Простой рецепт супа минестроне от моей бабушки —один из самых полезных супов с большим количеством овощей, который вы можете приготовить, и он намного вкуснее, чем все эти подражательные рецепты Olive Garden, благодаря секретному ингредиенту в наваристом бульоне.
Простой рецепт супа минестроне
«Это стоит потраченного времени и усилий».
Но ведь почти все делается с любовью?
Моя милая бабушка Фрида скончалась, когда я училась в колледже, и хотя есть много вещей, которые напоминают мне о ней, как составитель рецептов я чаще всего вижу именно кулинарные книги, которые достались мне в наследство от нее. И этот рецепт супа минестроне, который украшает ее страницы, всегда был одним из моих любимых.
Одна из моих любимых вещей в ее экземплярах книг «Радость кулинарии»(опубл. 1953) и «Восторг эпикурейца»(опубл. 1944) —это страницы и поля, заполненные рецептами, написанными элегантным почерком моей бабушки, которая, будучи немецкой иммигранткой, демонстрирует, как тяжело ей пришлось работать, чтобы стать частью своей новой страны. Как сказано в цитате выше, это стоит потраченного времени и усилий.
На страницах этой кулинарной книги лежат карточки с рецептами таких рецептов от друзей, как «Кофейный торт Эдит»и «Суфле из цуккини от Лоретты», которые перекочевали в мой список обязательных для приготовления. Но рецепт, который появляется снова и снова, —это рецепт итальянского супа минестроне из магазина Petrini Gourmet Grocery Stores в Сан-Франциско. Скорее всего, он был вырезан из раздела рецептов газеты «Сан-Матео Таймс», чтобы способствовать увеличению продаж суповых костей для домашнего говяжьего бульона, где либо редакторы газеты, либо сам Петрини заманивали читателей примечанием Это стоит потраченного времени и усилий, и тем более, что этот рецепт минестроне на самом деле очень прост в приготовлении.
Основные ингредиенты для минестроне
Неважно, говорите ли вы суп минестроне, как итальянцы, как «min eh stron ee»или «min eh stron eh», этот суп —идеальный способ убедить любителей невегетарианства начать есть пять раз в день. Это бульонный и ароматный суп с картофелем, макаронами и сыром, который делает овощи более чем приятными.
Поскольку этот суп состоит из самых простых ингредиентов и может быть приготовлен с легкостью, главное —начать с самого лучшего качества, которое вы можете найти или позволить себе.
В то время как большинство людей считают минестроне вегетарианским супом, рецепт Петрини начинается с соленой свинины. Да, этот рецепт родом из прошлых времен. Я использовал вместо нее бекон.
Бабушкин газетный рецепт также предусматривает использование очень простого бульона из костей и воды, тушенных на медленном огне для аромата. Но я люблю более насыщенный, сытный бульон, поэтому мой домашний говяжий бульон подошел как нельзя лучше. Или, если хотите, используйте куриный бульон (это мой любимый домашний) или овощной бульон.
В бульон вы добавите нарезанные кубиками помидоры, которые добавят больше насыщенности и немного кислоты для баланса вкуса.
Другим источником характерного аромата минестроне для этого супа является сыр пармезан, и хотя в бабушкином рецепте он не предусмотрен, у меня есть секрет, о котором я узнал давно:варить бульон с несколькими оставшимися стружками сыра пармезан. Этот шаг действительно придает сырный вкус и превращает бульон из простого овощного в минестроне.
Как приготовить суп минестроне
Сначала я готовлю нарезанный бекон в голландской духовке на средне-сильном огне, пока он не подрумянится. Затем я добавляю лук, морковь, лук-порей и сельдерей и готовлю, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте говяжий бульон, кошерную соль, перец и сырную цедру. Доведите смесь до кипения и варите около 15 минут, после чего добавьте картофель, макароны и помидоры. Я частично накрываю суп минестроне крышкой и даю ему повариться еще 20 минут, после чего добавляю почечную фасоль и горох.
