёрная фасоль и черноглазый горох . Но я оставался на своей позиции и продолжал настаивать на том, что я не фанат.

Несколько месяцев спустя я отправился в путешествие во Флориду. Когда мы исследовали Флорида-Кис, мы остановились на обед в местечке вдоль воды, которое было известно своими жареными морепродуктами. Когда мы делали заказ, официантка упомянула, что одним из фирменных блюд в тот день была масляная фасоль. Подруга из Северного Техаса сказала, что любит масляную фасоль, и сделала заказ. Когда меня спросили, не хочу ли я поделиться, я покачала головой и призналась, что не являюсь ее поклонницей.

Однако когда принесли миску горячей масляной фасоли, она была благоухала ветчиной и травами. Моя подруга откусила кусочек и назвала их прекрасным образцом этого блюда. На самом деле, они ей так понравились, что она не обратила внимания на множество жареных блюд на столе и просто сосредоточилась на своей миске.

Любопытный, я спросил, можно ли мне попробовать, и она протянула мне ложку. Я погрузил ложку в густой бульон и зачерпнул несколько бобов вместе с небольшим кусочком свинины и откусил. Они были нежными, пикантными, солеными и дымными. Я спросил ее, всегда ли масляная фасоль такая вкусная, и она ответила, что если ее правильно приготовить, то она такая.

Как я мог не знать?

Хотя название «масляная фасоль»очаровательно и обещает сливочное и насыщенное блюдо, я почему-то всегда считал, что она так же непривлекательна, как и ее младшая форма, которая носит название лимская фасоль.

Это мнение восходит к плохо подготовленным лимская фасоль из детства, в котором бобы были травянистыми и жесткими. Когда я узнал, что масляные бобы —это бобы лимы, которым позволили вырасти до полной, крупной формы, я решил избегать и их.

Масляная фасоль, однако, имеет давнее наследие на южном столе, и наряду с моей бабушкой и другом, которые давно ее любят, оказывается, что если спросить большинство людей с корнями на Юге, они также поделятся воспоминаниями о масляной фасоли. Действительно, газета Dallas Morning News однажды назвала их филе-миньон из бобов, а группа из Джорджии B-52s даже увековечила их в веселой и запоминающейся песне.

В Техасе это скорее домашнее блюдо, чем ресторанное, хотя иногда его можно встретить в барбекю, кафе в маленьких городках и местах, где готовят соул-фуд. Техасцы с корнями из Юго-Восточной Азии и Латинской Америки также включают их в блюда. Хотя масляные бобы, возможно, родом из Перу, очевидно, что их ценят люди со всего мира, что делает их наиболее эгалитарной пищей. Действительно, как пела группа B-52s:«Все любят фасоль!».

Для своего блюда я приготовила их так, как это делала моя семья, и тушила их с мясным, копченым окороком. Поскольку фасоль размягчается не так долго, как другие сушеные бобы, я обнаружила, что использование порошков чеснока и лука вместо свежих ароматов дает больше вкуса при сокращении времени приготовления. Лавровый лист добавляет травяную нотку, а черный перец и перечный уксус придают сытной и нежной фасоли пикантность.

Масляные бобы можно подавать как основное блюдо или как гарнир. Некоторым нравится подавать их с рисом, но если вы последуете совету моей бабушки, вам захочется подать к ним еще и горячий кукурузный хлеб.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——