Эти сочные, всемирно известные чесночные гамбургеры имеют всего три приправы и легион поклонников, и это просто одни из самых лучших гамбургеров, которые вы когда-либо ели.
Вот оно! Сезон гриля уже наступил, и это одна из причин, по которой я рад сотрудничать с Cowboy Charcoal, потому что, как и этот рецепт, Cowboy Charcoal —это классика.
А этот рецепт чесночного бургера —один из моих любимых на все времена и навсегда, и любимый тысячами и тысячами тех, кто ел его сам. Приготовлен он не мной, а одним из самых классических ресторанов Солт-Лейк-Сити, местом, которое носит титул «Лучший чесночный бургер в Юте».
До сих пор.
Впервые я попробовала этот бургер на свидании с моим тогдашним парнем, а ныне мужем, в печально известном ресторане The Cotton Bottom Inn в Солт-Лейк-Сити. Расположенный у основания двух горнолыжных каньонов, этот дайв-бар —лучшее место в городе, куда можно зайти выпить пива и сыграть пару партий в бильярд после катания на лыжах в одном из каньонов Коттонвуд зимой или понежиться на солнце в патио после пеших прогулок весной, летом и осенью.
Я не знаю, приходит ли кто-нибудь за пивом, и я очень сомневаюсь, что это из-за атмосферы. Нет. Это чесночные бургеры, которыми они славятся. Они легендарны. На самом деле, я не думаю, что когда-либо видел, чтобы кто-то заказывал что-то другое.
И как успех всех легенд, их рецепт держится в строжайшем секрете. Но я разгадал код, и вот он.
Несмотря на то, что я ем эти бургеры уже много лет, мне все еще предстояло провести исследование. Мы с мужем отправились на обед (или три) в поисках фактов, чтобы выяснить, в чем секрет того, что делает эти бургеры такими особенными и удивительными.
Конечно, мы спросили, в чем секрет. Они не скажут. Ничего страшного. Я воплощение Нэнси Дрю и могу сама все разнюхать.
После того, как несколько дней подряд мы возвращались домой с чесночным запахом изо рта и сытые, я почувствовал, что мы разгадали несколько секретов.
Шаг 1:Зажигаем Барби
После двух полных недель дождей солнечное небо вдохновило меня проверить свои теории на практике и достать старый добрый барбекю Weber. Это было именно то вдохновение, в котором я нуждался, чтобы применить свои внутренние навыки мастера барбекю.
Я должен рассказать вам кое-что о ковбойском угле, который сильно отличается от того типа, с которым вы, возможно, знакомы. Этот уголь не поставляется в брикетах в форме подушки, которые непонятно из чего сделаны, и для того, чтобы разжечь их, требуется куча жидкости для зажигалок. Нет. Это натуральный кусковой уголь из лиственных пород дерева от компании, которая существует уже более 100 лет, и вы можете на 100% почувствовать разницу.
Первое, что вы заметите в Cowboy Charcoal, —это дым. Он пахнет просто божественно. Как настоящее барбекю, а не жидкость для зажигалок и химикаты. Аромат дыма, который он придает готовящимся блюдам, просто бесподобен. Курица. Стейки. Отбивные. И, безусловно, бургеры. Как я уже сказал, классика.
Для такой девушки, как я, это очень просто —разжечь гриль. Я использую дымоход для зажигалок с небольшим количеством газеты на дне, затем укладываю уголь сверху и разжигаю его. Это действительно самый простой способ разжечь угольный гриль.
Шаг 2:Владейте Q
Важно помнить, что девушки тоже готовят на гриле! На самом деле, это один из моих любимых способов приготовления пищи. Уборка минимальна. Вы можете быть на улице. Это не просто мальчишеская игра.
Компания Cowboy Charcoal считает, что девушки тоже являются мастерами гриля и пит-мастерами, и призывает дам взять игру на гриле в свои руки в рамках первого женского чемпионата Fire and Ice Women’s Championship Barbecue Series. Они ищут лучшего женского пит-мастера, который приготовит курицу, ребрышки, свинину и грудинку на барбекю и покажет парням, как это делается, а также получит бриллиантовые призы на сумму $15 000 (оооо, огонь + лед!) и титул в придачу.
Есть ли у вас ген Q? Получите больше информации об «Огне и льде»здесь.
Шаг 3:тоньше —лучше, но больше чеснока —лучше
Одна из моих теорий оказалась верной, когда дело дошло до формирования котлет. Из более тонких котлет получаются лучшие чесночные бургеры. Готовые котлеты просто приправляются чесночным порошком, кошерной солью и перцем. Но поскольку они тоньше, приправы более выражены, потому что нет такой большой площади или мясистости, чтобы впитать аромат.
Я сказал, что они просто приправлены, но это не значит, что они просто приправлены. Это чесночный бургер. Вы хотите почувствовать вкус чеснока. Так что будьте щедры. Может показаться, что вы добавляете много, но как только вы положите все начинки, вы поймете, почему вы не хотели быть скупым.