Непосредственно перед подачей этого безумно вкусного супа минестроне я добавляю свеженатертый сыр пармезан.
Можно ли добавлять в минестроне другие овощи?
Конечно! Одна из лучших особенностей итальянского супа минестроне заключается в том, что это действительно рецепт «чисто из холодильника», который можно изменять в зависимости от того, что у вас есть под рукой или что в сезон. Традиционно чаще всего используются овощи:
- Помидоры
- Лук
- Морковь
- Сельдерей
- Картофель
- Фасоль (почки и северная фасоль —мои любимые)
- Горох
- Кабачок
- Капуста (нашинковать тонко)
- Шпинат
- Капуста
- Лук-порей (используйте только белые части)
- Зеленая фасоль (консервированная творит чудеса)
Можно ли сделать этот рецепт вегетарианским?
Чтобы сделать этот суп минестроне вегетарианским, пропустите бекон и используйте вместо говяжьего бульона насыщенный овощной бульон.
Советы по приготовлению лучшего супа минестроне
Используйте мелкие макароны или пасту, соответствующие по размеру кубикам овощей, для одинакового вкуса в каждом кусочке.
Если у вас нет времени или желания делать собственный бульон с нуля, всегда выбирайте вариант из продуктового магазина, который отличается высоким качеством и содержит ингредиенты, которые вы можете прочитать.
Домашний минестроне очень хорошо замораживается. Я рекомендую замораживать его в отдельных контейнерах (например, в стеклянных банках), чтобы можно было разогреть одну порцию за раз для быстрых обедов и ужинов.
Больше простых рецептов супов
- Лучший французский луковый суп
- Лучший домашний куриный суп с лапшой
- Суп из мацовых шариков с куриными фрикадельками
- Вегетарианский суп из лазаньи Crockpot
- Тосканский суп с белой фасолью и колбасой на медленном огне
- Домашний говяжий бульон или бульон
Что подать к минестроне, чтобы приготовить блюдо
- Тосты «Капрезе Кростини»с расплавленной моцареллой
- Возмутительный травянистый салат из нута
- Предельная итальянская салатная тарелка
- Убийственные чесночные роллы
- Сэндвич с курицей Капрезе
- Пицца-роллы с пепперони
- Ягодный тарт с лимонным творогом и маскарпоне
- Как приготовить классический тирамису
Ингредиенты
- 1 15-унциевая банка нарезанных кубиками помидоров
- 2/3 чашки измельченного сельдерея
- 1 чашка нарезанной моркови
- 2/3 чашки нарезанного лука-порея (только белая часть)
- 1 маленькая луковица (нарезанная)
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2-3 кусочка кожуры сыра пармезан
- 1 1/2 чашки картофеля
- 1 15-унцовая банка красной почечной фасоли (промытая и осушенная)
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 4-5 ломтиков бекона (грубо нарезанных на кусочки)
- 1 чашка мелких макарон
- 2/3 чашки замороженного горошка (размороженного)
- 1 1/2 чашки тертого сыра Пармезан
- 3 кварты говяжьего бульона (, (12 чашек))
Инструкция
- Добавьте бекон в большую голландскую печь или кастрюлю для супа на средне-высоком огне и готовьте, пока он не подрумянится, но не станет хрустящим.
- Добавьте лук, морковь, лук-порей и сельдерей, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте до размягчения овощей, около 5 минут, периодически помешивая.
- Добавьте говяжий бульон, кошерную соль, перец и сырные корки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите около 15 минут, частично накрыв крышкой.
- Добавьте картофель, макароны и помидоры, затем частично накройте крышкой и тушите еще 20-25 минут.
- Добавьте почечную фасоль и горох и тушите до готовности. Попробуйте приправы и отрегулируйте их по своему вкусу.
- Перед самой подачей добавьте тертый сыр пармезан и подавайте, посыпав еще пармезаном, если хотите.
