Секрет лучших ребрышек барбекю начинается в духовке и завершается этим пряным сладким и терпким малиновым соусом BBQ чипотле.
Это наша субботняя рутина на протяжении многих лет. Мы просыпаемся, мой муж выпивает свою первую за день диетическую колу и спрашиваем друг друга:«Что ты хочешь на ужин?».
За исключением утренних футбольных и баскетбольных матчей Смаджа или моего списка дел на выходные, мы прыгаем обратно в кровать, включаем телевизор и отправляемся на экскурсию по кулинарным шоу, одновременно поедая «Лягушку в норе». Наш пир на ужин обычно выбирается благодаря тому, что мы узнаем из передач PBS и Food Network и талантам Тайлера Флоренса, Джейми Оливера, Энн Баррелл и одной из наших, The Pioneer Woman.
Наш кулинарный тур на выходные вдохновил меня начать делиться рецептами по субботам, потому что я решила, что вы тоже ищете идеи. И вот мы здесь, с первой частью «Еды выходного дня».
Первым делом —ребрышки!
Porking Out
Этот рецепт начинается с того же метода, которым я делюсь в своем посте «Секрет приготовления ребрышек на гриле»(The Secret to Grilled Baby Back Spare Ribs). Секрет, да? Больше нет, но это так просто.
Прежде чем вы подумаете о разогреве гриля, ребрышки запекаются в духовке на медленном огне, а затем доводятся до готовности на гриле, чтобы получить дымную корочку. Примите во внимание, что вам потребуется 3 часа на запекание перед приготовлением на гриле. Если у вас мало времени, вы можете запечь ребрышки накануне, поставить их на прилавок, чтобы они дошли до комнатной температуры, а затем довести их до готовности на гриле прямо перед подачей на стол.
источник:Dispatch.com
Я просто предпочитаю свиные ребрышки говяжьим, но если вы любите говядину (я этого не проверял), вы можете попробовать использовать тот же метод приготовления, изменив время приготовления с учетом большего размера ребер.
При тестировании этого рецепта я использовал два разных вида ребрышек в двух разных случаях. Сначала были свиные ребрышки из спинки. Это более постный кусок мяса, который готовится немного быстрее и имеет большую дугу на кости. Вы можете увидеть эту дугу на последней фотографии ребрышек в этом посте.
Для следующего раунда я выбрал свиные ребрышки в стиле Сент-Луис. Более мясистые и более однородные в разрезе, сами ребра были больше по размеру порции, а их вкус и нежность были восхитительны. Они были моими любимыми и показаны на первой фотографии в верхней части этого поста.
Чтобы приготовить ребрышки на медленном огне, мой муж сначала натирает их сухой приправой. Хотя он говорит, что после этого ребрышки должны несколько часов (вплоть до ночи) находиться в холодильнике, чтобы приправа настоялась, в прошлый раз у нас не было времени, и мы просто обмазали их приправой, а затем отправили в духовку. Могу ли я заметить разницу? Не говорите ему, но не совсем.
Чтобы поднять ребрышки над жидкостью для тушения с яблочным сидром, мы помещаем их на лист для выпечки с бортиками и проволочной решеткой для охлаждения, установленной на кольцах от банки, чтобы мясо не стало кашеобразным и хорошо подрумянилось сверху и даже немного снизу.
О, такой сочный
После того как ребрышки приготовлены, наступает время соуса. На прошлой неделе я поделился рецептом моего соуса для барбекю Finger Lickin’Chipotle BBQ Sauce, и он полностью оправдал ожидания.
Дымный, но сладкий малиновый соус приобретает свой аромат благодаря консервированному перцу чипотле в соусе адобо и измельченному халапеньо. Не бойтесь, что это острый соус, потому что это не так. Сам по себе соус может показаться довольно острым на язык, но когда он намазывается на ребрышки, все работает вместе.
Если вы ищете другой соус для смазывания, вот еще 10 соусов для барбекю, которые, я думаю, вам тоже очень понравятся.
Sidenote:Я предпочитаю силиконовые кисточки для дегустации кисточкам из натуральной щетины, потому что силикон не линяет в моем соусе.
Похитители боковых блюд
Это мой рецепт номер один, который я беру с собой на вечеринку/барбекю/пикник. Я делюсь советами моей мамы о том. Как приготовить лучший картофельный салат как никогда. Рецепт здесь.
Я до сих пор не могу приготовить их, не опалив крышу рта, потому что не могу удержаться от того, чтобы не попробовать их на вкус, пока они кипят. Лучшие запеченные бобы с барбекю рецепт здесь.
Он не суповой, не липкий. Это просто Лучший сливочный капустный салат рецепт здесь.
Вы видели мои любимые блюда, мне бы хотелось узнать ваши. Какой ваш любимый гарнир для гриля и барбекю?
Хорошего дня и приготовьте что-нибудь вкусненькое!
Ингредиенты
- 1 чайная ложка кошерной соли
- Малиновый чипотле соус барбекю
- 1 столовая ложка порошка чили
- 1 чайная ложка кайенского перца
- 2 столовые ложки перца
- 4 свиных ребрышка (от 9 до 12 фунтов), нарезанных по типу "baby back" или "St. Louis".
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 2 чашки яблочного сидра
- 3 столовые ложки темно-коричневого сахара
- ¼ чашки сладкой паприки
- 2 чайные ложки сельдерейной соли
- 2 чайные ложки сухой горчицы
Инструкция
- Соедините все сухие ингредиенты и щедро натрите поверхность ребрышек. Охладите в течение 4 часов или на ночь.
- Разогрейте духовку до 250 градусов. Поместите ребрышки комнатной температуры на лист для выпечки с высокими бортиками, выстланный проволочной решеткой, установленной на кольца от банки. Налейте 1 стакан яблочного сидра на лист для выпечки, положите ребрышки на решетку и готовьте 1 ½ часа. Добавьте еще 1 стакан сидра и готовьте еще 1 ½ часа или пока мясо не начнет отделяться от костей.
- Разогрейте гриль до средневысокого уровня. Жарьте ребрышки на гриле по 7-10 минут с каждой стороны, смазывая соусом Raspberry Chipotle BBQ Sauce. Подавайте теплыми.
