Как бы вы ни называли это блюдо —Pasta e Fagioli, Pasta and Beans или даже Pasta Fazool —это самый вкусный итальянский суп/рагу. Наполненный макаронами и фасолью в восхитительно приправленном томатном бульоне. Сделайте его густым, как рагу, или более жидким, как суп.
Иногда, когда я обновляю рецепты, как блоггер, мы должны обновлять их для google, то есть никаких длинных затянутых историй, которые не имеют ничего общего с рецептом, просто хорошие советы о том, как приготовить рецепт, обычно мне нравится добавлять абзац о рецепте, потому что я думаю, что мои обстоятельства ведения блога немного отличаются от большинства, но с этим постом я решил оставить его в основном нетронутым. Прошло почти 3 года с тех пор, как я опубликовала этот рецепт.
Вчера был печальный день для моей семьи —хоронили моего тестя. Он скончался рано утром в среду после тяжелой болезни. Я помню давние дни, когда мы подвязывали виноградник. Только мы втроем, итальянец, его отец и я. Он рассказывал нам истории или, скорее, ужасы о том, как мы росли во время войны.
Его семья переехала из Северной Италии в Рим. Он был трудным человеком, с которым иногда было трудно ужиться, но он был очень горд и очень любил свою семью. Честно говоря, мы не всегда встречались глазами, у нас были, мягко говоря, разногласия, но я уважала его и, конечно, благодаря ему вышла замуж за его потрясающего сына. Однако у нас было несколько общих черт. Одна из них —спагетти! Это был наш любимый вид пасты.
Он предпочитал спагетти со своей женой. Мария домашняя рикотта, и я люблю свою с Простой томатный соус . Но это было его абсолютным, без сомнения, любимым блюдом. Он, наверное, всегда предпочтет блюдо из фасоли мясному блюду!
Как приготовить лучшие макароны с фасолью
В большую кастрюлю добавьте оливковое масло, измельченный, чеснок, лук, сельдерей и морковь, готовьте до прозрачности.
Затем добавьте овощной бульон, специи, пюре и фасоль, доведите до кипения, накройте крышкой и варите, пока фасоль не станет мягкой. Периодически помешивая.
На этом этапе вы можете смешать 1/3-1/2 ингредиентов или оставить как есть. Добавьте больше воды, попробуйте на соль, затем доведите суп до кипения и добавьте сухие макароны. Варите до тех пор, пока макароны не станут мягкими. Подавайте сразу же, посыпав свеженатертым сыром пармезан.
Где она возникла
Этот рецепт зародился в Северной и Центральной Италии, в каждом регионе его готовят по-разному. Есть те, кто добавляет панчетту или лардо, да, сало, свиной жир, если быть точным, он продается в продуктовых магазинах и иногда нарезается очень тонкими ломтиками, обычно его едят с кусочком хлеба и иногда готовят. Его любят многие итальянцы, включая моего тестя.
В некоторых регионах пасту готовят вместе с фасолью, в других —отдельно. Некоторые используют фасоль борлотти, другие —каннеллини, одни добавляют помидоры, другие —нет. Некоторые даже блендируют часть фасоли, чтобы сделать суп более кремовым. А мы любим это блюдо без добавления сливок! Суп Pasta e Fagioli, который я готовлю для своей семьи, я узнала от своей свекрови, поэтому он родом из центрального региона Лацио.
Довольно простое и легкое в приготовлении, но очень уютное и вкусное блюдо. Лучше всего использовать сушеную фасоль и замочить ее на ночь. Тогда во время приготовления супа все вкусные ингредиенты соединятся вместе, и, поверьте, вкус будет потрясающим.
Моя свекровь иногда варила макароны отдельно, а затем добавляла их в кастрюлю, когда фасоль уже сварилась. Мне нравится облегчать уборку, поэтому я варю сухие макароны вместе с фасолью, и это прекрасно получается.
Другие итальянские супы и тушеные блюда
Классический итальянский минестроне
Сытный суп из нута
Итальянское рагу из говядины и картофеля
Сытное итальянское рагу с фрикадельками
Поэтому я приготовил этот суп сегодня не только в память о нем, но и зная, что это суп, который действительно успокаивает. А что может быть лучше, чем классический итальянский суп Pasta e Fagioli. И не забудьте подать его с большим ломтем итальянского хлеба с корочкой. Надеюсь, вы будете наслаждаться им так же, как и мы. С уважением, Антонио.
Обновлено с 26 января 2018 года.
Ингредиенты
- 2 моркови нарезанные
- 1 ¼ чашки сушеной фасоли борлотти* (замоченной на 8-12 часов в миске с водой, слитой и промытой) ((225 грамм))
- 1 ¼ чашки сухих макарон (мелкие диталони, квадруччи и т.д.) ((250 грамм))
- 1 стебель сельдерея измельченный
- 2 чашки воды ((480 грамм))
- 1 зубчик чеснока (рубленый)
- ½ чайной ложки соли
- щепотка или 2 хлопья острого перца по желанию
- ¾ чашки томатного пюре (пассата) (170 грамм))
- ¾ чайной ложки орегано
- ¾ чайной ложки базилика
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 чашки овощного бульона** ((1 литр))
- ½-1 луковица измельченная
Инструкция
- В большую кастрюлю добавьте оливковое масло, измельченный чеснок, нарезанный лук, сельдерей и морковь, готовьте до прозрачности.
- Затем добавьте овощной бульон, специи, пюре и фасоль, доведите до кипения, накройте крышкой и продолжайте варить на медленном/среднем огне примерно 20-30 минут или пока фасоль не станет нежной, а суп не загустеет. Периодически помешивая.
- Когда они сварятся и станут мягкими, можно смешать 1/3-1/2 ингредиентов или оставить как есть. Добавьте воду (попробуйте на соль) и доведите суп до кипения, затем добавьте сухие макароны. Варите до тех пор, пока макароны не станут "аль денте". Если суп покажется вам слишком густым, добавьте еще немного воды или бульона, если слишком жидким - добавьте меньше воды перед добавлением макарон. Подавайте сразу же, посыпав свеженатертым сыром пармезан. Приятного аппетита!
