На днях мой двоюродный брат, который сейчас живет в Нью-Йорке, спросил, свободна ли я для быстрого обеда. Я сказала, что собираюсь проверить рецепт макарон с цветной капустой и сыром грюйер, и предложила ему присоединиться ко мне. «Звучит очень вкусно», —сказал он. «Я бы с удовольствием!»Но когда я сказала ему, что рецепт займет чуть больше часа, он понял, что у него нет столько времени, и мы быстро перекусили. бургер вместо этого.
Бургер был сытным. Но через пару часов, когда я достал из духовки пузырящуюся запеканку, полную нежной цветной капусты и макарон, посыпанных ореховым сыром грюйер и пармезаном, мне было трудно остановиться, откусывая от этого простого и сытного блюда, несмотря на то, что я уже плотно пообедал.
Должна признаться, что когда я впервые увидела рецепт гратена из цветной капусты и грюйера, как он называется в книге. Таяние»Гаррет Маккорд и Стефани Стиаветти но я не стал слишком много об этом думать. Подзаголовок Melt —«Искусство макарон и сыра», и действительно, книга полна рецептов этой классики комфорта.
Тем не менее, по сути, эта книга —праздник сыра, и чтобы продемонстрировать широкий спектр сыров, авторы позволили себе вольности с фразой « макароны с сыром «, а также даны рецепты супов, салатов и даже десертов, где присутствуют и сыр, и паста. Если вы любите сыр, то это определенно книга, которую вы будете перелистывать и повторять себе:«Я хочу приготовитьчто!»
Поскольку в Melt так много интригующих рецептов, я была немного удивлена, что именно макароны с цветной капустой и сыром продолжают звать меня на кухню. Возможно, это потому, что цветная капуста сейчас как раз сезон, или, возможно, это потому, что я люблю грюйер и всегда ищу повод его съесть. Но неважно, желудок знает, чего он хочет, поэтому я решила приготовить именно это блюдо.
Это простой рецепт, не требующий особых усилий, ведь самая трудоемкая часть процесса —нарезать цветную капусту и натереть сыр. Во многих рецептах макарон с сыром приходится много помешивать, так как вы готовите соус на основе муки, но этот рецепт прост, так как соус —это просто густые сливки вместе с порошкообразной горчицей, мускатным орехом, солью и перцем. А после того, как вы выльете его на цветную капусту и макароны и поставите в духовку, самое сложное —это дождаться, когда запеканка будет готова.
В то время как макароны с сыромвсегдав сезон, сейчас самое подходящее время для этого варианта, так как цветная капуста лучше всего удается осенью. Это хорошее вегетарианское основное блюдо, но оно также хорошо подходит в качестве более сытного гарнира. Именно так я и планирую его подать —в качестве подношения на стол в День благодарения, чтобы моя семья, включая кузину, тоже могла им насладиться.
Печать
Макароны с цветной капустой и сыром грюйер
Ингредиенты
- 1 головка цветной капусты, нарезанная на мелкие соцветия
- 1 столовая ложка оливковое масло
- 1 чайная ложка кошерная соль, плюс еще соль для макаронных изделий
- 1 чайная ложка чёрный перец
- 8 унции локтевая паста
- 8 унции (2 чашки) Грюйер, измельченный
- 2 1/2 чашки густые сливки
- 1 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 чайная ложка молотая горчица
- 1/4 чайная ложка молотый мускатный орех
- Pinch кайен, по желанию
- 3 унции (3/4 cup) Parmigiano-Reggiano, finely grated
Инструкции
- Разогрейте духовку до 375°F. Поместите цветную капусту в слегка смазанную жиром форму для выпечки 9×9 или большую чугунную сковороду, затем обмажьте соцветия оливковым маслом, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Запекайте в течение 15 минут, затем выньте из духовки, оставив цветную капусту в блюде.
- Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю воды, добавьте примерно 1 столовую ложку соли и макароны, а затем варите до тех пор, пока макароны не станут «аль денте», или размягчатся, но все еще будут немного жевательными.
- Когда макароны будут готовы, слейте воду и промойте макароны, а затем выложите их в посуду с цветной капустой. Добавьте измельченный грюйер и перемешайте, чтобы соединить цветную капусту, макароны и грюйер.
- Взбейте вместе сливки, чеснок, горчицу, мускатный орех, кайенский орех, 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/2 чайной ложки перца. Вылейте на пасту и перемешайте до полного объединения. Равномерно посыпьте пасту сыром пармезан и запекайте без крышки в течение 45-50 минут или до коричневого цвета и образования пузырьков. Дайте остыть в течение 10 минут, чтобы крем застыл, а затем подавайте теплым.
