На этой неделе я посетил свой старый дом в Венисе, Калифорния, где воздух был чистым (сюрприз, никакого смога на пляже, ребята!), песок и прибой манили каждый день, и я просыпался каждое утро от поцелуя океанского бриза, проникающего через французские двери моей спальни.
Я думаю, что наконец-то наступил период расслабления, и я наслаждаюсь им изо всех сил.
Перед отъездом в отпуск меня попросили приготовить летние макароны с сыром в честь того, что сегодня, прошу барабанной дроби, Национальный день макарон с сыром!
Я всегда был огромным поклонником макарон с сыром, еще с детства, когда мои мама и папа уходили куда-нибудь, чтобы немного побыть со взрослыми, и оставляли нас с сестрой наедине. Я доставал коробку с макаронами и сыром и быстро становился хозяином их владений, обычно подавая их с нарезанными вареными хот-догами.
Говорю вам, друзья, я был гурманом с самого начала.
Я всегда любил готовить макароны с сыром на плите благодаря их бархатистой текстуре, и должен сказать, что это по-прежнему мой любимый способ их есть. Теперь я освоил вариант, в котором не требуется использовать коробочные продукты из магазина. Вам может показаться пугающим приготовление домашней версии, но, честно говоря, это занимает не больше времени, чем приготовление из коробки, и делается очень просто.
Я привезла немного прекрасного сыра Carr Valley из своей недавней поездки в Мэдисон, штат Вашингтон, где я встретилась и осмотрелась с владельцем сыроварни Сидом Куком, самым титулованным сыроделом в мире. Да, я сказал «в мире»!
Зная, что мне захочется запастись сыром для макарон с сыром, я спросил, какие два сыра он рекомендует для восхитительной плавкости.
Гауда и Фонтина были лучшими в его списке, поэтому они быстро перекочевали в мой. Говорю вам, после первого укуса я согласился, что этот человек знает толк в сырах.
О рецепте
Для этого рецепта я использовала макароны-ракушки, потому что мне нравится, как кусочки кукурузы и помидоров оказываются в щелях лапши. Не говоря уже о пышном сырном соусе. Также хорошо подойдут пенне, короткие трубочки или спиральная лапша.
Приготовление рукса из растопленного масла и муки дает начало этой бархатистой основе. Чтобы избежать образования комков, я готовила румяную массу разными способами, но секрет, который я нашла для получения основы для соуса без комков, заключается в использовании холодного молока и вливании его сразу, а затем взбивании. Никаких комков и идеальное загустение по мере приготовления.
Я использовала початок кукурузы, оставшийся после ужина накануне вечером, но если вы хотите, замороженные зерна кукурузы подойдут как нельзя лучше. Разумеется, размороженные.
Для приготовления макарон с сыром я использовал выдержанную гауду и копченую фонтину. Копченый сыр придал рецепту приятный земляной оттенок, но если вам трудно его найти, замените его обычной фонтиной.
Не забудьте добавить сыр и перемешать его, как только снимите соус с огня. Это поможет избежать склеивания и загустения соуса.
Рецепт моих макарон с песто и сыром с кукурузой и вялеными помидорами можно найти здесь.
Ингредиенты
- свежий базилик (измельченный, для гарнира)
- свежая петрушка (измельченная, для гарнира)
- 2 чашки молока
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1/2 чашки готового песто
- 1 чашка 4 унции висконсинского выдержанного сыра гауда, измельченного
- 1/3 чашки вяленых помидоров (нарезанных)
- 1 чашка 4 унции висконсинского копченого сыра фонтина, измельченный
- 3 чашки крупных макаронных изделий (невареных (6 чашек вареных))
- Соль и черный перец по вкусу
- 3/4 чашки сладкой кукурузы (вареной)
- 3 столовые ложки муки
Инструкция
- Сварите макароны в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке, за вычетом 2 минут времени варки. Слейте воду и отложите в сторону.
- Пока варятся макароны, приготовьте сырный соус. На среднем огне растопите сливочное масло в большой кастрюле и всыпьте муку. Готовьте, не переставая взбивать, около 2 минут. Добавьте молоко и постоянно взбивайте, чтобы избежать образования комков. Готовьте, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться, часто помешивая. Снимите с огня и перемешайте с песто, затем добавьте сыры. Добавьте кукурузу и вяленые помидоры. Хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Украсьте зеленью. Подавать немедленно.
