Марфа и тарелка сложенных стопкой энчиладас

«О Техас, встань и пой, навсегда ушла часть тебя. О Техас, скажи сегодня слово в хвалу кафе «Старая Борунда»»Из песни «Кафе «Старая Борунда»»Боба Кэмпбелла.
На прошлой неделе я жаждал большой миски неба. Застряв в Нью-Йорке, я решил удовлетворить свой аппетит, просматривая сайты недвижимости Западного Техаса.

Вот удивительный участок земли в Марфе, штат Техас. Агент по недвижимости (да, я зашел так далеко, что позвонил) сказала мне, что официально он не выставлен на продажу, но при правильном предложении владелец продаст его. Я попросил назвать приблизительную цену, и она назвала цифру, немного выходящую за рамки моего ценового диапазона, но очень разумную за то, что вы получаете:старый саманный комплекс, состоящий из пяти зданий, которые можно заполнить несколькими жилыми и рабочими помещениями. Здесь также есть великолепный частный двор с каменными патио и дорожками, костровой площадкой и садом с одним из самых впечатляющих кустов. лаванда что я когда-либо видел.

Если вы не знакомы с кафе Old Borunda, бывшая владелица Тула Борунда Гутьеррес считается автором комбинированной тарелки Tex-Mex —вы знаете, классический обед № 1, состоящий из… энчилада , тамале или тако , жареная фасоль и рис . Это здание —исторический памятник родной техасской кухне!

Робб Уолш недавно задался вопросом о судьбе старинного Tex-Mex. Конечно, кухни развиваются и меняются. Но должны ли мы игнорировать корни кухни, даже если наши вкусы научились ценить другие вкусы? Конечно же, нет! Tex-Mex был построен на фундаменте из жареных бобов, кукурузных лепешек, коричневый соус чили и оранжевый сыр. И хотя за столом Tex-Mex есть место и для других цветов, скажем, больше зеленого, белого и красного, иногда ничто так не удовлетворяет зуд Tex-Mex, как тарелка сырных энчиладас, уложенных между жареной фасолью и рисом с тако или тамале на гарнир.

В последние несколько дней я пытался забыть об этом здании, но оно почему-то продолжает звать меня. Я еще не решил, что буду с ним делать, но одна из идей, которая вертелась у меня в голове, —открыть кулинарную школу для тех, кто хочет узнать больше о техасской кухне в величественной пустынной обстановке (неважно, что я никогда не преподавал, не занимался бизнесом и не учился готовить). Другая идея —отдать дань уважения корням здания и использовать его для размещения какой-нибудь организации, занимающейся техасской кухней.

Конечно, вы можете сказать, что самое очевидное —это открыть кафе, но я не думаю, что это то, что я хотел бы сделать, по крайней мере, под именем старого кафе. В Марфе родственники бывшего владельца кафе Old Borunda открыли заведение под названием Borunda Bar &Grille, которое известно своими стопками энчиладас. Что такое сложенные энчиладас, спросите вы. В большинстве районов Техаса энчиладас —это свернутые тортильи с начинкой, залитые соусом. Но часто в Западном Техасе (а также в Нью-Мексико) начинку и соус кладут между плоскими тортильями. Они выглядят немного по-другому, но вкус в итоге получается одинаковым, не говоря уже о том, что сложенные энчиладас гораздо проще в приготовлении.

Еще одна особенность сложенных энчиладас —добавление сверху жареного яйца. Я не знаю, как появилась эта традиция, но это великолепное дополнение. Когда желток смешивается с соусом, его сливочное превращение превращает соус из просто вкусного в поистине декадентский. Я родилась и выросла любительницей свернутых энчилада, но я могу оценить тарелку со сложенными в стопку блюдами. Особенно те, что приготовлены с соусом чили. А если прищуриться, то можно увидеть в стопке пересеченную местность Западного Техаса с яйцом, изображающим облака и солнце. Это Западный Техас на тарелке.

У меня нет семьи или корней в далеком Западном Техасе, но если вы когда-нибудь побываете там, вы согласитесь, что это захватывающее и завораживающее зрелище. И хотя мои мечты об этом здании могут не совпадать с моим будущим, сейчас они делают меня счастливой, пока я размышляю о жизни, наполненной большим небом вверху и лавандой внизу.