Я работал над разделом моей книги, посвященным соленьям, и пришел к выводу, что практически все можно засолить и законсервировать. Фрукты, овощи, мясо, яйца —редко какой продукт не приобретает вкус благодаря уксусу, специям, ароматическим веществам, соли и (иногда) сахару. Поэтому, когда я пыталась придумать новые способы подачи фунтов фиолетового гороха, который я привезла с собой из Техаса, мое решение было простым:Я замариную свой фиолетовый горох.
Если вам никогда не доводилось есть горох с фиолетовой скорлупой, то это полевой горох, похожий на черноглазый горох но с более нежным и сладким вкусом. Они также более красивы благодаря своему светло-пурпурному румянцу.
В моей семье никогда не выращивали горох с пурпурным корпусом, потому что, очевидно, такой хороший внешний вид требует большого ухода —его гораздо труднее очистить от скорлупы, чем другие виды гороха. Но если вы будете упорствовать, вы будете вознаграждены кремовым, светлым горохом, который не требует особых украшений и имеет прекрасный вкус.
В Техасе в это время года свежий фиолетовый горох продается на обочинах дорог, на фермерских рынках и во многих продуктовых магазинах. В Нью-Йорке я никогда не видел его в свежем, замороженном или сушеном виде, поэтому я стал запасаться им впрок, если мне случается приехать домой летом. Хотя если вы живете в Техасе, вы сможете найти их круглый год в морозильной камере, а также свежими летом.
Самый простой способ их приготовления —отварить их в течение получаса с добавлением ароматических веществ, таких как лук и чеснок. Можно также добавить немного бекона и халапеньо, если вы чувствуете себя смело. Посыпать солью и порезать на кусочки. кукурузный хлеб и у вас будет прекрасный пир.
Однако, чтобы уберечься от летней жары, мне захотелось приготовить что-то холодное и пикантное. Поэтому вместо того, чтобы подавать блюдо с паром, я смешала приготовленный горох с соком лайма, халапеньо, перцем, чесноком и оливковым маслом, положила в банку и поставила в холодильник. И да, я решил, что они действительно маринованные!
Они хорошо сочетаются с чипсами, с помидорами, добавляются в салат или просто едятся сами по себе. А если вы не можете найти горох с фиолетовой скорлупой, вы можете легко заменить его черноглазым горохом.
Что вы любите готовить из фиолетового гороха?
Печать
Фиолетовый салат «Сумасшедшая голова
Ингредиенты
- 4 чашки очищенный фиолетовый горох без варки (или 2 15-фунтовые банки, осушенные и промытые от всего сока)
- 2 гвоздика свежий чеснок, рубленый
- 1-2 чили халапеньо, мелко нарезанный кубиками (количество зависит от того, насколько острым вы хотите видеть салат!)
- 1 спелый помидор, нарезанный кубиками
- 1/2 чашка рубленая кинза
- 1/2 чайная ложка кумин
- 1/4 чайная ложка кайен
- 1/2 чашка оливковое масло
- 2 столовые ложки сок лайма
- Соль
- Черный перец
Инструкции
- Если вы используете свежий фиолетовый горох, положите его в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите в течение 40 минут или до готовности. Слейте воду.
- Смешайте фиолетовый горох с чесноком, халапеньо, помидорами, кинзой, кумином, кайенским маслом, оливковым маслом и соком лайма. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
- Охладите в течение 4 часов и затем подавайте. Можно подавать с помидорами, чипсами тортилья или как самостоятельный гарнир.
