Этот сливочный соус из красного перца приготовлен из вареного свежего перца, пропущенного через пищевую мельницу, затем подогретого с небольшим количеством сливок и заправленного вашим любимым видом пасты. Так вкусно и идеально подходит для сегодняшнего ужина.
Этот соус —один из моих любимых рецептов вкусного домашнего соуса. Я буду первой, кто признается, что мне очень повезло, что у меня есть свекровь, которая не только великолепный повар и прекрасный учитель, но и просто чудо в огородном деле.
Каждый год я говорил ей:«Ты сажаешь столько овощей, что хватит на всю страну», но когда мне давали одну из ее сумок, полную свежих вкусностей с огорода, я никогда не жаловался.
Я помню один год, когда перцев было очень много. Я была так рада получить полный пакет, и я точно знала, что буду делать с этими перцами!
Прежде всего, я приготовила большую кастрюлю сливочного соуса с перцем, и некоторые я Жареный а остальные я заморозила, чтобы они были под рукой, когда мы в следующий раз захотим попробовать этот удивительный соус из красного перца.
Ингредиенты рецепта
- Перец —болгарский перец —красный, желтый или зеленый или их смесь
- Оливковое масло
- Соль
- Вода
- Сливки —цельные, тяжелые или взбитые сливки не менее 30% жирности
- Макароны —фетучине или короткие макароны с гребнями
- Сыр пармезан —свеженатертый
Как приготовить перечный соус
В кастрюлю среднего размера добавьте оливковое масло, порезанный очищенный перец, соль и воду, готовьте на среднем огне примерно 20 минут до готовности.
Когда перцы сварятся, поставьте чистую миску под пищевую мельницу, используя самый маленький диск с отверстиями, начните пропускать готовые перцы.
В зависимости от размера вашей пищевой мельницы вам, возможно, придется пропустить несколько перцев за один раз.
Время от времени проводите лопаточкой под диском, чтобы разрыхлить мякоть в миске, и продолжайте переворачивать, потому что в этих перцах очень много мякоти.
Когда все перцы будут пропущены, перелейте перечный соус обратно в кастрюлю среднего размера, поставьте на средний огонь и добавьте сливки, нагрейте до кипения, варите при слабом кипении около 5 минут.
Заправьте соусом ваши любимые макароны. Вкусно с посыпкой из свеженатертого сыра пармезан.
Советы по приготовлению лучшего и самого сливочного соуса из красного перца
Помните, что не используйте блендер, вам нужен Пищевая мельница потому что нам нужна мякоть перца, а не кожица. Будьте осторожны, чтобы кожица перца не упала в миску, удалите ее, если это произойдет.
Обычно я готовлю это блюдо с парой красных перцев и зеленым или желтым, итальянец считает, что соус получается слишком сладким со всеми красными перцами.
Обязательно тушите перцы с небольшим количеством оливкового масла, соли и воды, не варите их, добавление небольшого количества соли и оливкового масла придает им прекрасный вкус.
Лучше всего использовать макаронные изделия:
Я люблю длинную пасту любого типа, и я знаю, что многие люди (мой муж) будут спорить со мной о том, какой тип пасты лучше использовать в этом соусе, поэтому я оставлю это на ваше усмотрение. Я готовила этот соус с феттучине, но короткие пенне или ригатони также будут идеальны.
При приготовлении макаронных изделий всегда помните, что они должны быть al dente, и варите их в подсоленной кипящей воде без крышки, не забывая периодически помешивать. Обязательно покупайте макароны хорошего качества и следуйте указаниям по приготовлению на коробке, они обычно очень точные.
При отмеривании макарон следует помнить, что сухие макароны при варке увеличиваются почти вдвое. Поэтому если вам нужно 3 чашки вареных макарон, отмерьте примерно 1 1/2 —1 3/4 чашки сухих.
Как заморозить перец
Я всегда замораживаю перцы в сыром виде. Я чищу их, нарезаю на четвертинки и кладу в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры для заморозки. В морозильной камере они хранятся до 12 месяцев. При использовании перцев для приготовления этого соуса нет необходимости их предварительно размораживать.
Как хранить перечный сливочный соус
Соус можно хранить до пяти дней в холодильнике, обязательно в герметичном контейнере.
Другие сливочные соусы для пасты могут вам понравиться!
- Сливочный соус из копченого лосося
- Простой томатный сливочный соус для равиоли
- Сливочный соус для пасты из тыквы
- Запеченные ньокки со сливочно-сырным белым соусом
- Домашняя лазанья со сливочным белым соусом
Каждый раз, когда я навещаю свою сестру в Торонто, это первое блюдо, которое она просит. Она всегда говорит мне, что этот сливочный соус с красным перцем —ее любимый соус к макаронам. Надеюсь, вы попробуете его и дадите мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!
Как ассоциированный сотрудник Amazon я получаю доход от соответствующих покупок.
Переиздано от 13 января 2014 года.
Ингредиенты
- 1/4 чайной ложки соли
- свежий тертый сыр пармезан по вашему вкусу
- 3-4 чашки вареных макарон ((2 чашки / 200 грамм сухих))
- 1/2 стакана воды ((118 грамм))
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1/4 чашки цельных сливок ((120 грамм))
- 2 фунта крупных перцев** ((1 килограмм))
Инструкция
- В кастрюлю среднего размера добавьте оливковое масло, перец, соль и воду, варите на среднем огне примерно 20 минут или до мягкости (15 минут накрыв, 5 минут не накрывая). В это время можно начать кипятить воду для пасты, варить пасту аль денте.
- Когда перцы сварятся, поставьте чистую миску под мельницу, используйте самый маленький диск с отверстиями и начните пропускать готовые перцы. В зависимости от размера вашей мельницы вам, возможно, придется пропускать половину перцев за один раз. Время от времени проводите лопаточкой под диском, чтобы разрыхлить мякоть в чаше, и продолжайте вращать, потому что в этих перцах много мякоти.
- Когда все перцы будут пропущены, перелейте перечный соус обратно в кастрюлю среднего размера, поставьте на средний огонь, добавьте сливки и нагревайте до кипения, варите при слабом кипении около 5 минут. Смешайте соус с вашей любимой готовой пастой, подавайте сразу же, посыпав свежим тертым сыром пармезан. Приятного аппетита!
