В июне был день, когда я ехала на маминой машине по долине реки Бразос. У меня не было цели, я просто наслаждалась тихими проселочными дорогами, большим голубым небом и теми техасскими облаками, которые похожи на пушистые куколки взбитых сливок. Это было очень приятно.
Когда я жил в Техасе, вождение не доставляло мне такого удовольствия, это было просто средство достижения цели. Но поскольку в Нью-Йорке я не вожу машину и сажусь за руль, наверное, всего четыре-пять раз в год, это стало спокойным времяпрепровождением. И поэтому, когда я дома, я вожу как можно больше.
В тот день я проехал на маминой машине, наверное, более 200 миль. Но если не считать износа ее машины, я счел эти километры потраченными с пользой. Видите ли, когда у вас нет особого пункта назначения, вождение может быть успокаивающим и медитативным. И пока я ехал, я много думал о техасской кухне.
«Как бы вы определили техасскую кухню?»—спрашивают меня люди. И я отвечу, что это Tex-Mex, барбекю, чили без фасоли и тарелку жареный стейк с курицей потушенные в сливочной подливке. Но это еще и бензоколонка вяленая говядина ;кастрюля свежесобранного черноглазого гороха;колбаса кильбаса, потушенная в квашеной капусте;миска карне гисада, подаваемая с мучными тортильями;вьеткандское варение раков;и банальная собака ели на ярмарке штата. Я мог бы продолжить, но, думаю, моя мысль заключается в том, что богатое разнообразие культур, населяющих наш штат, создает уникальную региональную кухню.
Этот день я провела в Томболле, небольшом городке к северу от Хьюстона, который находится в двух шагах от дома моей мамы. Я много слышал о новом ресторане Bootsie’s, который принадлежит шеф-повару Рэнди Рукеру. Ракер готовил в довольно дорогих заведениях по всей стране, но он родом из Томбола и хотел открыть кафе в своем родном городе, где можно было бы попробовать техасскую домашнюю кухню из свежих местных продуктов.
Когда я приехал в ресторан один, выглядя немного потрепанным после дня, проведенного в машине, хозяйка не обратила внимания на мое потрепанное дорогой состояние и встретила меня широкой улыбкой и сердечным «Привет». Усадив меня за столик, она вручила мне миску с маринованными зелеными помидорами и сказала:«Мы приготовили их сегодня утром. Наслаждайтесь!»
Они были хрустящими и прохладными после целого дня поедания мороженого, жареный сом Гамбургеры и грудинка были именно тем, что мне было нужно. Я не просил ни соленых огурцов, ни улыбки, но теплый прием незнакомца был принят с радостью. И этот момент милосердия —вот что значит для меня техасская кухня.
Зеленые помидоры —это просто недозрелые помидоры. Хотя многие наслаждаются жарка зеленых помидоров Но они превосходны и как пикантные, хрустящие огурчики. Они отлично подходят к сэндвичам, барбекю, мясу на гриле, хот-догам или просто прямо из банки.
Печать
Маринованные зеленые помидоры
Ингредиенты
- 2 фунты зеленые помидоры (около 4 или 5), тонко нарезанные
- 1 чили халапеньо, удалить стебли, разрезать вдоль пополам
- 1 чайная ложка семена кумина
- 1 чайная ложка перец горошком
- 1 чайная ложка семя сельдерея
- 1 чайная ложка семя укропа
- 2 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 чашка белый уксус
- 1 столовые ложки морская соль
Специальное оборудование
- 2 пинтовые банки с широким горлышком или 1 квартовая банка с широким горлышком стерилизованный
Инструкции
- Равномерно распределите по банкам нарезанные зеленые помидоры, нарезанные халапеньо, семена тмина, перец горошком, семена сельдерея, семена укропа и чеснок. В кастрюле доведите до кипения 1 стакан воды, уксус и морскую соль. Залейте кипящую уксусную смесь в банки, оставив немного свободного пространства. Накройте крышкой и закрепите кольцами. Дайте остыть и затем уберите в холодильник. Они будут готовы через 4 часа и сохранятся в холодильнике в течение 1 месяца.
- В качестве альтернативы можно поместить закрытые банки в кастрюлю для консервирования или бульон, накрыть банки водой, довести до кипения, а затем варить на высокой температуре в течение 10 минут. Выньте банки щипцами и дайте им остыть. Если вы будете обрабатывать банки таким способом, убедитесь, что крышки никогда не использовались, так как они запечатываются только один раз. Эти банки не требуют охлаждения до момента открытия.
