Этот классический рецепт креветок с крупой пришел из популярного ресторана Founding Farmers в Вашингтоне, округ Колумбия. Благодаря дымному аромату бекона и колбасы Андуй, вы никогда не захотите есть нежные креветки поверх сливочной крупы по-другому.
Создание этого рецепта креветок и крупы
Я пыталась найти лучшие креветки и крупу для по крайней мере за последние 10 лет. Поиск? Одержимость? Помидор, тумаххто. Полагаю, я просто пыталась наладить контакт со своей внутренней южной красавицей.
Я выросла на Западе и не ступала на Юг до последних лет, поэтому я не очень хорошо знакома с южной кухней, так как наши семейные ужины больше склонялись к любимому папой-немцем wienerschnitzel и маминым спагетти с томатным соусом, чем к южной классике, такой как этот.
Но когда мои вкусовые рецепторы стали более мировыми, а вкусовые пристрастия пересекли границу реки Миссисипи, я обнаружил, что зелень колларда действительно вкусна, реубены намного вкуснее из Нью-Йоркского гастронома, что я предпочитаю гумбо, а не чили, и что сом po’boys создан для королей.
Поэтому моя решимость найти лучшие креветки и крупу не ослабевала. И вот, во время рабочей поездки в Вашингтон, округ Колумбия, я наконец нашел его. Это. Мой любимый рецепт креветок с крупой.
Во время рабочей поездки в Вашингтон для выступления на конференции IACP я попробовала лучшие креветки и крупу в одном из самых известных ресторанов Вашингтона Founding Farmers. Я сидел за стойкой в одиночестве, наслаждался огуречным коктейлем с яйцами, которыми поделился с соседями по стойке, потому что я берег себя для звезды моего шоу:южные креветки и крупа.
После этой поездки я продолжил свои поиски. Я пробовал креветки и крупу во Флориде, Южной Каролине и в других местах. Но ни одна из них не могла сравниться с креветками из Founding Farmers. И единственным способом получить свою порцию креветок и крупы было приготовить их дома. Поэтому я обратился к Интернету и обнаружил, что компания Founding Farmers выпустила кулинарную книгу с рецептом креветок и крупы Low Country. И вот, друзья мои, это он. Или, по крайней мере, моя версия.
Попробуйте, прислушайтесь к своей интуиции и сделайте мои любимые креветки и крупу своими руками.
Креветки и крупа Ингредиенты
В моей версии этого рецепта я внесла несколько изменений в оригинал, убрав кучу шагов, чтобы сделать его немного проще в приготовлении. Пусть вас не пугает длинный список ингредиентов, это блюдо очень простое в приготовлении, для него требуется всего одна сковорода (плюс одна для крупы) и всего несколько шагов, чтобы дойти до финиша.
Традиционные креветки и крупа требуют ветчины тассо, но в моем регионе она не распространена. Поэтому, чтобы получить тот же дымный вкус, можно использовать толстый бекон. Копченая колбаса Андуй —это каджунская колбаса, которая добавляет дымно-пряный привкус, но если вы не можете найти Андуй, то вполне подойдет испанская чоризо.
Немного вустерширского соуса добавляет глубину, лимон придает соусу остроту, а табаско —жару. Добавьте немного любого из них по своему вкусу.
Для приготовления этого рецепта с креветками и крупой вам понадобится еще несколько овощей, а также крупная крупа, густые сливки, цельное молоко и еще несколько специальных ингредиентов. Это определенно не повседневный рецепт, поэтому я не против того, чтобы при его приготовлении пришлось покупать несколько дополнительных ингредиентов.
Как приготовить креветки и крупу
Для приготовления этого южного блюда с креветками и крупой сначала соедините крупу с водой и цельным молоком на средне-низком огне и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения. Время от времени помешивая, варите крупу до мягкости и кремообразного состояния, затем добавьте соль и сливки и держите в тепле до подачи на стол.
Затем я бросаю креветки прямо в приправу «Каджун», чтобы специи просочились во все уголки, а затем обваливаю их в муке непосредственно перед приготовлением в небольшом количестве оставшегося жира от бекона. Мы формируем наши вкусы, поэтому использование зарезервированного жира бекона позволяет сохранить аромат бекона.
Затем я обжариваю нарезанную андуйскую колбасу в той же сковороде, где готовились креветки, и откладываю ее в сторону. После этого овощи готовятся, а затем посыпаются мукой и еще немного обжариваются, чтобы убрать мучной привкус и загустить соус после добавления сока моллюсков и куриного бульона. Именно здесь вы решаете, загустить соус или разбавить его.
После этого остается только вернуть колбасу и креветки в кастрюлю, добавить оставшиеся ингредиенты и прогреть все до готовности. Подавайте креветочную смесь со специями поверх сливочной крупы и наслаждайтесь!
Какую каджунскую приправу купить?
Я чередую приправы Эмерила и Пола Прюдомма. Пока она приятная и острая, она будет работать в этом рецепте!
Есть ли заменитель крупы, который я могу использовать?
