Маринованные яйца с халапеньо

Один читатель однажды написал и спросил:«Меня беспокоят рецепты вареных яиц, которые не содержат уксуса, в том числе и ваши. Моя мама учила меня, что для того, чтобы яйцо было вареным, желтковая смесь должна содержать уксус. В последнее время я несколько раз доказывала свою точку зрения. Неужели я попала в сумеречную зону?».

В своем ответе я сказал, что моя философия заключается в том, что все острое и кислое подходит. Моя семья всегда придерживалась мнения о горчице, когда дело доходило до варёные яйца Хотя уксус, лимон или сок лайма тоже подойдут. Я спросил, откуда родом его мама, чтобы узнать, не является ли предпочтение уксуса перед горчицей региональным.

Оказалось, что его мама —уроженка Далласа, выросшая в Хьюстоне. А семейный рецепт достался ему от немецкого предка, жившего в Галвестоне. Взяв в руки эти географические подсказки, я начал расследование.

Хотя я не заметила уксусной тенденции в Северном Техасе, когда я обратила свой взор на исторические газеты и кулинарные книги Юго-Восточного Техаса, я обнаружила уксусное «золото»для вареных яиц. Было несколько рецептов из Хьюстона, начиная с начала 1900-х годов, и я нашла рецепты из Бомонта.

Учитывая склонность немецкой кухни к добавлению уксуса в блюда, я не удивился, увидев современные немецкие рецепты фаршированных яиц с использованием уксуса. Аналогичным образом, в кулинарной книге Аппалачей, где также селились немцы, есть рецепт вареных яиц с уксусом.

Странно, но я не нашел ни одного рецепта уксусных вареных яиц из Техаса, что необычно, поскольку там поселилось много немцев.

Однако в статье из газеты La Grange 1915 года говорится, что сок соленых огурцов —это лучший способ добавить изюминку в вареные яйца. Поскольку сок соленых огурцов в значительной степени состоит из уксуса, я решил последовать его примеру и приготовить свою собственную версию яиц с уксусом.

Сначала я попробовал использовать сок укропного огурца но вкус не впечатлил. Кто-то предложил сладкие маринованные огурцы, но они мне тоже не по вкусу. Вместо этого мои любимые соленья —острые и терпкие. маринованные халапеньо . Вдохновленная, я взяла из холодильника свою вечно актуальную банку и продолжила исследование.

Хотя я видел рецепты яиц с уксусом, приготовленных с использованием сливочного или оливкового масла, в своем я решил придерживаться традиции моей семьи —добавлять майонез.

Но на этом все прошлые практики закончились, и я отклонился от обычного, добавив в маринад сок халапеньо, а также несколько ложек молотого кумина, чесночный порошок, соль сельдерея и кайенский перец. Для большей остроты и вкуса я измельчил несколько маринованных халапеньо и добавил их тоже.

Смесь получилась сливочной и терпкой. Удовлетворенная, я начинила беляши начинкой, а затем увенчала каждый ломтиком маринованного халапеньо, чтобы все знали, чего ожидать. Мне понравился каждый пикантный кусочек, и я совсем не скучал по горчице.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——