Печенье No Bake Raspberry Lemon Cookie Cups не содержит глютена, молочных продуктов и веганов! Сделанные из кокоса, лимона, малины и нескольких других простых ингредиентов, эти чашечки печенья имеют тонкий намек на розовый цвет и идеально подходят для особых событий, дней рождения и многого другого!
Позвольте представить вам мой новый любимый десерт. Малиново-лимонные чашечки из печенья —это тот десерт, который вы делаете, а потом с трудом делитесь с другими. Эти маленькие чашечки печенья нежного румяно-розового цвета со сливочно-малиновой кокосовой начинкой. Они слегка сладкие, слегка терпкие и наполнены ароматом свежих фруктов. Они сделаны с минимальным количеством натуральных подсластителей и являются идеальным лакомством как для детей, так и для взрослых.
Для этого печенья я использовала тот же безглютеновый корж для печенья, что и в рецепте No Bake Strawberry Pistachio Cardamom Tart, который я опубликовала на прошлой неделе. На самом деле, когда я разрабатывала этот рецепт, я сначала опробовала корж для тарта в формочках для маффинов. Я люблю адаптировать свои рецепты для разовых порций, и этот рецепт отлично подходит.
Вместо пюре свежей малины в кремовой начинке я использовала сублимированную малину. Это помогает избежать слишком большого количества жидкости во взбитых кокосовых сливках. Я покупаю натуральную несладкую сублимированную малину в местном продуктовом магазине. В них абсолютно ничего не добавляют, поэтому вы получаете чистый, свежий малиновый вкус. При использовании кухонного комбайна для измельчения в мелкий порошок при смешивании с кокосовым кремом получается красивый румяно-розовый цвет малины. Сублимированная сушеная малина придает малине пикантный вкус и нежно-розовый цвет. После застывания цвет немного усиливается.
Ингредиенты
- 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
- 2 столовые ложки чистого кленового сиропа
- 2 чашки несладких кокосовых хлопьев
- 1 чашка миндальной муки
- 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
- 1 чайная ложка подсластителя по выбору (сахарная пудра, кленовый сироп или натуральный подсластитель)
- щепотка соли
- 12 ягод малины
- 2 столовые ложки кокосового масла
- 1 14-унцевая банка кокосовых сливок или полножирного кокосового молока, (охлажденного в течение ночи)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- цедра одного лимона
- 1 унция сублимированной малины (или больше по необходимости)
Инструкция
- Чтобы приготовить чашечки для печенья, выстелите пластиковой пленкой форму для маффинов стандартного размера. Добавьте все ингредиенты для печенья (миндальную муку и соль) в кухонный комбайн. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет комковаться. С помощью совка для печенья диаметром 1-1/2 дюйма или 2 дюйма разделите смесь между подготовленными формочками для маффинов. Вдавите смесь в каждую чашку. С помощью обратной стороны совка сделайте небольшое углубление в чашке. Охладите чашки с коржом из печенья в холодильнике в течение минимум 6 часов или на ночь.
- Чтобы приготовить малиновую начинку, измельчите сублимированную малину в кухонном комбайне до мелкого помола (получится порошок);отложите в сторону. Достаньте банку с кокосовыми сливками из холодильника и переверните ее на столе. Откройте банку и удалите жидкость, которая осела сверху на сливках. Перелейте густые кокосовые сливки в чашу миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте до кремообразного состояния, около 30 секунд. Добавьте подсластитель и ваниль и взбивайте до пышности, около минуты. С помощью мелкого сита или сетчатого фильтра просейте малиновый порошок в чашу миксера, отделяя и выбрасывая сушеные семена малины (по желанию добавьте больше или меньше сублимированного малинового порошка, в зависимости от вкуса). Смешайте на средней скорости, пока хорошо не перемешается.
- Чтобы собрать чашки с печеньем, выньте чашки с печеньем из холодильника. Выньте стаканчики из формы для маффинов, аккуратно потянув вверх полиэтиленовую пленку. Снимите полиэтиленовую пленку и выложите малиновую кремовую начинку на каждую чашку. Сверху посыпьте малиной и подавайте сразу или охладите до часа перед подачей.
