Маринованный черноглазый горох

Когда Хелен Корбитт, знаменитый техасский шеф-повар, приехала в Техас из Нью-Йорка в 1931 году, она познакомилась с любовью жителей штата к черноглазому гороху —маленькому, бежевому гороху, украшенному черной точкой в центре, отсюда и его название. Поскольку ей было поручено составлять меню для техасцев, естественно, это любимое блюдо должно было появиться, но была одна проблема —она не могла выносить вкус этих маленьких бобовых. Хелен Корбитт ненавидела черноглазый горох.

Корбитт была известна своей причудливой кулинарией, и, работая в столовых загородных клубов, университетов, отелей и элитных универмагов штата, она радовала своих гостей такими блюдами, как сливочный сырный суп, маковая заправка и пирожные, испеченные в миниатюрных цветочных горшках. Ее стол был красив, и люди стекались, чтобы насладиться ее едой.

Но вернемся к назойливому гороху. Поскольку в Техасе они были в изобилии и многие считали их не только основным продуктом питания, но и необходимой едой в Новый год для обеспечения удачи, она знала, что должна подать их, но предложение ей не понравилось. По какой-то причине традиционный горшок со свининой просто не понравилась ей. Однако после проб и ошибок она решила взять вареный черноглазый горох и замариновать его в масле, уксусе, чесноке и луке. Получилось пикантное, острое блюдо, обладающее ее фирменной элегантностью как на вид, так и на вкус. Они мгновенно стали хитом.

Сначала она назвала свое творение маринованным черноглазым горохом, но вскоре его стали называть техасской икрой (хотя этот термин возник не у нее, поскольку ранее он использовался для тушеного черноглазого гороха). Компания Neiman Marcus, где она начала работать в 1955 году, разложила маринованный горошек по банкам и продавала его в своих магазинах.

Вот что интересно:техасская икра стала классикой, но блюдо, которым большинство из нас наслаждаются сегодня, отличается от оригинала Корбита. Вместо этого в современной версии горох обычно смешивается с перцем, помидорами и кинзой, что делает его более похожим на сальса из черноглазого гороха а не изысканный гарнир или салат. В ходе исследования выяснилось, что этот переход начался в 1970-х годах, и хотя имя Корбитт часто всплывает при обсуждении этого варианта Tex-Mex, я не уверен, что она имеет к нему отношение, поскольку рецепт, опубликованный в ее кулинарных книгах и в газетных публикациях о ней, всегда был минимальным, маринованным рецептом, описанным выше.

Задумавшись о том, что приготовить на Новый год, я обратилась за идеями к своему сообществу в социальных сетях, и мне было предложено много хороших вариантов. Но когда мой друг Стефани я сразу же подумал о техасской икре и начал проводить исследования. Честно говоря, я полагал, что именно Корбитт создал версию Tex-Mex, которой мы сегодня обычно наслаждаемся, поэтому я был удивлен, увидев ее оригинальный вариант. Любопытно, на что это похоже, и я понял, что должен это сделать.

Корбитт берет вареный горох, укладывает его в банки с маслом, уксусом, луком и чесноком и оставляет мариноваться на день или около того, хотя я обнаружила, что он вкусен даже через несколько часов, если хочется ускорить процесс. Для подачи они являются хорошим гарниром, хотя в некоторых статьях с ее рецептом предлагалось подавать их с чипсами тортилья, что тоже отлично, особенно если добавить перец. Это блюдо также хорошо подходит для тако или кесо.

Корбитт писал о ее создании и о Новом годе:«Хороший техасец ест [черноглазый горох] некоторое время в течение дня, чтобы обеспечить процветание в наступающем году —независимо от того, нравится он ему или нет. Я приехала в Техас с широко открытыми глазами и невинным отношением к таким махинациям —мне тоже не нравился горох. Поэтому я его замариновал».

И как все поклонники этого яркого и живого блюда из черноглазого гороха, я рада, что она это сделала.

С Новым годом!