Острые луковые кольца в пахте

На прошлой неделе было много разговоров о некой калифорнийской сети гамбургеров, которая открылась в районе Далласа. Очевидно, люди были настолько взволнованы, что всю ночь стояли в палатке, чтобы первыми в очереди попробовать эти гамбургеры быстрого приготовления, а в новостях сообщалось, что одна женщина даже заплакала, когда наконец съела свой гамбургер.

Вот это и вызывает недоумение. Почему, черт возьми, люди так восхищаются этим бургером? Прежде всего, Техас —это не только место, где бургер родился, но и многие из его бесчисленных бургерных регулярно попадают в национальные списки лучших. Но еще больше меня беспокоит то, что эта калифорнийская сеть бургерных даже не предлагает квинтэссенцию техасского гамбургера —да, я говорю о луковых кольцах.

Считается, что луковые кольца были изобретены в The Pig Stand —техасской сети ресторанов drive-in, открывшейся в Далласе в 1921 году. (The Pig Stand также приписывают изобретение техасских тостов). Тем не менее, вы можете найти множество упоминаний о жареном луке и луке, жаренном по-французски, начиная с конца 1890-х годов, так что, возможно, The Pig Stand был первым, кто подал луковые кольца в заведении быстрого питания.

Конечно, некоторые могут возразить, что происхождение луковых колец так же спорно, как и происхождение гамбургера. Но поскольку Техас, по крайней мере, претендует на происхождение и того, и другого, мне кажется разумным съесть стопку луковых колец с моим чизбургер . Большинство техасских бургерных исполнят это желание, но только не это заведение из Калифорнии. Нет, если вы хотите луковые кольца к этому бургеру, вам придется сделать их дома.

В сезон сейчас продается сладкий лук Texas 1015, из которого, на мой взгляд, получаются самые вкусные луковые кольца. Если вы не знакомы с техасским 1015, то это большой сладкий лук который произрастает в долине Рио-Гранде и был разработан Техасским университетом A&M в 1980-х годах, названный так потому, что 15 октября является оптимальной датой посадки.

Лук —одна из ведущих культур Техаса, а Texas 1015 —официальный лук штата. Он похож на другие сладкие луки, такие как лук Видалия из Джорджии и лук Валла-Волла из Вашингтона, но я считаю, что сладкий лук Texas 1015 самый сладкий и самый сочный. Они настолько вкусны, что их можно есть даже сырыми, и это качество делает их оптимальными и для жарки.

Раньше я удивлялся, почему луковые кольца часто стоят дороже, чем картофель фри, но после того, как я приготовил их дома, я понял, сколько труда уходит на создание идеальной партии. Конечно, для того чтобы панировка прилипла к луку, требуется немного времени и тонкости, а масло для жарки должно быть правильной температуры, чтобы луковые кольца не были сырыми. Но как только вы освоите этот процесс, у вас будет тарелка, наполненная пряными и хрустящими жареными луковыми кольцами —идеальное дополнение к техасскому бургеру.