Этот простой итальянский рецепт маринованных баклажанов или Melanzane sott’olio еще никогда не был таким вкусным. Нарезанные маринованные баклажаны смешиваются со свежими специями и хранятся под маслом. Один из лучших способов употребления баклажанов.
Это один из рецептов консервирования, который мой Свекровь чтобы мы все были счастливы во время холодных (для Италии холодных) осенних и зимних месяцев. Между этим рецептом и рецептом Giardiniera они могут легко изменить или добавить к блюду.
Как его приготовить
Очистите и тонко нарежьте баклажаны, делайте это по одному, после того как вы сделали один, положите нарезанные баклажаны в стеклянную миску и посыпьте 1 чайной ложкой соли, продолжайте с каждым баклажаном. Накройте миску и оставьте на 8 часов при комнатной температуре.
По истечении 8 часов слейте жидкость (но не промывайте баклажаны) и выжмите как можно больше лишней влаги.
В большой кастрюле доведите до кипения воду и белый винный уксус, добавьте баклажаны и продолжайте варить около 8-10 минут или до мягкости.
Выньте баклажаны с помощью небольшой ложки и выжмите лишнюю влагу. Положите баклажаны в большую миску и посыпьте специями.
Положите ложку в стерилизованные банки оставляя не менее 3/4 дюйма свободного пространства, затем сверху полейте маслом. Убедитесь, что баклажаны полностью покрыты. Это водяная баня поможет, если вы планируете хранить консервы в течение длительного периода времени.
Дайте постоять не менее 24 часов перед подачей на стол. Чем дольше сидит, тем лучше вкус.
И я сказала итальянцу после того, как он простоял день:«Хочешь попробовать?». Когда мы попробовали, мы оба посмотрели друг на друга и поняли, что это было точно так же, как готовила его мать, ну, так и должно быть, это был ее рецепт, хотя, знаете, иногда, как бы мы ни старались, получается совсем не то. Но не в этот раз, это блюдо навеяло все эти удивительные воспоминания! А разве не это делает лучшая еда?
Зачем солить?
Я знаю, что люди настаивают на том, что не нужно сначала солить, иногда я этого не делаю, но поверьте мне, вы увидите разницу. Соление, на мой взгляд, помогает устранить горький вкус и делает баклажаны более мягкими и не такими жесткими.
Различные виды баклажанов
Очевидно, существует около 12 различных типов:африканское садовое яйцо, бьянка, китайское круглое сиреневое, граффити, индийское, японское белое яйцо, маленькое зеленое, пинг-тунг, сантана, танго, тайское и, конечно, итальянское. По правде говоря, я, наверное, не слышал и не видел 90% из них. Обычно я чаще всего использую «Глобус», «Граффити»и «Итальянский». Для этого рецепта я использовал итальянский сорт.
Как выбрать идеальный баклажан
Лучше всего выбирать баклажаны среднего или маленького размера, они более нежные и содержат меньше семян, чем гораздо более крупные. Вы найдете семена в баклажане, но не беспокойтесь, вы можете их есть, только убедитесь, что они белые, а не черные. Черные семена указывают на более жесткий старый овощ.
Лучшее масло для использования
Я обычно использую оливковое масло, потому что я действительно не делаю банки и баночки, но моя свекровь, которая делала это, использовала растительное масло, обычно подсолнечное. По правде говоря, оливковое масло дает лучший вкус, и вы всегда можете использовать оставшееся масло для брускетты или намазывания на мясо, когда готовите на гриле.
Лучшие банки для консервирования
Для консервирования лучше всего использовать банки с винтовыми крышками. Для этого рецепта я использовала 3 баклажана, и у меня получилась только одна чашка, но я тут же пошла и купила еще 12 баклажанов, потому что мы забыли, как вкусно это получается! И, конечно же, не забудьте стерилизованный ваши банки перед использованием!
Как его подавать
Я люблю подавать его с корочкой итальянского хлеба в качестве закуски, вы также можете подать его в качестве гарнира к вашему любимому мясному блюду. Помните, что баклажаны, оставшиеся в банке, всегда должны быть покрыты маслом.
Как хранить
Банки можно хранить в прохладной темной кладовой, они сохранятся до 6 месяцев. После открытия убедитесь, что баклажаны полностью покрыты маслом перед закрытием, и храните их в холодильнике в течение 5-6 дней.
Сопутствующие рецепты
- Артишоки под маслом
- Рецепт итальянской джардиньеры
Так что если вы хотите попробовать использовать баклажаны этим летом, почему бы не попробовать итальянские маринованные баклажаны и дать мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 3 средних итальянских баклажана* (см. примечания) (6-7 дюймов) ((16-17 см))
- 1-2 зубчика чеснока (рубленый)
- оливковое масло (столько, чтобы полностью покрыть баклажаны)
- 3 чайные ложки соли
- 2 чашки белого винного уксуса
- 1-2 горошины острого перца (по желанию)
- 5 чашек воды
- 1 столовая ложка свежей итальянской петрушки (рубленая)
Инструкция
- Очистите и тонко нарежьте баклажаны, я разрезал их поперек на три части, затем тонко нарезал их (см. фото), делайте это по очереди, после того как сделаете один, положите нарезанные баклажаны в миску и посыпьте 1 чайной ложкой соли, продолжайте с каждым баклажаном. Накройте миску и оставьте на 8 часов при комнатной температуре.
- По истечении 8 часов слейте жидкость (но не промывайте баклажаны) и выжмите как можно больше лишней влаги.
- В большой кастрюле доведите до кипения воду и белый винный уксус, добавьте баклажаны и варите около 7-10 минут или до готовности. Попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что они нежные.
- Слейте воду с баклажанов и снова отожмите лишнюю влагу. Положите баклажаны в большую миску и перемешайте со специями. Разложите баклажаны в стерилизованные банки, оставляя не менее 3/4 дюйма свободного пространства, затем долейте масло. Убедитесь, что баклажаны полностью покрыты маслом, надавите на баклажаны, чтобы удалить пузырьки воздуха, и при необходимости добавьте еще масла, прежде чем закрыть банку. Дайте постоять не менее 24 часов перед подачей на стол. Приятного аппетита!