Существует несколько ключевых правил при формировании вашего бургера, и вот они.
Используйте говяжий фарш 80-85% жирности. Вам нужен жир. Это вкус. Восполните эти лишние калории в другом месте в течение дня, может быть, вместо этого забудьте о ванильном латте.
Не обращайтесь с мясом. Достаточно легкого прикосновения. Разделите мясо на 4 равные порции и аккуратно сформируйте из каждой шарик. Мясо уменьшится в размерах, поэтому помните об этом при формировании порции булочки или хлеба.
И вот отличный совет:используйте крышку от одной из кастрюль, чтобы разбить бургер в тонкий круг. Если у него будет немного вогнутая дуга, это еще лучше.
Шаг 4:Натрите и приготовьте на гриле
При приготовлении бургеров на гриле аккуратно положите их на решетку гриля и оставьте.
Не толкайте их. Не двигайте их в течение первых нескольких минут. Вы хотите, чтобы на них образовалась корочка, чтобы, когда вы перевернете их, они не развалились. Помните, что это тонкие лепешки, поэтому более мягкое прикосновение поможет.
Как и в The Cotton Bottom, я использую два вида сыра и добавляю его за минуту или две до готовности бургеров. Накройте гриль крышкой для быстрого расплавления.
Шаг 5:Но где же булочка?
Самая уникальная часть этого бургера —булочка. Именно она делает этот бургер особенным и именно поэтому в каждом бургере по две котлеты.
Потому что булочки нет.
Вместо этого для этого рецепта нужен французский хлеб. Это липкий, мягкий, белый хлеб, который вы получаете на кассе в продуктовом магазине. Слегка хрустящий снаружи и липкий белый хлеб внутри. После нарезки хлеба на порции я раздавливаю его рукой, чтобы немного расплющить. Обычно он отпружинивает, поэтому мне приходится делать это несколько раз, чтобы я смог взять в рот эту гадость.
Шаг 6:Как подобрать аксессуары
Комплектация этого гамбургера стандартная, но есть несколько необходимых компонентов.
Сначала сырой репчатый лук. Тонко нарезанный. Не оставляйте его без внимания.
Измельченный салат-латук. Это, возможно, самый важный фактор для того, чтобы получить тот самый вкус Cotton Bottom, когда каждый кусочек хрустит.
Сочные красные помидоры. Нарезать не слишком тонко и не слишком толсто. Это не сэндвич BLT или капрезе, поэтому помидор —лишь игрок второго плана.
Огурцы с чипсами для гамбургеров. Не кошерные. Не укропные. Не сладкие. Стандартные маринованные огурцы для гамбургеров.
Как и в The Cotton Bottom, этот бургер лучше всего подавать с картофельными чипсами и пепперончини на гарнир, чтобы немного похрустеть и поперчить.
Идеи рецептов, которые можно подать к бургерам
- Пьянящий напиток:Огуречно-базиликовый IPA Cooler
- Начинка:Спирализованные быстрые укропные огурцы из холодильника
- Сторона:Салат из печеного картофеля
- Бок:Кукуруза на гриле с пряным маслом баффало
- Десерт:Сэндвичи с мороженым из печенья с двойной шоколадной крошкой
Ингредиенты
- 8 чайных ложек чесночного порошка
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Кетчуп и горчица
- 4 ломтика мягкого сыра чеддер
- 4 ломтика сыра Монтерей Джек
- 1 буханка французского хлеба
- 2 чашки салата айсберг (измельченный)
- 2 ломтика желтого лука
- Маринованные огурцы для гамбургера
- 1 большой помидор (нарезанный)
- 1 1/4 фунта 85% постной говядины
Инструкция
- Подготовьте гриль с углем Cowboy® Hardwood Lump Charcoal и разожгите его.
- Разделите мясо для гамбургеров на 4 равные порции. Слегка придайте мясу форму шариков. Используйте крышку небольшой кастрюли (лучше всего подойдет слегка вогнутая) и разбейте каждый шарик в лепешку.
- Приправьте каждую сторону котлет 1 чайной ложкой чесночного порошка, кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
- Когда гриль раскалится и угли озолотятся, насыпьте уголь на дно гриля и положите бургеры на решетку. Готовьте бургеры без помех, пока они не подрумянятся по краям, и один раз переверните. Положите на каждый бургер один ломтик сыра чеддер и один ломтик сыра монтеррей джек. Накройте крышкой гриля, чтобы сыр расплавился.
- Нарежьте французский хлеб на отрезки длиной 5 дюймов, затем разрежьте пополам. Прижмите хлеб рукой, чтобы слегка расплющить.
- Положите на каждую булочку 2 котлеты, салат, лук, помидор и соленые огурцы. Добавьте кетчуп и горчицу. Разрежьте пополам и подавайте с картофельными чипсами и пепперончини на гарнир.