Если вы не можете купить крупу там, где вы живете, вам может не повезти. Для этого рецепта нужно использовать крупу или кукурузную муку грубого помола. Полента похожа, но это не совсем то, что вам нужно.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Нет, креветки и крупу лучше всего есть сразу же. Крупа затвердеет в холодильнике, а креветки не очень хорошо разогреваются, поэтому я рекомендую подавать блюдо сразу после приготовления.
Советы по приготовлению креветок и крупы
Консистенция креветок и крупы зависит от предпочтений, и у моего мужа есть свои наблюдения по поводу этого сочетания. Если вы любите более жидкий соус, похожий на подливку, смешивайте его с более густой крупой. Если ваш вкус склоняется к более густому соусу, смешивайте его с более сливочной и рыхлой смесью крупы.
Несколько раз, когда я готовила это блюдо, иногда оно получалось более жидким, и мне приходилось добавлять немного больше муки, чтобы загустить соус (я брала 1/4 стакана готового соуса и добавляла в него 1 столовую ложку муки, затем смешивала, чтобы не оставалось мучных кусочков), а иногда я давала ему повариться немного дольше, и он загустевал. Это одна из тех вещей, которые требуют практики, чтобы получить именно то, что вам нравится.
Если хотите, оставьте хвосты креветок для более эффектной презентации или отщипните их, чтобы их было легче есть каждой ложкой. Выбор за вами!
Другие простые рецепты с креветками
- Легкий коктейль из креветок
- Креветки, приготовленные на пару с пивом Peel ‘n Eat
- Сочные греческие запеченные креветки
- Паста с креветками Скампи
- Вьетнамские спринг-роллы с креветками на гриле
Больше южных рецептов, которые вам понравятся
- Гамбо из курицы, крабов и андуйской колбасы
- Слайдеры с курицей и вафлями
- Сэндвич с жареными зелеными помидорами и сыром на гриле
- Этуфе из омара
- Джамбалайя из курицы, колбасы и креветок
Ингредиенты
- 5 ломтиков толстого бекона (нарезанного полосками толщиной 1/4 дюйма)
- 1 чашка виноградных помидоров
- 2 столовые ложки каджунской приправы
- 3 стебля сельдерея (нарезанные кубиками до 1/4 дюйма)
- 1/4 чайной ложки соуса Табаско (или по вкусу)
- 1 1/2 чашки жирных сливок
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 чашка нарезанного кубиками желтого лука
- 1 небольшой пучок зеленого лука (тонко нарезанный)
- 2 чашки белой или желтой крупной крупы или кукурузной муки
- 6 чашек воды
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 1 фунт крупных креветок (очищенных и девиантных с хвостом)
- 3-4 чашки куриного бульона
- 8 унций сока моллюсков
- 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки муки
- 12 унций вареной андуйской колбасы (, (4 звена))
- 2 чашки цельного молока
- 1 лимон (с соком)
- 2 больших зубчика чеснока (давленый или рубленый)
- 2 чайные ложки кошерной соли
- Свежая рубленая петрушка
- 2 столовые ложки сливочного масла
Инструкция
- В кастрюле среднего размера соедините крупу с водой и молоком на средне-низком огне и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения. Варите, периодически помешивая, до мягкости и кремообразной консистенции, около 10-15 минут. Добавьте соль и сливки и держите в тепле до подачи на стол.
- Положите креветки в большую миску и приправьте их приправой "Каджун", перемешивая, чтобы они равномерно покрылись. Отложите в сторону.
- Разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Нарежьте колбасу андуй пополам вдоль, а затем на полумесяцы толщиной 1/2 дюйма и добавьте в сковороду. Готовьте 4-5 минут, периодически помешивая, пока колбаса не подрумянится. Переложите в миску и отставьте в сторону.
- В той же сковороде обжарьте нарезанный бекон до готовности. Ложкой снимите бекон со сковороды и добавьте в миску с колбасой. Вылейте весь жир, кроме 1 столовой ложки, в небольшую миску и отложите в сторону.
- Посыпьте креветки 1/4 стакана муки и перемешайте. Стряхните излишки муки с креветок и положите их в сковороду, стараясь не перегружать сковороду, готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны. При необходимости готовьте креветки партиями. Переложите креветки в другую миску и отставьте в сторону.
- Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оставшегося жира от бекона и установите средневысокий огонь. Добавьте лук, сельдерей, чеснок и лавровый лист и готовьте 4-5 минут или пока овощи не размягчатся. Посыпьте овощи 2 столовыми ложками муки. Раздавите сушеный тимьян между пальцами и добавьте к овощам, перемешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. Готовьте еще 2-3 минуты, периодически помешивая.
- Добавьте колбасу и бекон обратно в сковороду, затем добавьте сок моллюсков, куриный бульон и помидоры, перемешайте с овощами и уменьшите огонь до средне-низкого.
- Тушите 10 минут или пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, а помидоры вот-вот лопнут*.
- Верните креветки в сковороду. Добавьте половину нарезанного зеленого лука, табаско, вустершир и лимонный сок. Выбросьте лавровый лист и влейте масло.
- Выложите порцию теплой крупы в миску, добавьте несколько креветок и немного соуса. Украсьте рубленым зеленым луком и петрушкой.
